Filiere Creme Glacee

Rapport de stageRapport de stage Réalisé par : KAMAL Wijdane Modules et Compétences : Les fondamentaux du management achats, la gestion des approvisionnements, les techniques de négociation. 2018/2019 Filière : Gestion des achats et Sourcing 1 Remerciements : En préambule de ce travail, je souhaite adresser mes remerciements les plus sincères aux personnes qui m’ont apporté leur aide et leur soutien et qui ont contribué à l’élaboration de ce projet. Je remercie tout d’abord mes encadrants

ORGANISATION DE LA PRODUCTION CULINAIRE – Les Outils de Gestion CINQUIEME GAMME Plus récemment encore (1986) sont apparus des légumes, des plats cuisinés sous vide ou conservés sous vide. CUISSON ET/OU CONSERVATION SOUS-VIDE En complément de la filière précédente, nous trouvons les préparations conditionnées puis cuites sous vide, prêtes à l'emploi. Conservation sans oxygène qui altère les couleurs (exposer à l'air libre les produits 30 mn avant utilisation). DURÉE DE CONSERVATION VARIE ENTRE 14

entreprises. 1-1 Le secteur agro-alimentaire public Le secteur des IAA’ demeure marqué par les monopoles publics antérieurs. En fait, les entreprises publiques dominent par leur taille dans toues les grandes filières d’activités. Les IRIAD dans la filière Semoulerie- Minoterie, GIPLAIT dans la filière lait et dérivés, ENCG dans les huiles de graines. Ce monopole peut aussi se voir par leur chiffre ; le chiffre d’affaires de l’ONCV, ENAJUC, ONAB… se compte par dizaines de milliard de DA et dont les effectifs

propose des produits complémentaires de l'offre française. Le secteur de l'agriculture et de l'élevage, aujourd'hui handicapé par l'ouverture économique, doit moderniser ses infrastructures, développer la mécanisation et repenser l'organisation de ses filières. Les autorités colombiennes entendent développer les secteurs du gaz, du pétrole et du charbon et y favoriser les investissements étrangers. Environnement La Colombie présente des richesses naturelles extraordinaires et dispose du deuxième plus

farine étaient vendus « au détail ») et par des circuits courts. Par rapport à ce contexte, l’industrie alimentaire actuelle s’est donné des objectifs bien plus ambitieux. 3.1.1 Extraction de fractions et formulation Le « pilotage par l’aval » de la filière qui, il y a un siècle, caractérisait les seules cultures « industrielles » s’est progressivement F 1 000 − 6 étendu à toutes les productions. On cultive des haricots en fonction de leur mise en conserve ou on élève des vaches laitières en fonction

surplus de beurre de cacao. Le chocolat blanc contient bien du cacao, mais pas sous la forme habituelle de fèves de cacao broyées. Il  est riche en beurre de cacao, substance crémeuse entourant les fèves de cacao (qui lui donne d'ailleurs sa couleur crème). On ajoute à ce beurre végétal du sucre et surtout du lait en poudre : cʼest ce dernier qui donnera au final son goût au chocolat blanc, la proportion des 3 ingrédients variant selon les 6 fabricants. ! Il nʼy a aucune composante solide de cacao

Évaluation de la production Plan de compétitivité de la sous-filière de la mangue séchée : aspects stratégiques 3.1 Opportunités et difficultés 3.2 Options recommandées pour la commercialisation 3.3 Options recommandées pour l’organisation de la production et la technologie 3.4 Recommandations pour les décideurs politiques du Burkina Faso 3.5 Recommandations pour les décideurs politiques du Mali Plan de compétitivité de la sous-filière de la mangue séchée: plan d’action pilote et de recherche supplémentaire

0,5 4 5 à 11 0,6 1à2 0,2 1,8 0,2 à 0,4 0,8 à 1 1,2 à 1,8 0,2 0,1 à 0,2 0,5 à 1 0,1 0,8 à 1,2 0,1 0,2 0,1 à 0,4 Fromagerie pâte filée Litre de lait 3 7 1,5 0,2 0,1 à 0,5 Production crème ou beurre Litre de lait équivalent 1 1,5 à 3,5 2,5 0,1 à 0,2 0,03 à 0,1 Production de poudre de lait Litre de lait équivalent Production de yaourts et desserts lactés Litre de lait 1à3 2 à 2,5 0,3 à 1 6 à 11 0

industrielle forte avec des résultats qui démontrent la performance de l’ensemble de la chaîne industrielle. Elle s’est articulée autour du système de gestion des déchets d’emballages ménagers qui a démontré toute sa pertinence, avec la création par la filière plastique de VALORPLAST, partenaire d’ECO-EMBALLAGES, et la mise en place des structures pour traiter les emballages industriels et commerciaux plastiques : ECOFUT, Eco PSE et RECYFILM. Industrie à part entière, participant à la vitalité du tissu

production de cette branche et une unité plus ou moins spécialisée, les autres fabriquent toute une panoplie de produits hétérogènes allant des pizzas aux plats cuisinés à base de légumes, de viande et de poisson en passant par le fromage, la crème glacée, les petits déjeuners en poudres et granulés, les desserts lactés et même la pâtisserie. Principales caractéristiques de l’activité des plats cuisinés : Codes NSH des produits à fabriquer 16 02 10 00 F et 16 04 20 00 G Désignation