Fructose

voie chimique ou enzymatique, sur des lipides ou des protéines : ces dérivés sont regroupés sous le terme de glycoconjugués 1.1. Exemples L'ose le plus répandu est un aldohexose : le glucose. Son isomère de constitution est une cétohexose : le fructose ou lévulose. Citons comme diholosides (ou disaccharides) le maltose, le saccharose, le lactose. L'amidon, le glycogène, la cellulose sont des polyosides (ou polysaccharides). 2.. L es Oses 2 L e s Os e s 2.1. Nomenclature de base Les oses

légumineuses, des légumes frais et secs, du lait, des fruits, des produits sucrés, du sucre. aliments glucidiques Dans les glucides alimentaires on distingue: • des glucides simples composés d'une seule molécule: ce sont le glucose, le fructose (principal sucre des fruits) et le galactose; ou de deux molécules: ce sont le saccharose (sucre pur) et le lactose, glucide du lait. On les a aussi appelés "glucides rapides". • des glucides complexes, formés d'une chaîne plus ou moins longue

habituel est devenu glyc, comme dans glycémie, glycogène etc. Le glucose (synonyme dextrose lorsqu'il s'agit de D-glucose) est un ose simple et plus particulièrement un aldohexose. C'est un isomère d'autres sucres, en particulier le mannose ou le fructose, de formule C6H12O6. La levure Une levure est un champignon unicellulaire1 apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels

| | |Ingrédients : | | |eau, saccharose, dextrose, fructose, maltodextrine, phosphate de sodium-potassium, citrate de magnésium, | | |chlorure de sodium, bicarbonate de sodium, citrate de sodium, vitamine B1, E, arôme citron, tropical, colorant|

du saccharose : * Le saccharose, connu sous le nom de sucre de table, est un Glucide constitué de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Il est en fait, un disaccharide constitué des deux monosaccharides à savoir : le glucose et le fructose. * Cette molécule organique est de formule générale C12 H22 O11, et sa masse molaire est de 342,30 g/mol. * La configuration spatiale de la molécule C12 H22 O11 est comme suit : * Le saccharose a pour enthalpie de formation : *

vigne sous la forme d’une grappe composée de baies. Il est l’un des fruit les plus riches en glucide : il en a, en général, 15 à 18 grammes pour 100g soit 12%. Bien mûre, il peut aller jusqu'à 20g, jusqu’à 22 ou 25%. Il s’agit de sucre simple, de fructose et de glucose. Il n’y a que peu de protéines et de lipides, ce sont donc les glucides qui fournissent l’essentiel du total énergétique du fruit : soit environ 72 kilocalorie. Il contient 70 à 85% d’eau. Les glucides et les acides organiques sont

chromatographie est aussitôt réalisée pour déterminer les sucres présents. Les résultats obtenus sont présentés ci-contre avec le calque d'interprétation légendé. S = Saccharose et M = Maltose : sucres à 12 atomes de carbone G = glucose et F = fructose : sucres à 6 atomes de carbone JR = jus de jeunes racines de blé Document 1b : composition de la sève élaborée La sève élaborée se forme dans la feuille, organe source, puis elle est distribuée à tous les autres organes de la plante, des racines

constituants identifiés. Les principaux sont :  Eau (85 à 90% en volume)  alcools (10 à 15% en volume): alcool éthylique (éthanol), glycérols  acides organiques : tartrique, citrique, malique, lactique, succinique, acétique.  sucres : glucose, fructose, pentoses  composés volatils : acétate d'éthyle, esters, acétaldéhyde  matières minérales : sulfates, chlorures, phosphates, potassium, calcium…  composés phénoliques : (tanin) donnent la couleur et influent fortement sur le goût  substances

Enzyme responsable de l’activité extracellulaire, inductible, produite par les bactéries : streptococcus, leuconostoc et lactobacillus. Le plus faible poids moléculaire est de 64000. étant une glucosyl transférase, elle converti le saccharose en fructose + glucose, elle est responsable de la polymérisation glycosidique du saccharose en dextrane. Origine de l’enzyme : La souche leuconostoc mesenteroides utilise le saccharose comme substrat pour produire la dextrane saccharase

les 20 minutes, après l’effort 500 mL. Pour la préparation il suffit de remplir un bidon avec 500 mL d'eau froide et d'ajouter 1,5 cuillère de poudre, de mélanger jusqu'à ce que la poudre soit dissoute. Ingrédients : eau, saccharose, dextrose, fructose, maltodextrine, phosphate de sodium-potassium, citrate de magnésium, chlorure de sodium, bicarbonate de sodium, citrate de sodium, vitamine B1, E, arôme citron, tropical, colorant E104. Questions : Définition : l’eau utilisée pour dissoudre