Fructose

Fonction aldéhyde 1 2 3 Fonction alcool 1 2 3 Fonction cétone glycéraldéhyde aldose Dihydroxyacétone cétose ● Nomenclature selon le nombre de carbone et la nature du groupement carbonyle : ● L'ose le plus répandu est un aldohexose : le glucose. Le fructose est un cétohexose I.1.b Centre de chiralité : isomérie Objet chiral : tout objet qui ne peut pas être superposé à son image dans un miroir  est un objet chiral (ex : les mains). Cette définition s'applique aux molécules. La chiralité = ca

une hydrolase capable de scinder les liaisons b fructofuranosiques. La réaction utilisée est l'hydrolyse du saccharose (glucide non réducteur) en fructose et glucose (glucides réducteurs) en milieu tamponné pH=4,7. a-D-glucopyranosyl(1->2)b-D-fructofuranoside + H2O ----------------> a-D-glucopyranose + b-D-fructofuranose Saccharose Glucose Fructose Le mélange d'oses réducteurs appelé sucre inverti est ensuite dosé par méthode colorimétrique au dinitrosalicylate. 1. GAMME D'ETALONNAGE POUR

lorsqu’il fait 10 degrés. Mais que boire ? De l'eau sucrée avec du sucre classique ou des poudres énergétiques (qui sont toutes des glucides comme le sucre) à laquelle on aura ajouté quelques vitamines et sels minéraux. Tous les sucres (glucose, fructose...) ont leurs propriétés, mais lors d'un effort, ils s'assimilent tous de la même façon (notez toutefois que les polymères de glucose sont plus appropriés à l'effort). On peut tout aussi bien prendre du jus de pomme dilué d'autant d'eau, mais attention

utilisé pour la fabrication des confitures. * Sucre inverti : (sucre liquide inverti ou sirop de sucre inverti) solution aqueuse de saccharose partiellement invertie par hydrolyse (décomposé par l’eau, le saccharose se transforme en glucose et en fructose). * Vergeoise : sucre moelleux provenant d’un sirop de betterave recuit. * Sucre complet : sucre non raffiné, totalement pourvu de sa mélasse, cristallisé puis déshydraté. * Sucre de canne complet ou sucre intégral : sucre non raffiné

substances telles que les phénols, les amines aromatiques pour former des produits colorés caractéristiques. 2. Matériel - tubes à essais - bain marie bouillant - pipettes - propiettes ou poires d’aspiration 3. Réactifs - solutions de glucose, fructose, mannose, ribose, saccharose et lactose à 1% dans l’eau distillée. - HCl concentré - HCl 1N - H2SO4 concentré - Lugol (mélanger 1g d’iode avec 2g d’Iodure de potassium dans 100 ml d’eau distillée) - Réactif de Molisch (2 g α-naphtol + 100

lactosérum déshydraté ; _caséinates de sodium, de calcium ; _protéines de lactosérum concentrées par ultrafiltration – lactoremplaceurs. 3.3. Substances sucrantes : Les sucres les plus utilisés sont le sirop de glucose, le saccharose et le fructose : ils représentent en général de 16 à 20 % de la masse de la crème glacée. (6) 3.4. Stabilisants : 3.4.1. Les hydrocolloïdes Ce sont des molécules de haut poids moléculaire Ces substances peuvent être d'origine : – marine : il s'agit essentiellement

C6H12O6 Ce sucre est directement absorbé au niveau intestinal , sans digestion prealable car quand on le consomme on ne digere plus . On met cette molecule dans la composition d'une perfusion qu'on donne au malade qui ne savent pas ce nourrir . ♠ FRUCTOSE ( sucre simple ) => C6H12O6 C'est le sucre present dans les fruits . C'est un Isomere du Glucose . ♠ Une molecule est ISOMERE quand ils on la meme Formule mais pas la meme arrangement spatiale ( pas le meme sucre ) ♠ SACCHAROSE ( sucre simple

principaux constituants de la chair. En effet, la stabilité de la datte dépend du rapport sucres/eau qui doit être d'environ de 2 Constituants (%) du poids à l'état frais Eau 23 Protéines 1.5 Sucres totaux Saccharose Glucose Fructose 72 36.1 10.4 9.6 Cellulose 7.20 Lipides 0.05 Cendres 1.9 La datte ne contient pas seulement des sucres et des protéines. Il y a aussi des vitamines à des quantités appréciables tel que : la vitamine B6 et la vitamine C. La datte est

le diiode restant : I2 + 2(Na+, S2SO32-) (2Na+, S4O62-) + 2 Na+, I- |ndiiode = Cdiiode x Vdiiode = 1/40 x 25.10-3 = 6.25.10-4 moles nthio = 2ndiiode = 2x6,25.10-4 = 1,25.10-3 moles Cthio = nthio/Vthio = 1,25.10-3/ 18,6.10-3 = 6,7.10-2 mol/L [Fructose]massique + [Xylose]massique 6,9.10-2 g/L C5H10O5 = ndiiode kk IO- + C=O + (Na+, OH-) C=O + Na+ + (Na+, I-) + H2O

recherche. Plant de stévia I° Les édulcorants Définition: Les édulcorants sont des produits capables de donner une saveur sucrée. Certains sont naturelles comme la saccharose, le fructose, le lactose, d'autres sont chimiques (artificiels) et sont appelés édulcorants de synthèse. Ceux-là n'ont pas de valeur nutritive et n'apportent pas de calories (exemple: l'aspartame). Plutôt considérés comme des médicaments, certains d'entre eux