Fructose

d'acide citrique naturel, il est utilisé pour les confitures. Sucre liquide inverti ou sirop de sucre inverti  solution aqueuse de saccharose partiellement inverti par hydrolyse (décomposé par l'eau, le saccharose se transforme en glucose et fructose). Sucre complet  sucre non raffiné, totalement pourvu de sa mélasse, cristallisé puis déshydraté. Sucre de canne complet ou sucre intégral (également connu sous la marque déposée Rapadura)  sucre non raffiné et totalement pourvu de

(C6H12O5) Les heptoses: oses à 7 carbones (C7H14O7) les nonoses : oses à 9 carbones (C9H17N1O8) Le plus souvent les -oses ont une couleur blanchâtre et possèdent un pouvoir sucrant et donc une saveur, un goût sucré. Les plus connus sont les fructose le glucose et le saccharose. Chaque molécule à éléments carbone contient un groupement carbonyle. 2) Les édulcorants Un édulcorant est une molécule véhiculant une saveur sucrée tout comme les molécules -oses. Toutefois

produits secs et boissons32. De plus, il y a le sirop d’Agave, issu de la serre d’un cactus au Mexique, qui a un pouvoir sucré élevé et qui pourrait potentiellement remplacer l’aspartame33. Par-contre, il ne faudrait pas en abuser, car elle contient du fructose, qui n’est pas bon pour la santé34. Il y a même le miel qui serait utile pour rajouter un goût sucré. Quoi que nous prenons, il faut faire attention, car le sucre agit sur le cerveau de la même façon que la drogue, donc c’est une substance qui peut

concernés. La pâtisserie quant à elle propose aujourd'hui des produits soucieux de problème de santé et les entremets ou autres tartes voient leur taux de sucre et de matière grasse réduits. Des sucres différents sont également utilisés comme le fructose dont le pouvoir sucrant est supérieur à celui du saccharose de 20% à 40% et dont la consommation est recommandée aux diabétiques par exemple. L'apparition des mousses s'inscrit dans cette « chasse » au sucre et aux matières grasses. En effet

catégorie des dattes molles, est justifié par : - son abondance relative au niveau du territoire national associée à sa faible valeur marchande; - ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques, entre autres sa richesse en sucres simples, comme le fructose; - la facilité relative qu’elle présente à en extraire les sucres (humidité relativement élevée). 1.2.- Extrait de dattes 1.2.1.- Extraction des sucres Les dattes préalablement lavées, dénoyautées et découpées sont trempées dans trois fois leur poids

variétaux sont classés comme suit: a) Variétés à sucre de canne (renfermant essentiellement du saccharose) telles que les Deglet Nour et les Daglat Beidha (Deglet Beidha). Variétés à sucre inverti (renfermant essentiellement du sucre inverti - glucose et fructose) telles que les Barhi, les Saïdi, les Khadrâwi, les Hallâwi, les Zahdi et les Sayir. b) 2.3 Modes de présentation Les modes de présentation peuvent être classés comme suit: a) b) dattes avec noyau, et dattes dénoyautées. 2.4 Modes

Plusieurs facteurs affectent l’impression sucrée et la qualité du produit, et il est possible d’utiliser différents types de sucre, tels que le sucre de canne ou de betterave, le glucose, le lactose et le sucre inverti (un mélange de glucose et de fructose). On utilise parfois le lait concentré sucré, qui contribue à la fois au pouvoir sucrant et à la teneur en matière sèche dégraissée. On peut parfois dissoudre du sucre ordinaire dans de l’eau pour obtenir une concentration de 50 à 55% à température

lait. Sucre de malt (maltose) Le sucre de malt est extrait à partir des céréales en germination tel le mais ou l’orge. Sucre des fruits (fructose) Le sucre est extrait des jus de fruits avec une solution hydroalcoolique d’éthanol ou de méthanol à 80% . Sucre de raisin (dextrose, glucose) Sucre extrait du jus de raisin par le même procédé que la fructose. Sucre de stévia (saccharose) Herbe douce sucrée , originaire du Paraguay, offrant un pouvoir sucrant 300 fois supèrieur face au sucre. 1

pendant l’effort car ils se transforment rapidement en glucose (ceux-ci sont présents dans la boisson énergétique). Ce sont principalement le saccharose (sucre habituel, confiture,…), le lactose qui est contenu dans le lait, et enfin le glucose et le fructose qui sont présents dans les fruits et dans le miel. ← Les vitamines L’effort physique étant grand consommateur de vitamines, le sportif doit veiller à avoir un apport vitaminique suffisant. Dans notre cas nous allons étudier seulement les

/CE : le sucre miblanc, le sucre blanc, le sucre raffiné, le sucre liquide, le sucre liquide inverti, le sirop de sucre inverti, le sirop de glucose, le sirop de glucose déshydraté, la dextrose mono-hydratée, la dextrose (anhydre), le fructose, le sirop de fructose, le sucre roux/brun et les sucres extraits des fruits. Les additifs Les additifs autorisés dans l’industrie sont les suivants : - Les épaississants (pectines E 440) : épaississent les produits et les rendent plus fermes.