Fructose

Deux oses epiméres : a- Peuvent donner la même osazone b- Ne différent que par la localisation d’un OH c- Donnent le même polyalcool d- Peuvent appartenir à des séries ≠ 3- Le saccharose : a- Est le α D glu (12) β D fru b- Libère glucose et fructose après hydrolyse c- A un pouvoir rotatoire inversé après hydrolyse d- Subit la mutarotation 4- Le composé suivant : CH2OH

nombre d'atomes de carbone, | | |on trouve dans la nature un nombre restreint de cétoses. La plus courante est | | |une cétohexose : le fructose qui est un sucre présent dans les fruits , il | | |existe aussi une cétopentose intéressante : le ribulose dont les dérivés |

trouve que la betterave sucrière et d'autres végétaux permettent également de produire des produits composés majoritairement de saccharose. Toutefois, d'autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur douce : le glucose, le fructose... qui sont de plus en plus utilisés par l’industrie agroalimentaire et d’autres industries. D'une manière plus générale, le terme "sucre" peut se rapporter à un ose quelconque. Divers végétaux contiennent des quantités importantes de sucres et

le nombre d’atome de carbone présent dans les molécules, d’autre part sur la d’une fonction aldéhyde ou d’une fonction cétone. Les principaux sont : Pentoses en C5 = ribose, désoxyribose ; C5H10O5 ; hexoses en C6 = glucose, galactose, lévulose ou fructose C6H12O6. C’est l’ose le plus abondant dans le monde vivant, on le rencontre dans de nombreux fruits et dans le sang (C) = 5.5 mmol/L. c’est la molécule énergétique de choix, il n’est pas hydrolysable, il est directement utilisable par l’organisme

essentiellement par capillarité ). Chaque composant de l’échantillon est entraîné par l’éluant avec une vitesse qui lui est propre. 3. Mode opératoire a. Préparation des solutions • Préparer une solution de glucose à 6 g.L-1 , une solution de fructose à 12 g.L-1 et une solution de saccharose à 12 g.L-1 par dissolution de ces sucres dans de l’eau déminéralisée. On utilisera des fioles jaugées de 50 mL. b. Dépôt des échantillons sur la plaque • A l’aide d’un tube capillaire, déposer une très

d’approfondir nous faut voir rapidement de quoi se compose la datte. ces deux critères de jugement, il - Rappelons qu’elle se compose essentiellement, comme montre la Figure 6 : le d’eau de sucres : non réducteurs = saccharose réducteurs =glucose, fructose de non sucres : protides, lipides, cellulose, cendres (sels minéraux), vitamines, enzymes L’eau = 70 à 80% dans la datte fraîche et 10 à 40% dans la datte sèche. Les sucres = le composant le plus intéressant : de 50 à 90% dans les dattes sèches.

de lever les cadres.   La combinaison  La fabrication du miel ... * Le travail de l’abeille L’abeille butine le nectar des fleurs pour en utiliser le sucre. Selon la plante, le sucre peut être différent par sa composition en glucose, fructose, disaccharide et saccharose. D’autres éléments du nectar vont donner au miel sa couleur et son goût unique : les vitamines, les pigments, les aromes. L’autre source de sucre est le miellat. Le miellat provient des excrétions laissées sur les végétaux

fer ; • Des fruits et des légumes, cuits et crus, à chaque repas et en récupération d’activité physique afin de majorer l’apport vitaminique et minéral. Riches en eau, ils vont aussi favoriser la réhydratation. De plus, le sucre des fruits (le fructose), a des propriétés particulières qui favorisent le stockage de sucre (glycogène) dans le foie (ce qui est très favorable à la performance sportive) ; • Des féculents en quantités très importantes car ils apportent le carburant préférentiel de

acteurs interviennent dans la production du miel : l’abeille et l’apiculteur. Le travail des abeilles L’abeille butine le nectar des fleurs pour en utiliser le sucre. Selon la plante, le sucre peut être différent par sa composition en glucose, fructose, disaccharide et saccharose. D’autres éléments du nectar vont donner au miel sa couleur et son goût unique : les vitamines, les pigments et les arômes. L’autre source de sucre est le miellat. Le miellat provient des excrétions laissées sur les

paille pendant une quinzaine de jours. Il se produit alors une fermentation naturelle qui modifie la composition chimique du mésocarpe et le ramollit. Le fruit blet est sucré, mais ne contient pas de saccharose, seulement un mélange de glucose et du fructose (sucre inverti) et un peu d'alcool. La nèfle a un goût un peu vineux qui se rapproche de celui de la pomme.