Glucose Oxydase

de glucose) est largement représenté dans l'alimentation. Le glycogène est de structure chimique proche de l'amidon, il est moins présent dans l'alimentation. Ces molécules sont dégradés par l'amylase salivaire et l'amylase pancréatique (+++). La cellulose est un fibre alimentaire qui n'est pas digérée. On absorbe également des disaccharides qui sont majoritairement des sucres de table : saccharose (→ glucose+fructose), lactose (→ glucose + galactose) et maltose (→ glucose + glucose)

peut mesurer par des dosages sanguins, urinaires ou salivaires. Par exemple, l’adrénaline, le glucagon et l’hormone de croissance mobilisent les stocks de glycogènes du foie et de lipides du tissu adipeux, pour entraîner une libération accrue de glucose et d’acides gras. L’organisme a cependant ses limites : l’exercice physique s’accompagne à plus ou moins longue échéance d’une fatigue musculaire : - Dans les épreuves d’endurance comme le marathon, la diminution des stocks hépatiques et musculaires

sucres apportés par l’alimentation. Cela se traduit par un taux de glucose dans le sang (encore appelé glycémie) élevé : on parle d’hyperglycémie. La régulation de la glycémie : Les aliments sont composés de lipides, protides et glucides : fournissent l’essentiel de l’énergie dont a besoin le corps pour fonctionner (l’intestin -> la circulation sanguine).   Quand on mange :  le taux de sucre dans le sang augmente (les glucides -> glucose). Le pancréas détecte l’augmentation de la glycémie. Les cellules

entourée de molécules de lécithine, empêchant ainsi l’eau de s’échapper. Autres : La pressurisation au siphon, la suspension, la mise en poudre, la surgélation. Les autres additifs : -La gomme xanthane : On l’obtient suite à la fermentation du glucose et est utilisé pour stabiliser et épaissir des sauces ou des boissons. -La maltodextrine : Utilisé comme arôme, la maltodextrine est un sucre peu sucré. La pressurisation au siphon est une émulsification, vu ci-haut, mais qui necessite pas d’additifs

CHAPITRE 10 : Quantité de matière Activité 1 :Lire une analyse de sang. Quelles indications fournit une analyse de sang ? 1) g.L-1 ou g.L = concentration massique 0,86g.L = masse de glucose dans 1L de sang. 2) mol : mole = unité de quantité de matière 3) 5,3 mmol.L = 0,0053 mol.L 3,84 mmol.L = 0,00384 mol.L 4) 0,32/0,0053 = 60 g.mol 0,23/0,00384 = 60 g.mol Une mole d'urée a une masse de 60g. (M = masse molaire = 60g) Activité 2 :Dénombrer des grains de riz ou des atomes. Comment dénombrer

de l’insuline. L’insuline déplace les cellule du sang à l’intérieur des cellules mais a aussi d’autres effets essentiels. Ainsi certaines cellules sont privées de glucose, ou le taux de glucose dans le sang est trop élevé. Le diabète de type 2 est un diabète sucré, dont les causes sont majoritairement une alimentation trop riche en glucose qui crée une détérioration du pancréas et des difficultés à utiliser l’insuline au sein du corps du diabétique. Le diabète de type 2 est le plus répandu : 90%

dépend d'injections quotidiennes d’insuline ou au moyen d'une pompe à insuline pour assurer sa survie. Diagnostics et traitement Seule une prise de sang faite en laboratoire déterminera avec certitude votre état de santé. Elle mesurera le taux de glucose (sucre) dans le sang. Le diabète ne se guérit pas. Cependant, il peut se contrôler. Le traitement du diabète de type 1 comprend un plan d'alimentation personnalisé, de l'activité physique, et, dans tous les cas, des injections d'insuline quotidiennes

grande température. Pour faire du pain, la température idéale est d’un peu moins de 50°c. Observations : Jusqu’à 4g de glucose la quantité de CO2 degagée en mL augmente à environ 12mL de CO2. Mais quand la quantité de glucose est trop importante, la quantité de CO2 diminue. Conclusion: Donc la quantité optimale de glucose pour la fabrication du pain est de 4 g de glucose. Observations : Plus la quantité de levures est importante, plus elles dégagent de CO2. Conclusion: Si la quantité

c’est-à-dire le travail musculaire par unité de temps Au cours d’un effort physique, le muscle a besoin de plus de : - Glucose - O2 afin de produire plus d’énergie, indispensable au travail musculaire (contraction) par respiration cellulaire (oxydation du glucose par l’O2) Plus l’effort physique est intense plus la consommation de glucose et d’ O2 augmente. Le glucose est apporté par la digestion et les réserves présentes dans le foie et les muscles sous forme de glycogène, dans le tissus

macromolécules comme les protéines et les lipides. 2/ Rôle de réabsorption tubulaire : Le long du tube urinifère (tubes contournés proximal et distal) se produit une réabsorption totale ou partielle de certains constituants de l’urine primitive. Le glucose est totalement réabsorbé tant que sa concentration ne dépasse pas 1,8g /l: c’est une substance à seuil. L’eau et les ions Na+ sont partiellement réabsorbés sous contrôle hormonal. 3/ Rôle de sécrétion tubulaire : Certains constituants de l’urine