Glycogène

collagène est faible. le muscle devient viande : grâce à la maturation : Immédiatement après l’abattage, le muscle est souple. Après la mise en chambre froide des carcasses, les réserves énergétiques stockées sous forme de glycogène s’épuisent rapidement. Le glycogène est transformé en acide lactique qui s’accumule et acidifie le muscle. Les fibres musculaires se figent et le muscle devient rigide. Cette phase, appelée rigor mortis, dure plusieurs jours. Le muscle est dur et pourrait perdre facilement

poussées maximales d'énergie comme par exemple une course de 100 mètres. La filière anaérobie lactique: Elle intervient pour des contractions de durée supérieure et ne nécessite pas la présence de dioxygène. Cette filière utilise les réserves de glycogène du muscle et dégrade incomplètement le glucose. Une série de 10 réactions appelée glycolyse transforme d’abord assez rapidement chaque molécule de glucose en deux molécules d'acide pyruvique, et deux molécules d'ATP (voir schéma ci-dessous), puis

de l’ATP. b- Le système glycolytique (processus anaérobie lactique) : La production de l’ATP se réalise à partir de la glycolyse, c’est à dire de la dégradation du glucose transporté dans le sang et du glycogène intracellulaires (15 à 20g/kg de muscle). Cela s’effectue en absence d’oxygène (anaérobie) mais avec la formation de déchets, l’acide pyruvique qui deviendra en fin de chaîne de l’acide lactique. > concerne les efforts intenses

possibilités de la voie précédente (durée supérieure), l'organisme utilise la voie anaérobie lactique. Lors de cette réaction, la cellule musculaire utilise les molécules organiques mise en réserve dans son cytoplasme (utilisation de la molécule de glycogène)  Glycolyse anaérobie : La fermentation La glycolyse anaérobie conduit à la formation d’acide lactique ce qui gêne la contraction musculaire et provoque des douleurs et des crampes musculaires. Cette glycolyse anaérobie a un mauvais rendement énergitique: 2

chacune : Les monosaccharides : unités constitutives des glucides (glucose, fructose,...) Les disaccharides : 2 oses simples (saccharose, lactose,maltose) Les polysaccharides : polymères = assemblage de milliers de monomères = glucides complexes (glycogène, cellulose, amidon). 3- Indiquer le rôle principal des glucides : → énergétique 4- Expliquer le terme « nutriments » des monosaccharides. Donner un exemple : Ils sont absorbés directement par l'organisme après ingestion, sans digestion

Fibres de type (IIB) : Les fibres blanches ont une contraction rapide et sont très pauvres en mitochondries, d'où un métabolisme oxydatif faible. Leur métabolisme énergétique utilise principalement la voie anaérobie*, étant donné leur richesse en glycogène*. Peu résistantes à la fatigue, elles génèrent des tensions élevées, elles sont donc plutôt sollicitées au cours d'épreuves du genre sprint. Fibres de type (IIA) : Ces fibres intermédiaires utilisent deux voies métaboliques pour répondre aux besoins

renferme le sarcoplasme qui apparaît comme un liquide rougeâtre et visqueux dans lequel on trouve les organites cellulaires habituelles telles que les noyaux, les mitochondries etc. le sarcoplasme contient également de la myoglobine, des lipides, du glycogène, de la phosphocréatine, de l’ATP et les protéines contractiles groupées en myofibrilles. LES MYOFIBRILLES La partie contractile de la cellule est constituée par les myofibrilles. Chaque fibre musculaire contient un grand nombre de myofibrilles orientées

constituent l'appareil métaboliques de la cellules, chaque type d'organite assure une fonction précise pour la cellule) les inclusions (ce sont des substances chimiques dont la présence varie selon le type de cellule, par ex : les grains de glycogène dans les cellules musculaires ou les cellules du foi) 1)Les différents organites Ce sont des éléments intracellulaire spécialisés qui assurent une fonction précise servant à maintenir la cellule en vie. La plupart sont délimitées par une membrane

microscopique simple de ses cellules. On pourra ensuite localiser le glycogène à l’intérieur du cytoplasme des cellules hépatiques. On retrouve ainsi l’échelle moléculaire vue au cours de l’activité précédente. L’étude, avec un logiciel de visualisation moléculaire, de la molécule de glycogène peut d’ailleurs être l’occasion d’une évaluation et d’une consolidation des compétences normalement acquises précédemment. La présence de glycogène pourra être associée à l’une des fonctions du foie et reliée au

lactique (anaérobie car sans O2, lactique car production d’acide lactique). Lors de cet effort intense, l’énergie utilisée est d’abord puisée dans les réserves du muscle, puis elle est produite par la dégradation du glycogène mais, comme l’apport d’O2 est insuffisant, la transformation du glycogène en énergie produit de l’acide lactique. Or, La production d’énergie sans O2 n’est possible que grâce à l’intervention d’hormones qui ne se développent qu’après la puberté. Ces séances ont été, au début