Gratin

récentes, tout en veillant à ce que les différents paquets entamés soient fermés hermétiquement Il faut savoir que beaucoup d’aliments, même déjà cuisinés, peuvent être reconvertis grâce à des recettes bien connues telles que le hachis Parmentier, le gratin de pâtes ou encore le risotto. Pour en savoir plus sur les causes, conséquences et solutions quant au gaspillage alimentaire, n’hésitez pas à visiter régulièrement le site officiel de l’alimentation http://alimentation.gouv.fr/ tenu par le Ministère

quatre-vingt-dix. C’est beaucoup plus facile comme ça, tu ne trouves pas ? Donc bon, ma voisine est très gentille et, de temps en temps, elle m’invite chez-elle. Elle me fait gouter des plats typiques belges, comme les chicons (endives, en France) au gratin, les cuberdons ou les pralines. Tout est vraiment bon. J’ai encore une autre anecdote à te raconter. Elle est très marrante. Un week-end d’octobre, comme il faisait très beau, je suis allée à la plage avec d’autres Erasmus. Là-bas, on a loué un véhicule

Assurer le service en cuisine pour une table de 70 couverts à l’occasion d’un anniversaire, les menus de chaque convive sont identique et convenu a l’avance.   Le menu régional :    -Jambon persiller avec salade mesclun    -Bœuf bourguignon et gratin d’ophinois    -Coupe dijonnaise (glace cassis et marc de Bourgogne)     LA TÂCHE ACCOMPLIE :   Envoyer convenablement les entrés froide, les plats chauds et les dessert composer de glace tout en étant rapide et soignée.       LES RESULTATS

féculents (pâtes, riz, céréales, pommes de terre, pain...) : 2 a 3 - des légumes (frais ou cuits) :2a3 - des fruits (frais ou cuits) : 1 11.Combien de fois par semaine mangez-vous? - de la charcuterie : 0 - des frites ou des fritures : 1 a 2 - des gratins (ou fromage râpé sur aliments) : 1 - une pizza : 1 - une quiche : 0 - du fromage (hors yaourt et fromage blanc) : 7 - des sauces (de cuisson, vinaigrette...) : 7 - des pâtisseries et/ou glaces : 1 - du chocolat en tablette :0 - des barres chocolatées :

APPELLATION : Steak sauce au poivre Nbre de cvts : 4 DESCRIPTIF : Steak grillé servit avec une sauce au poivre Accompagné d’un gratin de brocoli TECHNIQUES PRINCIPALES MISES EN OEUVRE : -Réalisation d’une sauce au poivre -Cuisson d’une viande suivant demande PHASES ESSENTIELLES DE PROGRESSION DENREES Quantité utilisée par phase essentielle VALEUR A)Cuisson de la viande -Mettez un peu d'huile salée et dans une autre la mignonnette de poivre blanc. -Passez chaque steak dans

Topinambours, Thym, laurierEchalotes, Choux vert, Huile d'olive, SelPoivre, Crème de cassis | | Filet de bar en coque de fruits secs et mousseline de patates douces, courgettes et pousses de soja au citron | Filet de bar cuit basse température puis gratiné à la salamandre accompagné d'un fine purée de patate douce et d'un julienne de courgettes aux pousses de soja. | Filet de bar, Beurre, Beurre salé , Courgettes , Pousses de soja, Citron vert, Patates douces, Sel, Poivre, Fleur de sel Noisettes, Amandes

fraîche, copeaux de grana panado Tagliatelles aux crevettes et ail 23.- Crevettes, ail, sauce tomate, crème, basilic Tagliatelles Créole 30.- Scampis, crevettes géantes, ail, sauce tomate et crème Tortellini à la crème 20.50 Tortellini gratiné 25.- Jambon, champignons, crème, gruyère Tortellini quatre fromages 26.- Crème, gruyère, gorgonzola, bel-paese, grana padano Penne de la Scala 28.- Crevettes géantes flambées, tomate concassée, champignons,ail Penne all'arrabbiata 19.80

|La Mozzarella Cucina de Galbani est une mozzarella spécialement adaptée à la cuisson. Grâce à son faible pourcentage d'humidité, cette | |mozzarella ne détrempe pas les plats et apporte beaucoup de filant et d'onctuosité aux pizzas, lasagnes, gratins, quiches ou bien encore| |vos poêlées de petits légumes. | |

soupe de garum , 2 cuillères à soupe de cumin (si possible en poudre) et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les poires deviennent tendres. - Retirer du feu, laisser tiédir. Mélanger le tout dans un bol avec 6 oeufs. Verser la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé. Mettre au four (préchauffé à 220°) durant une quarantaine de minutes. Servir froid de préférence.

les moyens mis à disposition par l’entreprise) Pour ce stage, j'ai été affecté au poste « froid » avec le chef de partie. Celui-ci, responsable du poste froid m'a demandé de m'occuper de la préparation des desserts et je devais confectionner des gratins de fruits au Grand Marnier que je passais sous la salamandre*. * cf au lexique | 4 3 | L’ACTION DU STAGIAIRE | Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto :Le matériel utilisé