Haccp Boulangerie

Rapport de stage : boulangerie pâtisserie Prénom : Amaury Nom :NIOCHE Classe :3°4 Etablissement scolaire : le collège de l’Orbellière à Olivet Année :2013/2014 Rapport de stage dans l’entreprise de : Marteaux Patrick Adresse : 437 avenue de Loiret 45160 Olivet Période du 17/02/14 au 22/02/14. Dans la spécialité pâtisserie. Dans le but d’obtenir : Cap pâtisserie et boulangerie. 2013/2014 SOMMAIRE : Page 1 : Page de garde Page

était allée à la boulangerie et qu’elle avait vu une annonce comme quoi le boulanger cherchait un apprenti. Jacques n’avait jamais rêvé d’être boulanger mais c’était mieux que rien donc il accepta le rendez-vous. Jacques n’était pas aussi enthousiaste que sa grand-mère car pour lui cela signifiait plus de baignade avec les copains, plus de rendez vous par-ci et par-là … Il faisait ça surtout pour sa grand-mère. Le lendemain Jacques et sa grand-mère se rendirent à la boulangerie. Elle se situait

Pain d'Antan 8 avenue des Merles 75 016 PARIS Boulangerie Pain d'Antan Monsieur BERGERON Pierre 18 rue de la Paix 75009 PARIS IX Paris Le 31 décembre 2012 Objet : Changement des tarifs Pièces jointes : Nouvelle grille des tarifs Cher Associé(e)s, La minoterie "La Géroise" a augmenté ces prix de 10 % sur la farine, il faut donc que nous augmentions nos tarifs afin de continuez à faire des bénéfices. Vous trouverez ci joint la grille des nouveaux tarifs de nos pains et

La Boulangerie / Pâtisserie : Pour être Boulanger ou Pâtissier, il faut un CAP , un brevet de métrise ou un apprentissage. Il faut ce lever tôt ( environ 4h du matin ) suivant les périodes ( fêtes, etc..). Un boulanger peut gagné au minimum le SMIC ou au maximum 2500€/ mois. Les boulangers français sont très recherché et réputé à l'étranger. En étant boulanger, il y a beaucoup de perspective d'évolution. Manager de rayon : Il s'occupe de manager son équipe, mettre les marchandises en

Des fours à pain de plus petite taille furent également construits chez l'habitant pour un usage familial. Ces fours à pain furent beaucoup utilisés jusqu'à la guerre de 1914-1918 puis furent progressivement abandonnés avec la multiplication des boulangeries et les moyens de locomotion… Ces fours à bois sont encore présents aujourd'hui dans nos campagnes et témoignent de la place prédominante qu'ils occupaient à l'époque. Certains villages ont à cœur de rénover les fours à pain et de leur donner une

Les équipements dont dispose le boulanger lui font gagner du temps et réduisent la pénibilitédu travail. Les chambres de fermentation (chambre froide appelée aussi chambre de pousse) ont facilité le travail des boulangers. Ils peuvent maintenant se lever plus tard (vers 5h du matin). Ilspréparent le pain la veille et le mettent dans cette chambre de fermentation qui ralentit le cycle de levée du pain. A leur arrivée au fournil, les boulangers peuvent directement faire cuire le pain.Un boulanger doit

été créé le 5janvier 2000, enregistrée à Evry sous le numéro de RCS 428 213 524. Cette entreprise est spécialisée dans le secteur d’activité de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie.Aujourd’hui l’entreprises Dali et Fils emploie cinq salariés dont un pâtissier un boulanger et trois vendeuses. Idéalement située en face de la national 6, la boulangerie-pâtisserie a une clientèle variée avec 50

Après avoir accusé, pendant de nombreuses années, une diminution du nombre de ses points de vente, la boulangerie-pâtisserie a redressé la tête depuis le début des années 2000. On peut même estimer que de tous les commerces de bouche, c’est celui qui a le mieux résisté. Reste que les professionnels ont dû diversifier leur offre, notamment en développant le segment sandwicherie, pour s’adapter à la concurrence de la grande distribution et des terminaux de cuisson et compenser l’augmentation du prix

L’article que je vais vous présenter est « Les frontières entre la boulangerie et la pâtisserie s’estompent » Cette article à étais tiré du livre Marketing n°2242. L’auteur est Yannick LEGOFF. Comment différencier ces deux rayons ? (Pâtisserie industrielle traditionnelle ; Pâtisserie industrielle marketée) Tout d’abord, il existe deux rayons bien installés qui sont le pain de mie à la viennoiserie. C’est deux rayons regroupent la boulangerie puis la pâtisserie car il y avait quelques mètres à franchir

contraintes pour aménager le point de vente Des contraintes sont à prendre en compte dans l’aménagement du point de vente : • La forme et la taille du magasin • L’emplacement des réserves • L’emplacement des laboratoires de préparation (boulangerie, pâtisserie, traiteur) • La forme, le volume, le poids des produits • La sécurité et l’hygiène (évacuation, protection anti-incendie…) • Dispositif contre le vol la casse la démarque inconnue II/Agencement des grandes surfaces