Haccp Café

COMITE SCIENTIFIQUE DE L’AGENCE FEDERALE POUR LA SECURITE DE LA CHAINE ALIMENTAIRE AVIS 26-2007 Objet : Évaluation scientifique du guide d’autocontrôle pour les entreprises de torréfaction de café (dossier Sci Com 2007/27). Le Comité scientifique de l’Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire ; Vu la loi du 4 février 2000 relative à la création de l'Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, notamment l’article 8 ; Vu l’arrêté royal du 19 mai 2000 relatif

stage de production en entreprise. Ce stage a duré 3semaines, soit du 12 au 31 Janvier 2009. Il vous présente aussi le rôle que j’ai tenu dans l’entreprise durant 3 semaines, ainsi que mes impressions concernant cette expérience. MOTS-CLES : * Café * Torréfaction * Production * Dépôt * Transpalette * Traçabilité * Conditionnement * Silos SOMMAIRE Table des matières EN RESUME… 1 MOTS-CLES : 1 SOMMAIRE 2 REMERCIEMENTS 3 INTRODUCTION 4 1. PRESENTATION

stérilisation UHT, appertisation (cuisson et stérilisation simultanées)), soit partiellement détruits (pasteurisation). ➢ Elimination de l’eau : empêche le développement de M.O (déshydratation comme le lait en poudre, lyophilisation comme le café soluble, dessiccation comme les lentilles, addition de sel ou de sucre. ➢ Contrôle de l’atmosphère : conditionnement sous vide (élimination totale de l’air), remplacement de l’oxygène de l’air par du dioxyde de carbone. ➢ Production des fermentations :

suivantes: -accueil clients, prise de commande au comptoir -mises en place -préparation sandwiches, salades,viennoiseries,boissons chaudes,etc -pointage et encaissement -entretien du materiel et de la salle -respect des normes d'hygiène (haccp) -sens commercial/ orienté client -sens des responsabilités -prise d'initiative -dynamique -ponctuel/sérieux -souriant -bilinguisme f/nl, anglais=+ -bonne présentation -ayant des disponibilités en semaine -n'ayant idéalement pas

dopent les ventes de café English Español Par Morten Scholer, CCI © Centre du commerce international, Forum du commerce international - No. 3/2005 |[pic] | |Photos.com | Les enchères électroniques de café de haute qualité améliorent les revenus des producteurs et dégagent des gains d’efficacité pour les acheteurs et les vendeurs. Les producteurs de café n’ont pas toujours fait la différence entre le café courant et le café de qualité; en conséquence

café Guide de l’exportateur de café Troisième édiTion © Centre du commerce international 2011 Le Centre du commerce international (ITC) est l’agence conjointe de l’Organisation mondiale du commerce et des Nations Unies. Siège : ITC 54-56, rue de Montbrillant 1202 Genève, Suisse Adresse postale : ITC Palais des Nations 1211 Genève 10, Suisse Téléphone : Fax : E-mail : Internet : +41-22 730 0111 +41-22 733 4439 itcreg@intracen.org http://www.intracen.org Guide de l’exportateur de café

........................................ 4 Pâte à crêpe, gaufre, beignet ............................................................................................................................... 4 Chocolat et préparations à base de chocolat, café, thé 4 Chocolat – Produits en chocolat – Pralines ......................................................................................................... 4 Produit en chocolat : poudre, pralines, chocolat ........................................

de son poste. La zone commune à deux postes contient le plus souvent un ou deux tirages bières, une colonne de distribution soda, une machine à laver les verres, des racks de rangement, une machine à glaçons... et dans l'arrière bar : une machine à café avec tous ses accessoires. Le bar est entretenu en permanence, débarrassé et nettoyé au fur et à mesure, mobilier rangé, cendriers toujours propres ainsi que le comptoir et le sol. La porte d'office est toujours fermée. La salle C'est l'endroit

la fin du 19ème Siècle, que les italiens ont décidé d’exporter vers les pays d’Europe, d’Amérique, d’Angleterre. Au fil des années, la glace n’a cessé d’évoluer, avec un large choix de saveurs, passant par la vanille, la fraise, le chocolat, le café, mais aussi par des parfums encore plus étonnants comme le Nutella, le fromage blanc, le champagne, le foie gras… . Il y en a donc pour toutes les envies !!! 1ère Partie : ANALYSE DU MARCHE 1) La demande a) L’aspect quantitatif Taille

France qui est devenue le premier marché mondial de la Nutella en 2011 avec 71 000 tonnes vendues6. Ferrero se développe ensuite en lançant de nouveaux produits : Tic-Tac en 1969, Instant Coffee (bouchée de chocolat format Mon Chéri, mais fourrée au café liquide) en 1970[réf. nécessaire], Kinder en 1975, Roche d'Or (qui deviendra plus tard Ferrero rocher) en 1982 et Kinder Bueno en 19957. Après la retraite de Michele Ferrero en 1997, ses fils Pietro Ferrero et Giovanni Ferrero prennent la direction