Haccp Boulangerie

Partie : Contexte de ma mission I D’hier à aujourd’hui 2 A) Historique de la Boulangerie de l’Europe 2 B) Historique du groupe BCS 3 C) Le groupe BCS aujourd’hui 4 D) La Boulangerie de l’Europe : du rachat à aujourd’hui 4 II Présentation de la Boulangerie de l’Europe 5 A) Organisation de l’entreprise 5 B) Les moyens de production 6 III Le service qualité de la Boulangerie de l’Europe 8 A) Historique du service qualité 8 B) Le rôle du service

personnel. 3/ Activités principales. 4/ Conclusion. 5/ Remerciements. 1/ Introduction: Durant trois semaines j'ai fait un stage à Auchan en boulangerie-pâtisserie. Je travaillais de 6h à 13h du mardi au samedi. J'ai alterné les semaines en boulangerie et en pâtisserie donc une en boulangerie et deux en pâtisserie. Avant d'aller à ce stage j’appréhendais un peu car on m'a souvent dit que la grande distribution était moins intéressante que l'artisanat. Au final, je

d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- * Législation sociale * Techniques de recrutement Compétences : Boulangerie/Viennoiserie * Calcul de quantité * Conversion d'unités de mesure * Tourage de pâte * Pétrissage manuel * Utilisation de pétrin mécanique * Caractéristiques des farines * Procédures de fabrication de produits de boulangerie * Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Source : http://www2

La Mie Câline Fonctionnement de La Mie Câline Les activités de La Mie Câline Le franchiseur Le fabricant Le logisticien page 3 page 4 page 5 à 9 Le réseau La Mie Câline Les métiers en magasin 5 grandes familles de produits La Franchise La Boulangerie d’aujourd’hui La culture du blé et du pain Le savoir-faire du boulanger Les 7 grandes familles de pain Recette du pain Glossaire Bibliographie Corrigé dossier élève page 10 page 11 page 12 page 13 page 14 pages 15 à 19 pages 20 à 22 pages 23

En septembre 2007, le prix de la baguette classique en France a augmenté d’environ 5 centimes et se voit atteindre, dans certaines boulangeries, le seuil de l’euro. Les boulangers répercutent ici la hausse du blé dont le court a presque doublé en un an (de 130 à 237€ la tonne). C. Ecologie LABEL ECOLOGIQUE DELIVRE A CERTAINES BOULANGERIES ➢ AB : « Agriculture Biologique » : label de qualité français, créé en 1985, et défini par le Ministère Français de l’Agriculture

évolution importante des produits vendus dans les boulangeries Pâtisseries artisanales. Pour répondre à l’augmentation de la demande sur le pic de midi et celui de la fin de journée , les boulangeries pâtisseries ont commencé à proposer des sandwichs, puis en voyant accroitre la demande, elles ont commencé à diversifier l’offre en vendant toute sorte de produits salés comme des pizza, quiches ,fougasses et autres. Mais certaines boulangeries pâtisseries vont même jusqu'à vendre des soupes

cahier des charges défini de manière réglementaire. Les boulangeries, lorsqu'elles ne sont pas implantées dans les grandes surfaces, sont des formes de commerce de proximité. C’est une entreprise artisanales car elle est compose de moins de 10 salariés Le premier jour, à 7h00 j’ai visité la boulangerie. J’ai regardé comment on fait du pain et aider à l’ouverture de la boutique. Ensuite je suis allé à la pâtisserie qui est séparé de la boulangerie en arrivant j’ai aidé le pâtissier à couper des pommes

comptabilité, proposée par les chambres consulaires est fortement recommandée. 4. ACTIVITE PRINCIPALE 4.1. LIEUX D'ACTIVITE * Fournil des boulangeries artisanales (souvent en sous-sol dans les grandes villes), dans les laboratoires des hyper ou supermarchés, dans les galeries marchandes (souvent des boulangeries de chaînes : Poilane, Honoré, Paul), dans les boulangeries industrielles 4.2. DESCRIPTION DE L'ACTIVITE L'activité consiste à : * Peser la farine et les produits annexes selon les règles

ouvriers boulangers de Vienne, en compagnie de son associé Ernst Schwarzer, installer à Paris, rue de Richelieu, une boulangerie viennoise, en 1837. En 1838 ou 1839, Zang fonda son établissement de boulangerie et y fabriqua le premier les petits pains qui ont conservé le nom de pain viennois. Il introduisit également le kipferl (en), précurseur du croissant. Au début, la Boulangerie viennoise survécut en fournissant les expatriés autrichiens, allemands, mais dès 1839, les affaires marchaient déjà

Fiche métier : Comme je suis restée beaucoup de temps dans la boulangerie du magasin, j’ai choisit de parler de ce métier : boulangerie-pâtisserie. Ce métier consiste à décongeler, à s’occuper de la cuisson des pâtisseries, des baguettes… à mettre en boite chaque pâtisserie, à faire les étiquettes des boites et à mettre en rayon en suivant. Pour exercer ce métier, il faut avoir un CAP boulangerie-pâtisserie. Mais il faut aussi être organisé, rapide, avoir une certaine connaissance du produit