Haccp En Patisserie

L es Comptoirs Sucrés est une nouvelle entreprise de traiteur pâtisserie installée sur Toulouse depuis Septembre 2007, son concept de traiteur pâtissier séduit déjà un grand nombre de particuliers et de professionnels sur la région. Cependant, l’entreprise désire élargir sa clientèle, et pour cela elle envisage de faire connaître sa marque à l’étranger, notamment en Angleterre. Elle doit alors effectuer une étude de marché pour connaître la fiabilité du marché, mais aussi analyser les attentes et

Contre les Maladies Division de l’Hygiène du Milieu Rapport du séminaire national sur Le système HACCP dans le domaine de l’hygiène alimentaire ‫ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻝﻤﺨﺎﻃﺮ‬ ‫ﺏﻄﺮیﻘﺔ ﻧﻘﺎط اﻝﻤﺮاﻗﺒﺔ اﻝﺤﺮﺟﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﻡﻴﺪان اﻝﺼﺤﺔ اﻝﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ Rabat - du 8 au 10 mai 2002 Organisé par le Service de l’Hygiène Alimentaire avec la contribution de l’OMS / CEHA / AGFUND Séminaire national sur le système "HACCP" dans le domaine de l’hygiène alimentaire Rabat - du 8 au 10 mai 2002 SOMMAIRE 1° Partie Introduction

 Sommaire Présentation de la méthode HACCP 4 Les principes de la méthode HACCP 4 Principe 1 : 4 Principe 2 : 5 Principe 3 : 5 Principe 4 : 5 Principe 5 : 5 Principe 6 : 5 Principe 7 : 6 Les 14 étapes pour élaborer un modèle HACCP 6 Etape 1 6 Etape 2 6 Etape 3 7 Etape 4 7 Etape 5 8 Etape 6 8 Etape 7 8 Etape 8 10 Etape 9 10 Etape 10 10 Etape 11 : 11 Etape 12 11 Etape 13 12 Etape 14 12 Condition de modèle HACCP 13 La méthode HACCP permet une certaine vigilance en identifiant des étapes où il existe

Travail sur L’hygiène en restauration   Table de matières : 1. Introduction à l’hygiène en cuisine Page 4 2. Développement du HACCP Page 5 3. Analyse du plan d’hygiène sur mon projet Page 6-7 4. Conclusion Page 8 5. Bibliographie Page 9 Instruction à l’hygiène en cuisine et aux normes HACCP : L’hygiène en cuisine est devenue ces 20 dernières années de plus en plus contrôlée et des méthodes rigoureuses ont été mises en place pour mieux pouvoir les gérer et les contrôler

techniques, commandes Réglementation, guide des bonnes pratiques et d’application des principes de la méthode HACCP (*) Autonomie, responsabilité : Autonome et responsable dans l’ensemble des tâches Résultats attendus Conformité des procédures à la réglementation Application des procédures mises en place Optimisation des moyens Suivi des objectifs de production (quantité, temps, …) * HACCP : hazard analysis critical control point - 11 - baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier

• Installation d’un système HACCP selon les exigences de la norme ISO 22000 : 2005. Hôtel ESSAIDI - Application de la Démarche HACCP Application de la démarche HACCP et du plan de nettoyage et désinfection au sein des cuisines centrales de l’hôtel ESSAIDI Marrakech. • 2004-2009 En 2004 Ingénieur d'Etat en Industrie et Sécurité des Aliments (Faculté des Sciences et Techniques Marrakech) Mission : • Management de la qualité (Système HACCP, IFS, BRC, Hygiène et sécurité des

Chérifienne de Chocolaterie lance le chocolat à 1 DH à travers le mini Aiguebelle afin de donner aux consommateurs l'opportunité de consommer un chocolat de qualité et à prix accessible 2005 La Compagnie Chérifienne de Chocolaterie opte pour le programme HACCP qui garantit une hygiène absolue du produit. Cette norme privilégie le recours à des machines automatisées dans les phases sensibles de la production 2006 En mai, lancement de la première édition du " concours de chocolaterie Aiguebelle " destiné

ÉTUDE SECTORIELLE DU DOMAINE DES BOULANGERIES ET DES PÂTISSERIES Sommaire Décembre 2007 Étude sectorielle du domaine des boulangeries et des pâtisseries i Équipe de réalisation Responsable du mandat Direction de projet Analyse des données et rédaction Normand Dulude Simon Bastien Simon Bastien Marie-Claude Chagnon Cette étude a été réalisée grâce à l’aide financière du Comité sectoriel de main-d'œuvre en transformation alimentaire, du Comité sectoriel de main-d’œuvre du commerce

autres...), la galerie frite (pour tout ce qui était légumes etc.) tout cela se trouvait au grill. Ensuite en cuisine, le frigo à pâtisserie (desserts à la carte), MEP.1 (groupes de séminaires et le personnel), B.O.F (beurre, œufs, fromages) sont des chambres froides positives, les congélateurs à Viennoiseries, pains, baguettes et pour finir le congélateur à pâtisserie, sorbets et produits salés sont des chambres froides négatives qui varient entre – 18° jusqu'à-21°C. Cette activité est très importante

en totale adéquation avec mes attentes. Je tiens également à remercier vivement mon maître de stage, Mr. Christian Sahm, responsable du service formation au sein de l'ELOCA Toulon (actuellement dans le service sécurité des aliments et formateur HACCP du Service Soutien Vie), pour son accueil et son écoute. Grâce à son accompagnement, j'ai pu m'accomplir totalement dans mes missions. Il fut d'une aide précieuse dans les moments les plus délicats. Je remercie également toute l'équipe du C.P.A. pour