Haccp Généralités

fabrication : Ceux ci précisent les conditions et les procédures qui ont prouvé, par une longue expérience, qu’elles garantissaient la qualité et la sécurité des produits. 3.2. La méthode HACCP : (Hasard Analysis critical control Point) : c’est l’analyse des dangers-points critiques pour leur maîtriser. Donc le HACCP est une méthode permettant : D’identifier et d’analyser les dangers associés aux différents stades du processus de production d’une denrée alimentaire. Page 2 RAPPORT DE STAGE :

d’emballage/colisage qui font gagner du temps lors des expéditions /livraisons | Sommaire de la Deuxième Partie : | 1 Rappel Introductif 2. Généralités sur la structuration et les Exigences de la Norme 3. Application des Normes I.S.O Etude des 20 Exigences ( Chapitres ) de la Norme ISO –9001 1. / De la Responsabilité de la Direction

| |Introduction...............................................................................................................3 | |I. Généralités sur la déshydratation osmotique 5 | |1. Définitions 5

FROMITAL a équipé ses centres de collecte avec des tanks réfrigérés, dont il assure également la maintenance. L’ensemble de l’usine est réfrigéré afin de respecter la chaîne du froid en permanence. FROMITAL est d’ailleurs certifiée ISO 9001 et HACCP. Malgré une situation géographique excentrée, FROMITAL livre ses produits dans toutes les villes du Royaume. Après une première agence à Casablanca, une seconde est inaugurée à Marrakech. La clientèle se compose à 70% d’hôtels et de restaurants

intéressant de noter la venue de nombreuses normes sectorielles au cours des dernières années (Blin, 1996) : • ISO/CEI Guide 25 (Gestion de la qualité des services de laboratoire); 6 • • • • • ISO/CEI 9126 (Gestion de la qualité des logiciels); HACCP (Gestion de la salubrité des produits alimentaires); OSHA-MOC Management of changes (Gestion de la sécurité des produits chimiques); TL 9000 (Télécom); QS 9000 (Automobile). 1.1.2 Amélioration continue des processus Selon la Norme ISO 9000 : 2000

Trésorerie passive Financement permanent Actif immobilisé Actif circulant Passif circulant Résultat net Chiffre d'affaires Valeur ajoutée Actif économique Excédent brut d'exploitation 4 PARTIE I l'analyse financière: la méthode des ratios 1 – Généralités sur l'étude des ratios: - Les ratios constituent un bon moyen pour évaluer le rendement de votre entreprise et de repérer les problèmes s'il y en a. Les ratios permettent de mesurer certains facteurs comme la rentabilité, la solvabilité, l'efficacité

: bpi@editions-bpi.fr par Michel MAINCENT-MOREL Photos de Y. POCCARD-CHAPUIS enseignement • formation • restauration • hôtellerie Collection dirigée par Dominique BRUNET-LOISEAUINTERPRÉTATION DES SYMBOLES RENCONTRÉS DANS CET OUVRAGE SOMMAIRE 4 GÉNÉRALITÉS Hygiène et sécurité 7-8 - Tenue professionnelle 9 - Installation du poste de travail et premiers travaux 10 à 13 - Coutellerie professionnelle 14 à 19 - Batterie de cuisine 20 à 28 - Matériel électromécanique 29 à 34 - Feuilles de grammage 35-37

l'environnement de l'entreprise, ce qui a poussé certainement les grandes firmes à adopter une stratégie de la qualité totale en faisant références aux normes et systèmes de la qualité déjà établis et reconnus dans le monde entier, tel que l'ISO, HACCP, EUREP GAP…. C'est ainsi que l'ISO, par exemple, connaît aujourd'hui un essor fort grandissant, son succès se résume dans le sens même de son nom (ISOS en grec signifie : égal ), un système qualité unique basé sur un référentiel normalisé. Au

....... XIII Remerciements ...................................................................................... XV Comment aborder cet ouvrage ? ......................................................... XVII Partie I Introduction à l’AMDEC 1 Généralités .................................................................................... 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 Les questions préalables à l’AMDEC .................................. L ’historique de l’AMDEC .............

en mars 2006 et conforme au référentiel HACCP. * CBGN certifiée SMI depuis janvier 2005, HACCP depuis 2003. Paragraphe 7: Organigramme de NABC PARTIE 2 : LE TRAITEMENT DES OBLIGATIONS DECLARATIVES PAR LES ENTREPRISES MAROCAINES : CAS DE NABC Chapitre 1 : Contexte général de traitement des obligations déclaratives par les entreprises marocaines en matière fiscale et sociale et vis-à-vis des administrations locales Section 1 : Généralités La fiscalité assure les fonctions régaliennes