Herbes et aromates de cuisine

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tout dans un pain de mie au sésame de 75 grammes. [pic] KFC (partenaire du groupe YUM) est spécialisé dans le poulet frit selon la recette du Kentucky : le poulet est cuisiné dans un autocuiseur et non pas dans une friteuse. Le Colonel Sanders a inventé et développé en 9 ans une recette secrète aux 11 herbes et aromates. Les recettes KFC sont élaborées en collaboration avec des experts en nutrition. Elles sont préparées à base de morceaux de poulet marinées, panés et frits à la demande. Elles

USTENSILES DE CUISINE 1.1. LE PETIT MATERIEL 1.2. LE GROS MATERIEL 2. LE GESTUEL 2.1. LES LEGUMES ET LES FRUITS 2.2. LES VOLAILLES 2.3. LES POISSONS 3. EFFETS DE LA CUISSON SUR LES ALIMENTS 3.1 Effets sur la texture et la digestibilité 3.2. Effets sur la couleur 3.3 Effets sur le goût 3.4. Effets sur la valeur nutritionnelle 3.5. Effets sur l'état microbiologie 4. L’ASSAISONNEMENT 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. Définitions Principes d’assaisonnement Les épices Les herbes aromatiques ou aromates Condiments

Introduction : Mettre sous vide un aliment consiste à le placer dans un sac étanche à l'humidité et permettant de constituer une barrière au micro organismes. Il s'agira ensuite d'extraire l'air de manière à éliminer les micro-organismes aérobies. La cuisine sous vide est apparue dans les années 80's et a été mise au point par Georges Pralus et Joël Robuchon. Phénomènes mis en jeu -la cuisson sous vide est généralement liée à la cuisson 'juste température'. Cette dernière consiste à ne pas dépasser

poissons ou œufs par jour, en pensant à alterner ces sources de protéines. Le poisson peut, lui aussi, être consommé surgelé ou en conserve ; il est alors moins onéreux que frais. Contrairement à certaines idées reçues, il n’est pas compliqué à cuisiner : en papillote, accompagné de thym et d’un jus de citron par exemple. On peut également rappeler qu’il est important pour les personnes âgées de continuer à consommer de la viande ; la consommation de féculents à chaque repas, « carburant » nécessaire

CLOS DES SENS à Annecy-le-Vieux. Il s’est déroulé du 28 Avril au 15 Août 2010. Je sui resté en cuisine pendant toute la période de stage. En effet, venant d’une mise à niveau, j’ai demandé à n’effectuer que de la cuisine pour combler mes lacunes tant au niveau technique qu’au niveau de mes connaissances culinaires. Aussi, je me suis investi dans ce service car je désire par la suite travailler en cuisine. Mes attentes pour ce stage étaient donc d’apprendre de nouvelles techniques culinaires, de perfectionner

cutanées. On retrouve également l’huile d’argousier dans l’industrie cosmétique. La plante en elle-même permet de fixer les sols et, grâce à es racines de fixer l’azote de l’air en enrichissant les sols. Nom communs : Onagre, jambon de jardinier et herbes aux ânes. Nom botanique : Oenothera bienni, famille des onagracées (ou Onagraceae) Description : C’est une plante herbacée velue, au port érigé, formant une tige droite. Son feuillage forme d’abord, à la base de la tige, de larges rosettes

REOLES [pic][pic] SAVEURS CREOLES Haute en couleurs, la cuisine créole a emprunté une partie de ses composantes aux peuples qui l’entourent et qui sont venus s’y implanter. Les épices proviennent d’Afrique et d’Orient, les fruits et légumes des Caraïbes, Comores, Afrique. Cette cuisine est le reflet de sa population, un mélange de traditions venues d’Europe, d’Afrique, d’Asie, de l’inde. Une alchimie chaude et colorée, une synthèse très locale, épicée. Les habitants d’origines différentes

moines au Moyen-âge. Cette recette typique se retrouve sur presque toutes les cartes des restaurants de ce département. L'aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête. Les herbes de la garrigue (Trouver une photo) Thym, romarin, sauge, genièvre, fenouil… ces aromates parfument la majorité des spécialités culinaires languedociennes : petit pâté salé-sucré de Pézenas, terrines de gibier de l’arrière-pays héraultais et de l’Aude, moules farcies de Sète... 1.2 Sucrées

maintenir glycémie normale (éviter hypoglycémie) conséquence fœtus Femme obèse: régime équilibré sans excès de graisses saturées. Risques microbiennes : Danger dès le 1 mois : Toxoplasmose : (malformation) origine fécale, crudités, viandes crues, aromates Listériose: (méningite) origine: lait cru, charcuterie, sol, eau Salmonellose: œufs crus (méningo-encéphalite) Hépatite A: (virus) mollusques, eau Ténias: viandes crues (ver solitaire) Oxyure: (parasite) petits vers blancs Veiller