Huile d'olive

Les besoins en lipides Apports conseillés : 30 à 35% Ration calorique Diminuer la consommation des graisses animales. Diminuer les aliments riches en gras (fritures, cacahuettes, chocolat, glaces) Utiliser modérément les graisses végétales (huile d’olive: diminue le cholestérol). Préférer la Consommation des produits laitiers faible teneur graisse (yaourt, fromage frais). Eviter plusieurs aliments gras dans un même repas. Préférer la margarine (tournesol) au beurre et margarine animale Préférer

responsables d'une baisse du LDL cholestérol et d'une diminution plus modérée du HDL cholestérol ; Les acides gras polyinsaturés provenant de la consommation de poissons sont responsables d'une baisse du cholestérol ; Les graisses mono-insaturés (huile d'olive et huile de noix) diminuent également le taux de LDL cholestérol sans modifier le taux de HDL cholestérol. Le cholestérol alimentaire se retrouve dans les produits d'origine animale (jaune d'oeuf, beurre, abats, viandes grasses, charcuterie, laitages

charcuterie et la viande (boeuf, poulet, porc et autres) Le cholestérol est invisible dans la viande. Dans le boeuf, 95% du cholestérol est dans la viande rouge, très peu dans le gras ! Les acides gras mono-insaturés sont neutres : huile d'arachide, huile d'olive... Les acides gras poly-insaturés sont protecteurs et se trouvent dans certaines graisses végétales (huiles de maïs, soja, tournesol, colza, noix) et les huiles de poisson. Ils n'interviennent pas dans la synthèse du cholestérol. Ils

cardiovasculaire baisser de 8 à 13%. Cette baisse est certes significative, mais elle reste modeste. On ne sait pas très bien ce qui se passe dans le cas où les graisses saturées seraient remplacées par des graisses monoinsaturées (celles de l’huile d’olive), car les études manquent. L’hypothèse que les graisses saturées augmentent le risque de cancer du sein n’est pas soutenue par des preuves scientifiques très fiables. Seule l’étude européenne EPIC rapporte une association entre ce type de graisses

dans les cacahuètes, olives, noix, etc. Selon leur structure chimique, on distingue les lipides saturés (graisses animales : viande, beurre, etc.), les lipides mono-insaturés (huile d'olive, de colza et d'arachide) et les lipides poly-insaturés (poissons, huile de tournesol, de maïs, de soja, huile de pépin de raisin et huile de noix).Une consommation excessive de lipides saturés prédispose aux complications cardio-vasculaires, c'est pourquoi, il est conseillé de consommer le plus souvent possible

(S.A.R.L), la SIOF est une réalisation qui n’a pas cessé de développer ses moyens, de diversifier et d’améliorer la qualité de ses produits. Au départ l’activité initiale de la société était simplement la pression d’olives, l’extraction de l’huile de grignon et la conserve d’olives. 1966, La SIOF a pu installer une raffinerie d’huile de table avec une capacité de 12000 tonnes/an. 1972 la société SIOF a intégré dans ses activités une usine de fabrication des emballages en plastique et un nouvel

l’équivalent d’une vésicule et qui acquiert une fonction de transport pour d’autres molécules. Elles sont utiles en cosmétique et en thérapeutique, en tant que vecteurs de médicaments.) Ils ont la capacité de s’oxyder pour former des peroxydes (ex : huile de moteur/friteuse). Leur point de fusion va de -10° à 230-240°C (attention donc lors des cuissons !) II) Acides Gras Ce sont des acides monocarboxyliques, en général organisés sous forme d’une ch. linéaire, quelques fois ramifiée, de 4 à 26 carbones

palme et coprah) : antioxydants, baisse des risques cardio-vasculaires et de cancers. Phospholipides et sphingolipides (œuf, soja, germe de blé) : utiles au cerveau (neurones) et membranes cellulaires. Acides gras : saturés (viandes, beurre, crème, huile de maïs…) : augmentation des risques cardio-vasculaires (C.V.), aux doses consommées par la majorité, dans la plupart des pays développés. L'industrie agro-alimentaire préfère souvent des corps gras de substitution au beurre, mais ils sont encore pires

acides gras D’origine végétale ou animale. On distingue deux catégories d’acides gras : Les acides gras saturés : ils sont moins sensibles à l’oxydation ou au rancissement. Exemples : ACIDE STEARIQUE (huile d’olive) ACIDE MYRISTIQUE (huile de noisette) ACIDE PALMITIQUE (huile de palme) Le plus souvent utilisé en cosmétologie comme facteur de consistance. Les acides gras insaturés : ils sont plus facilement oxydables. On distingue les acides gras mono-insaturés et des acides gras

cholestérol : - les abats - le beurre - la charcuterie - le jaune d'oeuf - la crème fraiche - le chocolat - la patisserie du commerce. Il faut augmenter la consommation : - d'aliments riches en acides gras insaturés (margarine, huile de maïs, de tournesol, de pépins de raisin, de soja) - de fibres alimentaires ce qui entraîne en quelques mois une baisse significative du "mauvais" cholestérol : le LDL (voir HYPERCHOLESTEROLEMIE ) . Les fibres alimentaires sont contenues dans les