Hydrolyse

Biologiques de nature protéique dont le rôle est de faciliter les réactions chimiques qui leurs sont spécifiques. Problématique : Quelles sont les propriétés des enzymes ? PROPRIETES DES ENZYMES Exemple de l’amylase : Ici, l’enzyme amylase hydrolyse l’amidon en sucres réducteurs - Bouillie, l’enzyme perd ses propriétés - Spécifique à l’amidon car elle n’agit pas sur la cellulose (polymère de glucose proche de l’amidon) L’amylase semble avoir deux grandes propriétés : Elle est spécifique à

réaction est catalysée par la 3-phosphoglycérol déshydrogénase. P-O-CH2-CO-CH2OH + NADH,H+ DHAP P-O-CH2-CHOH-CH2OH + NAD+ Glycérol 3 P 6 Biochimie métabolique INAT 1. Transfert d’un Acyl-COA 2. Transfert d’un Acyl-COA 3. Hydrolyse du groupt phosphorylé La voie du sn-glycerol-3phosphate ou de Kennedy Eugene Kennedy (1950s) 4. Transfert d’un Acyl-COA 90% TG du foie Régulation • L’excès en apport d’énergie (sous forme de glucides, de lipides et de protéines)

1 – PRINCIPE : α-amylase hydrolyse le 2-chloro-4-nitrophényl-α-D-maltotrioside (CNPG3) pour libérer le 2-chloro-4-nitrophénol (CNP) et forme le 2-chloro-4-nitrophényl-α-D-maltoside (CNPG2), le maltotriose (G3) et le glucose (G) selon la determination de la réaction : 10 CNPG3 Amylase 9 CNP + 1 CNPG2 + G3 + G Le taux formé de 2-chloro-4-nitrophénol, mesuré par photométrie, est proportionnel à la concentration catalytique des α-amylase présente

I. EXTRACTION DE LA FRACTION SOLUBLE DE LA LEVURE DE BIERE GENERALITES Le saccharose est le plus répandu des diholosides, Il est extrait de la betterave et de la canne à sucre. C'est un sucre non réducteur dextrogyre ( [α]D20=+66,5°) qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère un mélange équimolaire de glucose et de fructose, tous deux réducteurs. Leur pouvoir rotatoire global est lévogyre ([α]D20=-20° ). On donne ainsi à ce mélange le nom de sucre Inverti (Inversion du pouvoir rotatoire)

Une enzyme a une spécificité de substrat. Une enzyme exerce une action que sur un seul type de substrat. Elle agit sur un seul type de substrat. - Une enzyme a une spécificité d’action, une enzyme ne catalyse qu’un seul type de réaction (ex : hydrolyse). III – Les conditions d’actions des enzymes - Pour chaque enzyme, il existe une température optimale pour que la vitesse de réaction soit maximale. Au dessus ou en dessous de cette température, l’activité de l’enzyme décroît. Chez l’homme

biotechnologies – 2004/2005 – Séverine RENARD Hydrolyse du saccharose : fiche prof Deux notions sont à dégager : Structure du saccharose Notion d’enzyme : rôle, nature et propriétés Mode opératoire : 1. Tube témoin : Il ne se passe rien (coloration bleue due à la liqueur de Fehling) Absence de glucides réducteurs Le saccharose n’est pas un glucide réducteur C’est le tube de référence, il va servir de comparaison avec les tubes suivants 2. Hydrolyse du saccharose : 2.1. Précipité rouge brique

TP de chimie Terminale S2 Saponification Hydrolyse basique d’un ester 1 But de la manipulation Fabriquer du savon à partir d’un corps gras (huile) par réaction avec de l’hydroxyde de sodium. 2 Principe a. La saponification est l’action d’une solution concentrée de base forte (hydroxyde de potassium ou de sodium) sur un ester. Écrire l’équation pour un ester quelconque. b. Les graisses animales et végétales sont constituées par des triesters du glycérol et d’acides gras. Leur formule

Saccharose Hydrolyse du saccharose (Il exist plusieurs types d'hydrolyses) : existe o L'hydrolyse chimique (en milieu acide) o L'hydrolyse par résine échangeuse d'ion, cette technique permettant de contrôler le pourcentage de saccharose qui sera inverti. L'hydrolyse enzymatique. Elle est fonction de la température, du pH et de la concentration. Les deux enzymes entrant en jeu sont l'α-glucosidase et la β-fructosidase ou invertine. glucosidase Réaction principale (hydrolyse enzymatique

façon schématique, la réaction est R1-COO-R2 + H2O ↔ R2-OH (alcool) + R1-COOH (acide) Pour des substances organiques telles que les protéines, une hydrolyse équivaut à la coupure des liaisons peptidiques entre les différents acides aminés qui les constituent. 2. L’équation de la réaction d’hydrolyse de l’aspartame ? L’aspartame est hydrolysé à chaud en milieu acide pour obtenir deux acides -aminés : la phénylalanine (ou acide 2-amino-3-phénylpropanoïque et l’acide aspartique (ou acide 2-aminobutanedioïque)

enzymatique de l’amidon, en supposant qu’il y a une différence de vitesse de réaction entre ces deux types d’hydrolyse. (L’hydrolyse étant une réaction permettant la digestion de l’amidon) 2°) Pour répondre à ce problème, nous allons simulées une hydrolyse chimique et enzymatique de l’amidon (dans les conditions proches de celles du corps humain : 37°C). Si notre hypothèse se révèle vraie, alors à l’aide de : deux plaque de coloration, un chronomètre, de l’eau iodée, de la liqueur de Fehling, un