Hydrolyse

emepchent de régair avec d’autres molécules. L’amidon peut avoir deux types de polymères du D glucose : -l’amylose (15 et 20 pr ct), molécule linéaire -l’amylopectine (80-85 pr ct) L’hydrolyse de l’amidon est effectué par l ‘amylase, cette hydrolyse est incomplete et elle libere de nombreuses molécules de maltose qui est la dimere constitutif de l’amidon. L’amidon est une moléule de réserve des cellules végétales (réserve des graines ou des tubercules par exemple) présent sous la forme de

BIOMOLECULES : I-Les Glucides Glucose et fructose sont des isomères : même formule brute mais développées  2) Tests :  liqueur de Fehling  réactif de Tollens Glucose, fructose Bleu  rouge brique Miroir d’argent amidon 3) Réactions :  hydrolyse de l’amidon : ( C6H10O5 )n + n H2O  n C6H12O6  Fermentation alcoolique : II-Les Lipides C6H12O6  Fructose (C6H1206) Glucose (C6H1206)  Eau iodée orangeBleu foncé 2 C2H5OH + 2 CO2 1) Formation par la réaction d’ Estérification

réaction avait fait penser que la formule semi-développée du saccharose était C12(H2O)11, d'où le nom d’hydrate de carbone, terme aujourd'hui désuet. Sommaire * 1 Propriétés * 1.1 Structure * 1.2 Propriétés chimiques * 1.2.1 Hydrolyse * 1.3 Propriétés physiques * 1.4 Propriétés édulcorantes * 2 Utilisations en agro-alimentaire * 2.1 Physico-chimie * 2.2 Granulométrie * 3 Notes et références * 4 Voir aussi * 4.1 Articles connexes * 4.2 Liens

Hydrolases : liaisons ester, résidus glycosyle, etc. • EC 3.2.1.4 1,4 (1,3 ;1,4)ß-D-glucan 4-glucanohydrolase = cellulase Glucose(n) = Glucose(n-1) + D-glucose 4 Lyases : catalysent l’enlèvement ou l’addition d’un groupement autrement que par hydrolyse • EC 4.1.1.39 3-phospho D glycérate carboxy-lyase [dimerizing] = RubisCO RuBP + CO2 = 2 A3PG 5 Isomérases : • EC 5.3.1.1 D-glycéraldéhyde 3-phosphate céto-isomérase = Triose phos- phate isomérase Glycéraldéhyde 3 phosphate = Dihydroxy acétone

dextrinisation de l’amidon dans les préparations culinaires. Pour rendre les préparations plus digestes et améliorer leur saveur. 5 Retrouvez, sur l’extrait d’étiquette du DOCUMENT 7 les transformations subies par l’amidon de cette farine. L’amidon est hydrolysé en dextrine et maltose. Les farines pour ajouter dans les biberons Ingrédients : céréales 79 % (farine de riz diastasée), saccharose, vanille naturelle, carbonate de calcium, dextrine-maltose, diphosphate ferrique, niacine, D-pantothénate de

spécificité des endonucléases de restriction est de : ! ! Reconnaitre des séquences de bases spécifiques dans la double hélice d’ADN - 4 à 15 paires de bases - usuellement des palidromes Cliver les deux brins du duplex en des endroits très spécifiques par hydrolyse de la liaison phosphodiester pour obtention d’un fragment de restriction 4) Soient les enzymes de restriction BamH I, Pst I, Xho I et Mbo I dont les sites reconnus sont : BamH I : 5' G/GATCC 3' ; Pst I : 5' CTGCA/G 3' ; Xho I : 5' C/TCGAG 3' ;

même osazone b- Ne différent que par la localisation d’un OH c- Donnent le même polyalcool d- Peuvent appartenir à des séries ≠ 3- Le saccharose : a- Est le α D glu (12) β D fru b- Libère glucose et fructose après hydrolyse c- A un pouvoir rotatoire inversé après hydrolyse d- Subit la mutarotation 4- Le composé suivant : CH2OH

glucofuranose, que de galactofuranose ou mannofuranose (Ces oses étant isomères…) O 4) FAUX : Rien dans l’énoncé ne nous permet de (OH,H) déduire le type de la liaison. On aurait pu le deviner par clivage enzymatique spécifique par exemple, ou après hydrolyse acide suivie d’une évaluation du Acide formique pouvoir rotatoire au cours du temps par polarimétrie, connaissant la nature des oses de ce disaccharide. 5) VRAI : Compte tenu des informations données, la seule configuration viable semble être la

BUT: Connaître les caractéristiques de la phosphatase alcaline tels que la Vm, le Km et le pH optimum. Lors de ce T.P. On étudiera donc les propriétés phosphatase et alcaline de cette enzyme. Une phosphatase est une enzyme qui hydrolyse un monoester phosphorique et forme un phosphate et un alcool ou un phénol: R-O-PO32- + H2O → R-OH + HPO42- Pour connaître le Vm et le Km de cette enzyme, on a besoin d'étudier sa cinétique: on dosera par spectrométrie les produits apparus en

permet donc leur neutralisation. Vocabulaire Inhibine : hormone peptidique. Sucres simples : Dans le contexte, glucose, fructose, maltose et dextrose. -7- Voici les équations représentant la formation des Hydrolyse du saccharose Hydrolyse de l'amidon et du maltose -8- Dans le miel, on trouve également les défensines, des protéines sécrétées Par ailleurs, d'autres molécules permettent au miel de par posséder le corps précisément de