Hydrolyse

dépendent de la présence d’enzymes. On cherche à comprendre comment ces réactions peuvent avoir lieu dans des conditions physico-chimiques compatibles avec la vie. QUELQUES RAPPELS : - l’amidon est une macromolécule, c’est un polymère de glucose. Son hydrolyse conduit à la formation de maltose et de glucose. - L’eau iodée est un réactif caractéristique de la présence d’amidon. Il est bleu violet en présence d’amidon (test +) et brun orangé en son absence (test -). - La liqueur de Fehling est un réactif

impuretés. Nous obtenons un jus sucré plutôt clair. Nous avons également reproduit le test de l'eau eau iodée et de la liqueur de Fehling sur le filtrat mais ces résultats sont toujours négatifs. 2e étape: Nous avons hydrolysé le sucre extrait de la betterave Pour hydrolyser le sucre extrait de la betterave, nous avons a nouveau chauffé le filtrat pendant 10min auquel nous avons ajouté quelques gouttes d'HCl afin de catalyser la réaction. Au bout des 10min, nous avons refroidit le mélange nous

l’ébullition, cela signifie que le test est négatif et qu’il n’y a pas de sucre réducteur. Dans le flacon B seulement il y a eu hydrolyse de l’amidon. Cette macromolécule a été hydrolysée en un autre glucide, le glucose, dont les molécules sont beaucoup plus petites. (C6 H10O5)n + nH2O Amidon (glucide non réducteur) nC6H12O6 glucose (glucide réducteur) Dans le flacon A, cette hydrolyse n’a pas été mise en évidence au bout d’une heure car il s’agit d’une réaction très lente. Dans le flacon B, c’est la présence

l’activité de la b-fructofuranosidase (invertase) de la levure GENERALITES Le saccharose est le plus répandu des diholosides, Il est extrait de la betterave et de la 20 canne à sucre. C'est un sucre non réducteur dextrogyre ( [a ]D = +66,5° ) qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère un mélange équimolaire de glucose et de fructose, tous deux 20 réducteurs. Leur pouvoir rotatoire global est lévogyre ( [a ]D = -20°) ). On donne ainsi à ce mélange le nom de sucre Inverti. (Inversion du pouvoir rotatoire)

ensemble porte le nom de REPLISOME. ADN (schéma) L’ouverture du duplexe est un mécanisme qui demande beaucoup d’énergie cad qu’a chaque fois qu’une paire de base est dissociée, deux molécules d’ATP sont hydrolysé pour fournir l’énergie nécessaire. Les enzymes responsable de cette hydrolyse sont appelées l’ATPases. (Ex : Quand on a un mécanisme in vivo, on peut le représenter in vitro.) Cet œil de réplication fait qu’il y a deux parties : Fourche de réplication 1 Fourche de réplication 2

mesures sur la solution diluée : e AEi = AEf x Vf/Vi ex : pour la dilution au 1/50 : AEi = AEf x 50 Résolution de QCM → Activité enzymatique • On constate après incubation de 30 minutes, en présence de 0,5 ml d’un sérum dilué 100 fois, une hydrolyse de 150 nmol de paranitrophénylphosphate, substrat de la phosphatase alcaline. L’activité phosphatase alcaline du sérum, exprimée en UI/L de sérum sera : -3 150 . 10 µmol x 100 (dilution !) AE = ------------------------------------------------

électrophorétique. Exemples de telle molécule: protéine, polypeptide, aminoacide (b) Holoprotéine Selon leur composition, les protéines sont divisées en deux grandes classes: holoprotéines et hétéroproteines. Une holoprotéine ne fournit par hydrolyse que des acides aminés. 6 (C) Hétérosides Les hétérosides sont des molécules issues de l’association d’oses et de substances non glucidiques (appelées aglycones). Exemples: -Acide Nucléïques. Ce sont des N*-hétérosides (polyhétérosides)

utiliser le dosage colorimétrique qui est une méthode permettant de déterminer la concentration d'échantillons àpartir d'une gamme étalon. On procède ainsi à une hydrolyse afin de séparer les acides aminés, puis au dosage colorimétrique. Résultats : 1) Obtention de l'hydrolysat de caséine β Nous avonspréalablement libéré par hydrolyse acide des acides aminés de la caséine β. L'hydrolysat contient 40% d'acides aminés libres, les 60% restant sont des peptides issus de cette même protéine mais dontles

n°2, une teinte rouge brique apparait progressivement, ce test devient négatif à l’eau iodée: l’amidon a disparu. Au contraire à la liqueur de Fehling, le test est positif: il y a apparition de sucres. L’amidon présent en début d’expérience s’est hydrolysé en sucres réducteurs et l’amylase aurait favorisé cette réaction Le tube n°3 permet de tester l’hypothèse selon laquelle le pH est susceptible de modifier l’activité de l’amylase. Le pH est donc le facteur variable. On fait varier le pH du mélange

autres molécules glucidiques (diolosides et polyolosides) Outils de l'hydrolyse = les enzymes digestives présentes dans les sucs digestifs (salive, suc gastrique, suc pancréatique). Exemples d'enzyme digestives : 
- amylase (hydrolyse l'amidon en maltose)
- maltase (hydrolyse le maltose en 2 glucoses). 3/ Les enzymes sont des outils moléculaires très spécifiques. Bilan : Les enzymes sont des protéines (donc d'origine biologique !). Une protéine est un polymère linéaire d'acides aminés reliés