Indice de saponification

Caractérisation de différentes huiles alimentaires par détermination des indices. Le but de cette séance de TP est de caractériser différentes huiles alimentaires. Pour cela, on utilise des indices, qui sont des données conventionnelles, exprimées par des nombres sans unité. On distingue classiquement l'indice de saponification (IS), l'indice d'acide (IA), l'indice d'ester (IE) et l'indice d'iode (II). A partir de ces différents indices, il est possible de déterminer la formule d'un triglycéride

constitués, l’un de l’acide gras A1, l’autre d e l’acide gras A2 et leur s indice s de saponification et d’iode sont déterminés ( Tab1 ) : Tableau 1 - Indice de saponification et d'iode des acides gras A1 et A2 Indice de saponification (I s ) Indice d'iode (I i ) A1' 156,7 0 A2' 158,25 181 Rappel 1 : L’indice de saponification est la masse de potasse , KOH, (en mg) nécessaire à la saponification d’1g de lipides. Rappel 2 : L’indice d’iode est la masse de diode (en

moléculaire d'un triglycéride homogène et pur : 1. On a déterminé l' indice de saponification de ce triglycéride, IS=190. Déterminez les masses moléculaires de : - ce triglycéride - son acide gras . - on sait que cet acide gras est un acide gras monoinsaturé, déterminer la longueur de sa chaine carbonée.Donnez son nom. -donner la formule moléculaire et le nom de ce triglycéride. 2. Calculer les indices de saponification (IS), d'acide (IA), d'ester (IE) et d'iode (II) du diglycéride suivant

La saponification est, dans le cadre général, une réaction chimique transformant un ester en un ion carboxylate et un alcool. Il s'agit en fait de l'hydrolyse en milieu basique d'un ester. Cette réaction permet la synthèse du savon. L'indice de saponification d'un lipide est la masse de potasse (exprimée en mg) nécessaire pour :  Neutraliser les acides gras libres et  saponifier les acides gras estérifiés Contenus dans 1 g de matière grasse. L'indice de saponification se calcule

glycérides peut essentiellement être réalisée par détermination des différents indices (indices d'acide, de saponification, d'iode) qui fournissent des renseignements partiels sur la composition en acides gras. a – Sensibilité vis-à-vis des enzymes En utilisant les hydrolases spécifiques, lipases et phospholipases, on peut libérer certains éléments et les analyser séparément. b – Indice de saponification c'est le poids de potasse en mg nécessaire pour former des savons à partir

pH 7 l’AG présent sous forme ionisée Extraction d’AG : On se place toujours à pH acide pour avoir la forme acide carboxylique soluble dans les solvants organique. Indice d’acidité ou indice d’acide : mesuré par dosage acido-basique en présence de soude ou de potasse. mg KOH / g de lipide mg NAOH / g de lipide Saponification : Formation de sels de sodium ou de potassium. Cf 3p4 D’activation : formation de thioester Réaction de notre métabolisme. Réaction nécessaire à l’oxydation des

Manipulation I :La saponification Introduction : les corps gras sont majoritairement composé de triglycérides qui sont des esters constitués d'une molécule de glycérol et de trois acides gras. Les corps gras peuvent être sous forme liquide ou solide à température ambiante celons la nature de leurs acides gras. Au niveau industriel, les corps gras sont utilisés pour la fabrication de savons. Objectif : durant cette manipulation, nous allons d'une part synthétiser du savons a partir d'un corps

de saponification et démontre que les corps gras sont formés d'une combinaison entre glycérol et acides gras. Le savon devient un produit de consommation courante et apparaît dans les maisons bourgeoises. Entre 1920 et 1930, alors que Marseille reste le principal centre de fabrication du savon en France, la concurrence survient avec les détergents synthétiques. Ils sont utilisés encore aujourd'hui dans les shampooings, les gels douches  et les « savons sans savon ». La Saponification Ce

n'est pas de publier un simple livre de recettes. Sur le plan technique, nous présentons une partie théorique sur les matières premières et sur le processus de la saponification. Il est évident que la théorie n'est pas indispensable pour faire un bon savon, mais elle aidera les intéressés à mieux comprendre le processus de la saponification, les problèmes qui peuvent se présenter et elle facilitera l'innovation et l'expérimentation. Ensuite nous avons élaboré d'autres chapitres traitant les informations

Détermination des indices de saponification et d’acide 1. - Définitions Indice de saponification IS La saponification est la réaction qui permet de casser les liaisons esters pour donner un alcool et un acide. Cette réaction a lieu en milieu alcalin et à forte température, notamment en présence de potasse. Sur un triglycéride, on va obtenir un glycérol et les trois acides gras sous forme basique R-COO-. Figure 2 : Réaction de saponification sur un triglycéride homogène. L’indice de saponification est le