Indice de saponification

[H2PO4 - ] n(H2PO4 -) = 0.03 x 250 .10 - 3 = 7.5 .10 - 3 mol n(HPO42-) = 0.158 x 7.5 .10 - 3 = 1.19 .10-3 mol Analyse des résultats Interprétation Conclusion MANIPULATION II : La saponification Introduction La saponification est, dans le cadre général, une réaction chimique transformant un ester en un ion carboxylate et un alcool. Il s'agit en fait de l'hydrolyse en milieu basique d'un ester. Cette réaction permet la synthèse du savon. Cette réaction

avec les alcools : Formation des cérides (acide gras + alcool aliphatique) : ………………… …………. • Réaction avec KOH • ………………………. Indice de saponification (Is) : Is : La quantité de potasse (KOH), exprimée en mg, nécessaire pour saponifier 1 g de matière grasse (esters d’acides gras). Exemple : Calcul de l’indice de saponification (Is) de l’ester méthylique de l’acide palmitique Réaction stœchiométrique : n mole de KOH pour n mole d’ester nKOH = …………… et nester = ………………

insaturés II-2 Les cérides et glycérolipides II-3 Les sphingolipides II-4 Les molécules lipophiles III- Propriétés physico-chimiques des lipides III-1 Solubilité III-2 Formation de micelles III-3 Point de fusion III-4 Indice de saponification III-5 Hydrogénation III-6 Indice d’iode III-7 Oxydation IV-Techniques d’analyse des lipides V- Rôles biologiques des lipides V-1 Hormones V-2 La membrane cellulaire V-3 Microdomaines VI- Métabolisme et transport des lipides VI-1 Les lipases

gras : R-COOH + NaOH Les savons sodiques sont durs Les savons potassiques sont mous R-COO-Na+ Industriellement, les savons sont préparés par saponification des glycérides. Les savons alcalins possèdent des propriétés mouillantes, moussantes et émulsifiantes (rôles des tensioactifs) En cosmétologie : les savons sont produits par saponification en faisant agir de la soude ou de la potasse sur un mélange de triglycérides d’origine animal (suif) et/ou d’origine végétale (huile d’olive, de

-> réaction de saponification Propriétés chimiques Indice de saponification R–C 100°C O- R’ + KOH Potasse R–C Ester Sels d’acide gras O-,K+ + R’OH + alcool indice de saponification IS : quantité de potasse, exprimée en mg, nécessaire pour saponifier 1 g de matière grasse (esters d’AG) IA : quantité de potasse exprimée en mg nécessaire pour neutraliser 1 g de matière grasse à température ambiante : c’est-à-dire neutraliser les acides gras libres Indice d’acide IE

l’indice de saponification de l’huile * Définition : C’est la masse de KOH en mg pour neutraliser l’acidité libre et saponifier un gramme de corps gras. * Etude pratique : Vb = 2 ml On trouvé les volumes ajoutés sont : V = 18.5 ml Pour l’essai à blanc : Pour l’essai sur l’échantillon : * Etude théorique : • Neutralisation des AG libres : R—COOH + OH- R—COO- + H2O • Saponification des glycérides

LIPIDES ~~~~~~~~~~ Année Universitaire 2006-2007 LES LIPIDES 1. DEFINITION ET CLASSIFICATION 1.1 Définition 1.2. Classification 1.2.1. Composés lipidiques simples 1.2.2. Composés lipidiques complexes 2.1. Solubilité 2.2. Hydrolyse et saponification 2.3. Association des lipides 2. PROPRIETES GENERALES CONSTITUANTS DES LIPIDES 1. ACIDES GRAS 1.1. Généralités 1.1.1. Définition 1.1.2. Formule générale chaîne carbonée déterminant la classification R— COOH groupement carboxylique responsable

Fehling Pouvoir rotatoire des glucides II. ACIDES AMINES & PROTEINES TP N° 4 TP N° 5 Détermination du pHi de la glycine Dosage colorimétrique des protéines III. LIPIDES TP N°6 p. 9 p.11 page 13 p. 14 p. 16 page 18 Indice de saponification d’un corps gras (huile de ricin) IV. ACIDES NUCLEIQUES TP N°7 TP N°8 p. 7 p. 20 page 22 Extraction de l’ADN d’oignon Propriétés physicochimiques des acides nucléiques - Spectre d’absorption 2 p. 25 p. 28 I. Recommandations

* Formation d’ester : Fonction COOH réagit avec les OH, pour former des esters par la réaction classique. * Dues aux Insaturations * Additions d’Halogènes Addition d’iode va permettre d’évaluer l’insaturation d’un Acide Gras. Indice d’Iode Ii : Nombre de grammes d’iode fixés par addition par 100g de lipides. * Hydrogénation Consiste à transformer les insaturations en liaisons simples par ajout d’Hydrogènes. * Les oxydations chimiques * Les oxydations puissantes

....................................................................... 21 IV. Les réactions de saponification ............................................................................................. 22 1) Définition. .............................................................................................................................. 22 2) Saponification des corps gras ..........................................................................................