Indice de saponification

: 0.45 à 0.60% Vitamine E : 33mg/100g CARACTERISTIQUES Aspect : liquide Couleur : jaune Odeur : catactéristique Densité (à 15°C) : 0.911-0.917 Viscosité (20°C) : 66 - 76 Point de solidification : - 10 à -20°C Indice de saponification : 189-196 Indice d'iode : 92 - 106 CONDITIONNEMENT Stockage : dans des containers fermés à moins de 30°C Emballage : en fûts plastiques de 28 kg PROPRIETES L'huile d'amande douce contient en moyenne 24% d'acide linoléique. APPLICATION

http://physiquechimie.ecoles.officelive.com 3 COURS DE CHIMIE TERMINALE L2 IV. Les réactions de saponification ............................................................................................. 19 1) Définition. .............................................................................................................................. 19 2) Saponification des corps gras ...........................................................................................

on regarde pour le sucre voulu le nombre x et on trouve une valeur X. Cette valeur exprime la quantité de sucre (en mg) contenu dans 25 ml. Les résultats doivent être exprimés en %. Manip 12 Détermination des indices d’une huile A réaliser trois fois 1 Indice d’acide 1 Définition L’indice d’acide représente le nombre de mg de KOH nécessaire pour neutraliser les acides gras libres dans 1g de produit 2 Réaction CH3-(CH2)n-COOH + KOH ( CH3-(CH2)n-COOK +H2O 3 Principe

alors que les savons potassiques sont dits “mous”. Les savons sont ionisés et donc solubles dans l’eau. Les anions R-COO- sont amphiphiles. La queue hydrophobe peut se mélanger aux graisses. La tête hydrophile se met en contact avec l’eau. A.2. Indice d’acide Il correspond à la masse de KOH (en mg) nécessaire pour neutraliser l’acidité libre contenue dans 1g de matière grasse. L’indice d’acide (Ia) permet de calculer la masse molaire de l’acide gras. R-COOH ( R-COO- + H+ H+ + OH- → H2O

grasse matière grasse extraction/ destruction acide tri-glycérides (lipides totaux) saponification (NaOH/NaOMe/MeOH) acides gras (sels de Na) [transestérification] estérification (MeOH/[BF3]) esters méthyliques (FAME) - GC [chromatogrammes : chapitre « Lipides]. voir Distribution des phytostérols et dosage du cholestérol : (rappel) - (extraction de la matière grasse [destruction HCl ...]) - saponification - extraction de l'insaponifiable avec un solvant organique - purification de la fraction

de fusion (°C) ● 5. Propriétés chimiques des AG 5.1 Formation d'ester  COOH des AG réagit avec OH 5. Propriétés chimiques des AG 5.2 Formation de savons  Traitement alcalin : saponification 5. Propriétés chimiques des AG 5.3 Réaction d'addition  Fixation d'halogènes sur les d.l TP : indice d'iode 5. Propriétés chimiques des AG 5.4 Oxydation des insaturations Auto-oxydation des AGI : rancissement 6. Lipides simples ● Composés de C, H, O Esters d'AG associés à alcool

d’olive nécessite le passage par plusieurs étapes : de la cueillette du fruit, à la production d’huile, en passant par le lavage, le broyage, le malaxage, le pressurage, la décantation et le stockage. L’huile d'olive rancit moins vite grâce à son indice d'iode peu élevé, elle se conserve mieux si elle est stockée au frais et protégée de la lumière. Composition de cette huile : | * 14 % d'acides gras saturés  * 74 % d'acides gras mono insaturés (acide oléique)  * 8 % d'acides gras

d’olive nécessite le passage par plusieurs étapes : de la cueillette du fruit, à la production d’huile, en passant par le lavage, le broyage, le malaxage, le pressurage, la décantation et le stockage. L’huile d'olive rancit moins vite grâce à son indice d'iode peu élevé, elle se conserve mieux si elle est stockée au frais et protégée de la lumière. Composition de cette huile : | * 14 % d'acides gras saturés * 74 % d'acides gras mono insaturés (acide oléique) * 8 % d'acides gras polyinsaturés

natures différentes est beaucoup moins performante. Il semble en effet préférable d’effectuer des calibrages par type d’huile. Du fait de sa simplicité et de sa rapidité, la technique PIR‐TF est une méthode alternative à la mesure de ces deux indices dans l’industrie des corps gras. Automatisable, elle permet ainsi l’analyse de la qualité des huiles en routine ou en continu. Summary : A rapid Fourier transform near‐infrared (FT‐NIR) spectroscopic method was developed for quantitative determination

l’huile…………………………. I- L’huile ……………………………………………... 1. Définition ……………………………………….. 2. Composition……………………………………… Les acides gras……………………………… L’insaponifiable…………………………….. Les triglycérides……………………………... 3. Propriétés chimiques………………………………. La saponification…………………………… L’indice d’iode……………………………… Hydrolyse enzymatique……………………… Le rancissement…………………………....... L’oxydation………………………………... 4. Les huiles élaborées par la SIOF………………….... Huile d’olive……………………………….. Huile de grignon……………………………. Huile