Jambon de Bayonne

Topo_Port_HistoireLe PORT de BAYONNE en 1805(maquette niveau 1/ Musée basque) 1) Sommaire 1) IntroductionCette maquette représente le port de Bayonne, fin XVIIIe siècle/début XIXe siècle, situé au cœur de la ville, à la confluence de la Nive et de l’Adour.La maquette Les chantiers navals en 1805 a été réalisée en 2001 par Patrick Guillou et Antonio Alvarez à l’échelle 1/200e entièrement en bois à l’exception d’éléments en métal figurant la végétation

ARGUMENTAIRE DE VENTE : C’est une assiette de jambon cru de pays découpé au buffet et servi avec ses condiments (oignons blancs et cornichons), beurre de baratte et pain de campagne. DE JAMBON CRU(2 PERSONNES) MISE EN PLACE BUFFET : Matériel :1 planche, couteau de tranche, couteau d’office, tranchelard alvéolé, 1 assiette à déchets, 2 pinces, 2 grandes assiettes (clients), 1 serviette Ingrédients : Jambon cru sur socle PROGRESSION DU TRAVAIL : Le choix du jambon est lié au prix de vente pratiqué dans

possibilité de plus pour augmenter le CA. Description des techniques promotionnelles mises en œuvre : J’ai choisi le saumon de Norvège et d’Alaska (Groupe C, famille 45 Poissonnerie) de Marques de Distributeur et le saucisson sec et le jambon de Bayonne (Groupe C, famille 48 charcuterie) de Marque de Distributeur également. Notre clientèle avaient des clichés sur ces produits car à prix élevé. Produits qu’il ne pouvait pas se permettre d’acheter quotidiennement Pour cela j’ai préparé un buffet

ombre-chevalier/sandre/lotte/ brochet/carpe Végétaux: noix/cerise/abricot/pois chiche/batavia/chicorée:pommes/poires Animaux : ovins = agneau de lait gibiers et volailles = lièvre, poularde | AOC, IGP et labels Label régional de Savoie : -Charcuteries: saucisson sec, jambon sec, rosette IGP : fruits: pommes = golden, reinette poires = williams, conférence AOC : dinde de Bresse ; volaille de bresse ; noix de grenoble  Label rouge : agneau | Fromages AOC -Reblochon -Tomme de Savoie -Comté -Bleu de Savoie -Emmental

Heute werde ich über die «Fêtes de Bayonne» sprechen. Im Deutsch ist der Name «das Volksfest von Bayonne». Ich fahre da alle Jahre während meiner Sommerferien. Es geschieht alle Jahre während 5 Tage. Es beginnt den ersten Mittwoch in August. Bayonne ist eine kleine Stadt gelegen im Südwesten Frankreich. Das Fest von Bayonne ist von dem Fest von Pamplona beeinflusst und existiert seit 1932. Es gibt 1.5 Million Besucher jedes Jahr. Nach Pamplona ist das Fest in Bayonne das zweitgrößte Fest im Baskenland

transformation.........14 Les produits issus du porc.......................................15 2.5.1 La saucisserie......................................................15 2.5.2 Les produits de salaison......................................16 2.5.3 Le jambon de Bayonne........................................16 2.5.4 Les boyaux..........................................................17 2.6 Les signes de qualité du Sud-ouest.........................17 2.6.1 Label Rouge.............................

PRODUITS LES JAMBONS Jambon cuit Jambon sec . . FABRICATION Le jambon cuit se prépare à partir de la cuisse du porc nommée aussi jambon. Il est ensuite cuit, désossé ou non. Le jambon sec se prépare à partir de la cuisse crue (d'au moins 8,5 kg pour le jambon sec supérieur). Il est séché et salé. Il peut être aussi fumé. EXEMPLES Jambon de Paris Jambon du Morvan Non fumés : Jambon de Bayonne (Pays Basque)

divers coquillages et des langoustines. Le marmitako est une préparation à base de thon, de tomate et pommes de terre, de piment, d'ail et d'oignon. L'origine du jambon de Bayonne vient du fait que cette ville constituait une plaque tournante pour le commerce du jambon. Le Bayonne et le Serrano figurent parmi les jambons les plus connus. On peut le manger comme pizza . Le zikiro, souvent comparé, à tort, au méchoui, est une préparation de gigots d'agneaux cuits au feu de bois, accompagnée

surgelés. C’est enfin en 2008 que Delpeyrat obtient les sociétés Muller et Chevalier, sociétés qui produisent de la charcuterie. A l’heure d’aujourd’hui, Delpeyrat n’est plus reconnue pour ses truffes mais pour son foie gras d’exception et son jambon de Bayonne. B) Les chiffres clés Entreprise Delpeyrat : * SAS avec 450 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2012 * 2500 salariés et 10 établissements C) Les différentes gammes de produits La société Delpeyrat possède différentes

la folklorisation du Pays Basque et de son identité, et à un décalage croissant entre l’image véhiculée, l’image réelle, l’image voulue. Après un certain nombre de réflexions portées, depuis de nombreuses années, par différents acteurs (CCI de Bayonne Pays Basque, association Hemen, entreprises, cluster agroalimentaire, etc.), le « marketing territorial » est apparu comme un enjeu majeur de Pays Basque 2020 et est inscrit comme l’une des principales orientations du projet de territoire. Il fait