La Segmentation Restauration

Cuisine et organisation des productions culinaires I. Présentation de l’établissement Remerciements page 3 Fiche d’identité page 4 Historique page 5 Situation géographique page 6 La segmentation clientèle page 7 Fonctionnement et organisation page 8 Organigramme page 9 II. Fiches descriptives d’activité professionnelle en service et commercialisation Fiche descriptive d’activité en service et commercialisation

décision stratégique relève de la rationalité limitée (recherche d’une solution satisfaisante plutôt qu’optimale) et dont la pertinence ne peut être appréciée qu’à posteriori. La démarche stratégique englobe l’analyse stratégique (diagnostic et segmentation stratégique), la formulation de la stratégie (choix stratégiques), la mise en œuvre (planification) et le management stratégique (pilotage, mobilisation des ressources humaines). Elle doit donc prendre en compte les différents paramètres de l’environnement

peuvent mettre en difficultés le potentiel touristique d’une région ou d’un pays. »7 2- Le marketing touristique : A- Marketing et services touristiques : « Le marketing touristique ne peut être identique pour un organisme de voyage, une chaine de restauration ou un office local de tourisme. En effet, les finalités peuvent être différentes car pour une entreprise sa finalité est avant tout optimiser ses profits or pour une administration nationale ou régionale de tourisme sa finalité est d’attirer le

définir une segmentation efficace ? Ressource 3 : Comment déterminer son positionnement face à ses fournisseurs ? Ressource 4 : Les comportements à adopter en fonction des types d’achats Travail à faire En qualité d’assistant(e) vous traiterez les dossiers suivants en réalisant les travaux demandés : 1) La gestion du portefeuille d’achats (Annexes 1, 2, 3, 4 et 5 - Ressources 1, 2, et 3) a) Distinguez les types d’achats effectués par SEDNEM.  b) Proposez une segmentation pertinente du

| |Performances quantitatives : - panier moyen ( 2,55€ | |Segmentation de la clientèle selon son attachement à l’égard de l’unité commerciale | |[pic]

typiquement les marques, les compétences et/ou le système de gestion. Il est pratiqué pour des produits/services standardisés se caractérisant par un processus de production simple (hôtellerie, voitures de location, vêtements, salons de coiffure, restauration rapide, etc.). De ce fait, les besoins en fonds propres pour le franchisé sont beaucoup moins importants que pour un preneur de licence qui a un processus de production complexe à financer.  La co-entreprise / le “Joint Venture” Les accords

qui peut nous aider dans la gestion des pics d’activité. » Comment le Service Client s’est entièrement repensé Mettre au point et déployer d’une segmentation opérationnelle Une des actions phares pour gagner en performance a été la mise au point d’une grille de traitement permettant de hiérarchiser les dossiers. Cette grille intègre une segmentation de la clientèle (clients sensibles, à risques, fidélisés, loisirs, etc.) ainsi que la nature de la réponse à apporter : un traitement simple ou un

Qualitative : Verbatim (Retenir les propos de certaines pers), cibler les axes d’études pour quanti et élaborer un questionnaire - Etude Quantitative : Questionnaire, technique d’échantillonnage 2° Analyse de la concurrence Stratégie marketing, segmentation ciblage positionnement Les critères opérationnels sont sociodémographique, socioprofessionnels … car ils sont facilement indentifiable. 3° Mix Marketing - Produit : Packaging, caractéristiques intra sec, Marque Ombrelle qui concerne l’ensemble

de la réduction des volumes. * L’une des tendances alimentaires est la restauration rapide. On retrouve aussi le snacking et les ventes à emporter. * Le conditionnement UVCI offre un atout pour la sécurité alimentaire mais permet aussi à l’entreprise de faire une économie non négligeable de 30% sur le temps de travail administratif. De plus, les GMS y ont recours n’étant pas assez équipées. * En 2008, la restauration rapide connaît une hausse de la fréquentation. C’est un secteur toujours

autoroute, proche aéroport Roissy, bassin de 30 millions de personnes - Fréquentation française et internationale - Fidélité des visiteurs (63% revisitent le parc) - Bénéficie des synergies du groupe Grévin &Cie - Offre complète (parc, hébergement, restauration, produits annexes) - Meilleure maîtrise des coûts à partir de 1993/1994 - Renouvellement des attractions - Apports d’attractions à but pédagogique, ludique - Prix plus attractifs que le concurrent direct (Disneyland) SWOT FAIBLESSES - Difficile