Lait entier

matières Table des matières - 2 - I) L’offre 1 1) Production : 1 2) Situation des marques 1 a) Sodiaal 1 b) Lactalis 1 c) Régilait 1 3) Prix du lait 2 II) La demande 1 III) La consommation 2 IV) Communication 6 1) Lactalis et Candia: deux grands distributeurs de lait 6 a) Présentation de ces deux groupes 6 La communication Candia: 6 Quelques mots sur Lactalis 2 b) Véritable bataille entre Candia et Lactalis 2

lactés sont une catégorie de produits laitiers proposant des variétés très diverses, du flan au riz au lait, en passant par les mousses à base de lait. Mais qu’est-ce qu’un dessert lacté ? S’il existe une multitude de desserts lactés, ils doivent cependant tous répondre aux mêmes points communs, à savoir : Etre composés d’au moins 50% de lait. Ils sont généralement fabriqués à partir de lait entier, écrémé ou partiellement écrémé. Etre sucrés ou parfumés. Ils ne contiennent généralement pas de ferments

• Etre composés d’au moins 50% de lait. Ils sont généralement fabriqués à partir de lait entier, écrémé ou partiellement écrémé. • Etre sucrés ou parfumés. • Ils ne contiennent généralement pas de ferments lactiques, car la préparation est souvent cuite, ce qui détruit ainsi tout ferment encore présent. • Les ingrédients principaux des desserts lactés Ces dessert lactés, flans, crèmes et autres, sont composés des mêmes ingrédients. Au lait, viennent ainsi s’ajouter en quantités

gélification du lait. Contrairement aux fromages, la coagulation est due uniquement à l’action des bactéries lactiques et ne fait pas intervenir de présure. Historiquement, il s’agissait de permettre une meilleure conservation du lait, matière première rapidement périssable. Depuis, ces produits ont rapidement gagné de l’intérêt du fait de leurs caractéristiques organoleptiques agréables (fraîcheur, acidité et onctuosité). Ils constituent ainsi une alternative intéressante à la consommation du lait et des

METAMORPHOSE DU LAIT EN YAOURT Introduction Le yaourt est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé) généralement de vaches mais aussi d'autres mammifères comme la brebis et la chèvre. Ce lait est pasteurisé (procédé de conservation des aliments), et souvent enrichi avec du lait en poudre . Le yaourt aura ainsi une forte proportion de protéines et de calcium, plus que dans du lait normal. Lait entier : lait contenant au minimum 3,50% de matières grasses. De ce fait le lait entier est riche

Séparateurs centrifuges et standardisation de la matière grasse du lait Séparateurs centrifuges Rappel historique La revue professionnelle allemande “Milch-Zeitung” du 18 avril 1877 décrivait un nouvel appareil destiné à séparer la crème du lait. Il était constitué d’un “tambour, que l’on fait tourner et qui, après avoir tourné un certain temps, laisse flotter la crème à la surface, permettant de l’enlever de la manière habituelle.” Après avoir lu cet article, un jeune ingénieur suédois, Gustaf

secteur en France 7 I) Le lait 8 1) Les chiffres du lait : 9 2) La production de lait en France 9 3) Tendances internationales 10 4) Tendances du marché français 10 5) Les différents types de lait et leur place sur le marché 11 a. Lait de vache, lait de chèvre ou lait de brebis 11 b. Lait entier, demi-écrémé ou écrémé 11 c. Lait cru 11 d. Lait frais pasteurisé 12 e. Lait micro-filtré 12 f. Lait en poudre 12 g. Lait concentré 12 h. Lait « à teneur garantie en vitamines »

Français Selon l'USDA, en 2012, la production laitière brésilienne a progressé de 2% par rapport à 2011 à 31,3 Mn de tonnes. Le pays a également vu son déficit commercial en produits laitiers se creuser, a lutté contre les importations de poudre de lait d'Argentine et d'Uruguay, a connu un prix au producteur très bas et une hausse du coût moyen de production de 20%. Pour 2013, l'OCDE et la FAO tablent sur une hausse de la production de 1,7%. © Esmerk -------------------------------------------

Exposé Yaourt Le yaourt est une préparation de lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, de chamelle ou de bufflonne non égoutté et fermenté. L'origine du mot date de 1798 et vient du turc yogurt, de yogurtmak (épaissir). La première apparition du yaourt en France se fait grâce à François Ier qui souffrant de problèmes digestifs, fait appel à un médecin d'Istanbul qui le guérit via une cure de yaourt au lait de chèvre. Problématique : Comment fabrique-t-on le yaourt ? Quels microorganismes

Ingrédients (pour environ 18 crêpes de 26cm) : 750g de lait ENTIER 300g de farine type 45 6 oeufs "bio" 90g de sucre (vous pourrez en ajouter plus selon votre goût) 90g d'eau 4,5g de sel 30g de beurre fondu 45g de rhum et une gousse de vanille Réalisation : Fouettez un peu les oeufs avec le sucre et le sel et la vanille (ou les zests), puis ajoutez la farine et fouettez à nouveau. Mélangez ensemble l'eau, le lait et l'alcool, et ajoutez-les tout doucement, tout en fouettant