Lait entier

2200 kca Pour un homme - Environ 2800 kcal Café ou thé ou infusion 1 bol l Pain varié (aux céréales, de campagne, tradition…) avec beurre, confiture ou miel 60 g (1/4 de baguette) OU céréales (corn-flakes, müesli, flocons d'avoine…) 40 g (1/2 bol) Lait 1 verre OU yaourt 1 pot OU fromage frais 1 ramequin OU fromage 30 g (1/8 de camembert) COLLATION DE LA MATINÉE Pour une femme - Environ 2200 kcal Fruit de saison 1 Biscuits 2 DÉJEUNER ET DÎNER Pour une femme - Environ 2200 kca Pour un homme

………4 I -La centrale laitière………..……………………………………….…5 II -Centrale laitière meknes …………………………………………..9 2ème partie : ………………….……………………………………...….13 Introduction………………………………………………………………14 I -production du lait pasteurisé et des produits laitiers.……......16 ▪ Lait pasteurisé ………………………………………………16 ▪ Fromages frais……………………………………………… 28 ▪ Desserts lactés………………………………………………32 3ère partie……………………….……………………………….…………..35 Conclusion….………………………………………………………………47

 LUNDI   GLUCIDES (g) PROTÉINES (g) REPAS 1 8h environ     4 tranches de pain complet 56 10 1 oeuf entier plus 4 blancs, brouillés 1,5 20 2 tranches de fromages 1 12 1 fruit au choix 14 0 2 c. à soupe de confiture 26 0 REPAS 2 12h environ     115 g de poulet 0 30 2 c. à soupe de mayonnaise allégée 4 0 Salade verte avec vinaigrette allégée 12 2 1 pomme 21 0 REPAS 3 16h environ     1 sandwish au poulet 38 24 1 petit pain complet 14,5 2,5 1 orange 16 1,5 REPAS 4 20h environ

qui est la transformation du lait jusqu’aux yaourts. Dans un second temps nous remercions Monsieur et Madame Breemeersch pour nous avoir accueillis et présentés leur petite entreprise et de nous avoir fait visiter leurs locaux. Ainsi on a pu voir comment se passe la transformation du lait jusqu’à obtenir le fromage de chèvre. Sommaire Remerciements p.1 Introduction p.3 I. La conservation du lait du passé à nos jours p.4 II. Le lait de 1950 : Son contrôle à la

sous forme de grains entiers. Choisissez des produits céréaliers faibles en lipides, sucre et sel. Champignons 125 mL, ½ tasse Concombre 125 mL, ½ tasse Laitue (exemple : Pomme iceberg ou beurre) 1 moyenne 250 mL, 1 tasse crue Céréales froides, grains entiers 30 g Gaufre, blé entier 1 petite, 35 g Pain, grains entiers 1 tranche, 35 g Baguette française 1 tranche, 35 g Pita, blanc ½ pita, 35 g Riz, blanc 125 mL, ½ tasse cuit 3-4 Lait et substituts Buvez

traitement et commercialisation du lait et de ses dérivés. Elle emploie environ 580 personnes et produit annuellement environ 55 000 tonnes de produits laitiers et dérivés. Ses principaux produits comprennent le lait pasteurisé, le lait UHT, les yaourts, le lait fermenté, le beurre et le fromage frais. II. La gamme des produits de COLAINORD : La coopérative dispose de 4 lignes de fabrication du lait et produits laitiérs : * Lait pasteurisé (500 et 250 ml) * Lait UHT * Yaourt ferme « Lacti

pommes de terre vapeur. CREME RENVERSEE AU CARAMEL 3 œufs, 100 gr de sucre en poudre, ½ litre de lait, 1 cuillère à café de vanille, 2 cuillère à soupe de maïzena, caramel liquide prêt à l’emploi Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélanger 2 cuillères à soupe de maïzena avec le sucre, puis rajouter les œufs, battre vigoureusement pour éviter les grumeaux. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange en fouettant avec un fouet. Rajouter l’extrait de vanille.

pâtissière : 2 œufs entiers 3 jaunes 50g de sucre 50g de poudre d’amande 40g de farine ou Maïzena ½ litre de lait - Pour la crème fouettée 20cl de crème liquide 2 c.à.s. de sucre glace Instructions Dans des petits moules en aluminium, mettez votre pâte que vous aurez découpée. Les faire chauffer au four pendant environ 10-12min à 200°C. Mettre quelques cailloux par dessus pour que la pâte ne gonfle pas. Préparer votre crème pâtissière. Dans un cul de poule, mélangez 2 oeufs entiers et 3 jaunes

Ces deux indices sont souvent confondus, retenez que la valeur biologique ne peut dépasser 100. Type de proteine Valeur biologique Concentré ou isolat de whey 104 Oeuf entier 100 Le lait de la vache 91 Blanc d'oeuf 88 Poissons 83 Boeuf 80 Poulet 79 Caséine 77 Soja 74 Riz 59 Blé 54 Haricots 49 La whey ou petit lait dépasse 100 au niveau de l'indice chimique car l’œuf est pris comme référence. Les protéines végétales sont bien utiles pour palier les profils d'acides aminés incomplets

 Entremets aux agrumes et aux fruits exotiques Pour environ 50 personnes Composition de l’assiette Elément principal : entremet individuel composé d’un riz au lait « Impératrice » au safran sur fond de sablé breton (diamètre 7.5). Accompagnement : coulis de pêche – passion et quenelle de glace à la noix de coco. Décors : rosace de suprêmes d’agrumes (orange, pamplemousse), de fruits exotiques (litchis), éclats de pistache, feuilles de mâche, bâtonnet de meringue suisse.