Les Bacteries Lactiques

distinguer schématiquement trois phases se succédant dans le temps. 1) La production de caillé La prise en masse du lait peut être obtenue de différentes façons : - par l’activité des bactéries lactiques. Ces bactéries fermentent le lactose et acidifient le lait du fait de la production massive d’acide lactique. Le lait coagule dès que le pH atteint des valeurs inférieurs à 4,6 ; - par l’action de la présure. La présure est une enzyme protéolytique catalysant l’hydrolyse de la caséine K en deux

Le yaourt dans tous ses états : fabrication et composition. Le yaourt est une source saine de protéine, de calcium, magnésium et autres vitamines. Le yaourt contient autant de matières grasses que le lait qui a servi à sa fabrication. Ses bactéries vivantes aident la digestion. Ainsi, le yaourt aide à rééquilibrer la flore intestinale, notamment pendant et après un traitement aux antibiotiques. Il renforce également les défenses immunitaires. Afin de mieux comprendre l’origine de la péremption

Populaire Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique Université d’Es-Senia Oran Faculté des Sciences Département de Biologie Mémoire de Magister Option : Microbiologie Alimentaire Thème Etude Technologique Des Bactéries Lactiques isolées à Partir Du Lait De Brebis Présenté par Mr MAHI Mohammed Soutenue le …./…./…. Devant le jury: Pr. BELKHODJA M. d’Oran Pr. SLIMANI M. d’Oran Dr. HADADJI M. d’Oran Dr. BEKADA A Mostaganem Pr. BENSOLTANE A. d’Oran Professeur Président

hollandais. Il fabriqua le microscope avec lequel il put observer les bactéries. On l’a appelé le “père de la microscopie”. L. Pasteur, 1822-1895, chimiste français. Il inventa la méthode du traitement thermique appelée maintenant pasteurisation. R. Koch, 1843-1910, médecin allemand et Prix Nobel de médecine 1905. Il découvrit les bactéries pathogènes (qui donnent des maladies) telles que le bacille de la tuberculose et la bactérie du choléra. De plus, il conçut des méthodes ingénieusement simples pour

ou pâte pressée cuite le fromage à pâte persillée 3. les fromages à pâte molle………………………………………………p.13 a) description générale………………………………………………...p.13 b) les ferments lactiques………………………………………………p.14 4.les fromages à pâte dure………………………………………………p.17 a) description générale………………………………………………...p.17 b) fermentation lactique ………………………………………………p.18 c) l’infection phagique………………………………………………...p.19 d) fermentation butyrique……………………………………………..p.19 d) fermentation propionique…………………………………………..p

BIOINDUSTRIES THEME : LE YAOURT 1) Qu’est ce qu’un yaourt ? 1.1) Proposer la définition du yaourt. La dénomination " yaourt " ou " yoghourt " est réservée au lait fermenté obtenu par le développement de certaines bactéries seulement, Ou lait caillé par un ferment lactique (http://www.ledictionnaire.com/definition.php?mot=yaourt) 1.2) Quelles sont les différentes sortes de yaourt ? Le yaourt ferme, le yaourt brassé, le yaourt entier, le yaourt nature, le yaourt maigre, le yaourt à boire

La fonction des bactéries bénéfiques et inoffensives dans le corps humain : Chez l'Homme, il a été calculé que 10¹² bactéries colonisent la peau, 10¹º bactéries colonisent la bouche et 100 trillions colonisent l’intestin, ce qui fait qu'il y a dix fois plus de cellules bactériennes que de cellules humaines dans le corps humain. La plupart de ces bactéries sont inoffensives ou bénéfiques pour l’organisme. Les bactéries présentes dans le corps humain sont appelées microbiote de l’organisme humain

$ ;! ECOLE NATIONALE D'INDUSTRIE LAITIÈRE, DES ANALYSES BIOTECHNOLOGIQUES ET DE L'EAU FRANCE INSTITUT SUPÉRIEUR DE FORMATION EN TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE, MAROC PROJET : Fabrication du yaourt « Influence et rôle des ferments lactiques dans la transformation du lait en Yaourt en vue de transfert de technologie au Maroc » Réalisé par : Hakim ALAMI OUAHABI Directeur du projet : Didier GLORIOD et Pr. Kettani Soutenu le 24 Juin 2009 Jury : Pr. Kettani Pr. Boudouma Pr. Bennani : Directeur

bifidus ») est un genre d’actinobactéries bifidobactériales anaérobies à Gram positif. Ces bactéries sont constituées de bacilles de forme irrégulière, anaérobies stricts. Les bifidobactéries appartiennent à la famille des bactéries lactiques. Elles participent à la fermentation du lait dans le cadre de la fabrication de fromages et de yaourts. De plus, elles produisent de grandes quantités d'acide lactique, ce qui entraine une baisse du pH qui leur est favorable et qui inhibe la croissance d'autres

: pour des raisons techniques inhérentes à mon incapacité à saisir toutes les subtilités du blog, cet article est légèrement tronqué. La version intégrale est disponible sur le pdf téléchargeable du mois de septembre. Plan1. Les bactéries du lait cru impliquées dans l’affinage des fromages2. Les flores fongiques impliquées dans l’affinage des fromages3. D’où viennent ces micro-organismes ?4. Rôle des micro-organismes dans la qualité sensorielle