Listeria monocytogenes

Salmonella diverses, Shigella, Staphylococcus aureus entérotoxinogènes et Clostridium perfringens sont venus s’ajouter Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli entéropathogènes ou encore des bactéries des genres Streptococcus, Listeria, Campylobacter, Yersinia, Brucella etc. Le contrôle microbiologique de routine d’un produit alimentaire solide ou liquide consiste le plus souvent, en absence d’information sur l’éventuelle implication de ce produit à une maladie infectieuse,

............................................................ 4 Qualité microbiologique inacceptable avec risque pour la santé humaine...................................................... 4 Cas particulier, interprétation des résultats en Listeria monocytogenes 4 Actions de l’Autorité compétente en cas de résultats supérieur à la norme 4 Incertitude de mesure 4 Méthodes analytiques 4 Contre échantillon ou droit à l’expertise complémentaire 4 Alimentation particulière 4 Aliments diététiques à base

contamination fécale : Les Coliformes Totaux et les Coliformes Fécaux. Des microorganismes pathogènes responsables de toxi-infections alimentaires sont les Anaérobies Sulfito Réducteurs (ASR), Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes, campylobacter, E. Coli, Vibrio cholerae et Vibrio parahaemolyticus 14 CHAPITRE II : MATERIEL ET METHODES 15 I –Echantillonnage et prélèvement Cette étude a porté sur 11 échantillons de lait cru, provenant de 11 laiteries représentatives

Les bactéries pathogènes pour l’homme doivent être absentes dans des quantités équivalentes à l’absorption journalière de chocolat. Pour cela on vérifie l’absence de Salmonella, d’Escherichia coli dans 1g, de Staphylococcus dans 0.01g et de Listeria monocytogenes dans 25g. Aussi, tout au long de la fabrication du chocolat, des matières premières au produit fini, les industriels sont tenus de respecter la norme HACCP afin de prévenir les risques. V. Economie Les principaux

Anderson, 1 R. A. Fouracre, 2 L. Mcilvaney, 2 et O. Farish 2, Department of Bioscience & Biotechnology, Department of Electronic & Electrical Engineering, Université de Strathclyde, Glasgow, Scotland, 1998 (Test d'impact de la lumière UV sur Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus et Staphylococcus aureus . 200 pulsations lumineuses de 100 nanosecondes chacune ont montré des effets très significatifs (lien vers le résumé de l'étude [archive])

fabrication des fromages. Les BL facilitent aussi l’égouttage, la séparation spontanée du caillé (la partie solide) et du lactosérum (la partie liquide). Elles protègent le caillé puis le fromage d’une contamination en germes indésirables (Listeria monocytogenes, Salmonella, S. aureus, coliformes). Certaines jouent aussi un rôle durant la phase d’affinage du fait d’une activité protéolytique (elles décomposent les protéines pour donner des peptides dont certains actifs) mais aussi en créant des conditions

mortelles pour l’homme telles que la Listeriose. Ce même trouble peut est contracté partout et notamment dans l’eau. Très résistantes, les bactéries appelées Listeria monocytogenes, peuvent survivre aux traitements de nettoyage-désinfection et ainsi persister dans les ateliers de production de l’industrie agro-alimentaire. Bactéries de la Listéria en culture Conséquences de ces maladies L’ensemble des maladies étudiées ci-dessus ont évidemment des conséquences sur notre organisme. La listeriose

| | |Listériose |Produits crus |Fièvre avec céphalée | | |Listeria monocytogenes |Produits cuits avec œufs |Symptômes gastriques | | | | |Mortalité estimée à 25-30 % |

métabolisme : * Aérobies : => Cocci gram + sont les microcoques, staphylocoques, streptocoques, entérocoques. =>Cocci gram - sont du genre Neisseria. =>Bacilles gram + sont les Bacillus, Listeria, Erysipelothrix, Corynebacterium, Actinomyces. =>Bacilles gram - , on retrouve les Enterobactérie, Pseudomonas, Aeromonas, Vibrio, Acinetobacter, Pasteurella, Brucella… * anaérobies strictes :

découvrir des maladies nouvelles avec la surveillance pharmacologique. Le troisième type de surveillance est biologique, basé sur la surveillance d’un certain nombre de pathogènes. Un exemple qui apparaît fonctionnel, est l’étude de Listeria monocytogenes, par l’électrophorèse en champ pulsé qui permet de déterminer un pulsotype pouvant être faxé et comparé. Quand plusieurs pulsotypes sont trouvés dans des zones différentes, on peut tenter de tracer une épidémie grâce à l’identification