Listeria monocytogenes

les polymyxines, la bacitracine, la thyrothricine. Les bactériocines sont synthétisées par des microorganismes pour « s’imposer vis à vis de flores concurrentes ». Ainsi Pediococcus acidolactici excrète une pédiocine très active contre Listeria monocytogenes. La nisine est active sur les bactéries à Gram positif et sur les spores . Soluble à pH 2, elle précipite à pH 7; elle est stable à la chaleur en milieu acide. Elle provoque la lyse de la membrane cytoplasmique. Produite par Streptococcus