Listeria monocytogenes

bactérienne spécifiques qui attaque les animaux domestiques (mouton, chèvres et bovin, oiseaux), sauvages et l’homme, la listériose est causée par Listeria monocytogenes. Bactérie en forme de bâtonnet de 1 à 2µ de long, mobile, aérobie, elle est gram positif et ne produit pas de spores.(1) 6.1.2.- Répartition géographique : Listeria monocytogenes est largement répandue dans la végétation, le sol, les intestins de l’homme et des animaux. Les nouveau-nés malades souffrent d’une septicémie grave

médicaments aux extraits de carapace de crabes sont à l'étude. Des expériences révèlent, en effet, qu'en injectant de la chitine désacétylée - du chitosane - à des souris infectées par des agents pathogènes (Escherichia coli, Pseudomonas deruginosa, Listeria monocytogene...), les rongeurs résistent mieux aux infections. Les propriétés curatives du chitosane sont d'autant plus probantes que le pourcentage de désacétylation de la chitine est élevé. En revanche les souris infectées mais non traitées meurent rapidement

classer les bactéries psychrotophes en deux groupes, en fonction de leurs effets, les agents de toxi-infections alimentaires et les agents d’altérations des aliments. Les agents de toxi-infections : D’après les récentes informations, c’est la Listeria monocytogène qui occupe la première place en tant que bactérie pathogène pour l’Homme. On peut noter que certaines souches de salmonelle sont capables de se développer entre 5°C et 7°C, mais elles restent atypiques de sorte que ces micro-organismes ne sont

noires avec un éclat métallique. Certaines souches donnent des colonies vertes. B-4- Confirmation biochimique : La confirmation biochimique se fait par recherche des enzymes caractéristiques. 5- Recherche de la Listeria Monocytogène : La recherche de la Listeria nécessite trois phases successives : 1- Enrichissement dans un milieu liquide ; 2- Isolement et identification ; 3- Confirmation biochimique. A- Enrichissement dans un milieu liquide ; - Prise d’essai :

doit être contrôlé, voici les nouveaux critères réglementaires qui s'appliquent, critères revus à la baisse en conformité avec la réglementation européenne: Critères de sécurité: > absence de salmonelle dans 25g de produit. > absence de lystéria-monocytogène dans 25g de produit. Critères d'hygiène des procédés: > présence maximale de 1000 Escherichia coli par gramme de produit (au moment de la distribution). 3.2.2. Échantillonnage des glaces. La norme NF 04150 décrit les méthodes de prélèvement

anthracis des autres Bacillus, phage Tbilissi pour le diagnostic des Brucella. Ils permettent l’étude épidémiologique grâce à la lysotypie qui caractérise les différents lysovars d’une même espèce bactérienne (épidémies dues à Listeria monocytogenes, Vibrio cholerae). Ils représentent une voie thérapeutique prometteuse, surtout après que les bactéries aient développé, pour la plupart, des résistances aux différents antibiotiques. Ils sont utilisés

poissons) | | | |Calibre des légumes |Haricots verts extra-fins |≤ 25 % de pièces hors calibre | |Microbiologie |Listéria monocytogène |≤ 100 germes / g | |Nitrates dans les épinards | |≤ 2000 ppm | |Radioactivité |Baies sauvages |≤ 600 Bq

tableau 7. L ’obligation de la pasteurisation n’est pas exigible dans le cas des fromages fermiers au lait cru (arrêté 13 janvier 1970, article 1er, alinéas 2 et 3). (0) Tableau 7 – Normes microbiologiques pour les fromages frais [39] Listeria monocytogenes Fromages non affinés au lait traité thermiquement Salmonella spp Staphylococcus aureus Absence dans 25 g n=5 c=0 Absence dans 1 g n=5 c=0 m = 10 M = 100 n=5 c=2 Fromages non affinés au lait cru et au lait

correspond à la présence d’acides gras dans les membranes ce qui est important pour la différenciation gram+/gram-. Cette technique est en plein développement mais n’est pas encore utilisée dans le cadre des industries. Dans certains cas (Listeria Monocytogènes par exemple) on peut même différencier certaines couches. d) Bilan Ainsi, on a pu voir les différents moyens d’analyse par recherche de traces d’activité ou de présence microbienne. On peut mettre sous forme de tableau les principes

infection. En restauration, les maladies infectieuses d’origine alimentaire soulignent l’importance de l’hygiène à observer lors de la préparation ou de la conservation de ces aliments. Types de microorganismes Bactéries Agents responsables Listeria monocytogenes Clostridium botulinum Escherichia coli virus Virus de l’hépatite A Nom de la maladie La listériose Le botulisme Une gastro-entérite Une hépatite A Aliments le plus souvent en cause Produits laitiers au lait cru Conserves alimentaires mal stérilisées