Listeria monocytogenes

..........................................................................81 1.Développement de modèles secondaires ............................................................................81 2.Modelling the non thermal inactivation of Listeria monocytogenes or Salmonella typhimurium as a function of environmental factors: pH, lactic acid concentration, sodium chloride concentration and temperature ................................................................85 2.1 2.2 Introduction .......

Listéria sp. 1 ETUDE DU GENRE LISTERIA 1. INTRODUCTION : • Le genre Listéria est constitué de bactéries largement répandues dans le milieu extérieur. Il compte actuellement six espèces : L. innocua, L. ivanovii, L. grayi, L. monocytogènes, L. seelegri et L. welshimeri. • L. ivanovii et L. monocytogènes (surtout) sont responsables d’infections chez l’homme et les animaux. La listériose est plus

.................................................................................... 4 c. Les coliformes.......................................................................................................................... 6 4. Listeria monocytogenes ............................................................................................................ 10 5. Anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) .................................................................................

Logiciel de prévision du comportement microbien – SYM’PREVIUS __________________20 3.1.2. Impact des mesures de gestion des risques________________________________________20 3.1.3. Classification des aliments vis-à-vis du danger représenté par L. monocytogenes __________21 3.2. Détection des micro-organismes pathogènes dans les aliments _________________ 22 4. CONCLUSION ET PERSPECTIVES _________________________________________ 22 REFERENCES ____________________________________________________________

sont des milieux de culture originaux qui permettent de mettre en évidence la présence ou l’absence de germes pathogènes en agroalimentaire (staphylocoques dorés, salmonelles, colibacilles fécaux, colibacilles totaux, flore aérobie mésophile, Listeria monocytogene) ceci en l’espace de 6 à 10 h (suivant la concentration) à une température de 37 °C. Ces milieux de culture ont reçu l’accréditation Cofrac (Comité français d’accréditation) et correspondent aux contrôles du suivi de l’efficacité du nettoyage

Gélose Compass Listeria La gélose COMPASS® Listeria est un milieu sélectif chromogène servant à l’isolation, à l’identification et au comptage des Listeria monocytogenes dans les aliments, les échantillons environnementaux et les échantillons pathologiques d’origine animale, même en cas de forte contamination. En raison de sa grande sélectivité, ce milieu peut être utilisé uniquement pour les listeria. Il est idéal pour différencier les Listeria sp. des Listeria monocytogenes car un halo se

1.2 Connaître les contre-indications de la PL 1.3 Connaître les principaux agents infectieux causes de méningite et/ou méningo-encéphalite ainsi que, pour chacun d’eux, les caractéristiques cliniques et de terrain (méningocoque, pneumocoque, listeria, BK, bacille gram négatif,), et les données de la PL 1.4 Enoncer les signes de gravité devant un tableau de méningite ou de méningoencéphalite 1.5 Décrire les arguments diagnostiques d’une méningite lymphocytaire aiguë bénigne 1.6 Citer

pathogènes (recherche de gènes codant pour des facteurs de virulence) et/ou leurs dérivés toxiques dans les aliments Germes hautement pathogènes : absence dans le produit Moins de 1 germe dans 25g de produit pour germes hautement pathogènes (salmonella, listeria). Autres germes, le risque est fonction de leur importance numérique : dénombrements inférieurs à certains seuils seront tolérés Moins de 103 coliformes par g Techniques spécifiques pouvant fournir des résultats quantitatifs positifs Méthodes rapides

Nous avons utilisé des traitements physiques et des composés antimicrobiens naturels (huiles essentielles) pour étudier la cinétique d'inhibition et la survie de bactéries pathogènes (Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes...) et de bactéries d'altération des aliments (Pseudomonas, Serratia liquefaciens, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sake…). De récentes études, pratiquées sur plus d’une centaine d’huiles essentielles et de composés d’arôme, nous ont

produits de salaison sèche (tableaux 3 et 4). L’inconvénient majeur réside dans le temps de réponse des analyses effectuées, souvent de l’ordre de quelques jours. Il existe toutefois des kits de détection pour les bactéries pathogènes Salmonella, Listeria, qui permettent, grâce à leur court délai de réponse, un bloquage rapide du lot suspecté . ▪ Le respect de la chaîne du froid sera bien entendu la condition sine qua non de salubrité, tout particulièrement pour les produits élaborés crus. Certains