Listeria monocytogenes

univ-mrs.fr BACTERIES • • • • • • • • • • • • • BACTERIES INTRACELLULAIRES FACULTATIVES Mycobacterium tuberculosis: tuberculose Salmonella enterica (typhi): fièvre typhoïde Brucella sp: brucellose Legionella pneumophila: légionellose Listeria monocytogenes: listériose Francisella tularensis: tularémie OBLIGATOIRES Mycobacterium leprae: lèpre Rickettsia sp: fièvre boutonneuse, typhus Coxiella burnetii: fièvre Q Chlamydia sp: trachome, pneumopathies BACTERIES Mycobacterium tuberculosis

avec dissémination dans tout l’organisme Facteurs de virulence • Adhésion cellulaire : reconnaiseent récepteur cellulaire (E.coli uropathogène) • Invasion cellulaire : combinaison d’invasines, d’actine, de résistance au phagolysosome (listeria monocytogenes) • Sécrétion d’enzymes hydrolytiques (hémolysine, fibrinolyse) • Endotoxine : LPS de la paroi des bactéries à Gram négatif (choc endotoxinique : activation du Complément et du système de la coagulation Contrôle génétique de la virulence

l’heure du prélèvement Résultats sous huitaine Les germes pathogènes Les germes pathogènes recherchés systématiquement sont: Les salmonelles Les staphylocoques présumés pathogènes Les anaérobies sulfito-réducteurs (clostridium perfingens) Listeria Escherichia Coli Salmonella Les salmonelles sont des bactéries logées dans les intestins des animaux. Les aliments ou les milieux contaminés par des déchets animaux peuvent les abriter. On trouve également celles-ci dans les œufs crus en coquillle

mort in-utéro atteinte neurologiques et rétiniennes du fœtus. Transmission par voie transplacentaire. Il faut cuire suffisamment viande, laver crudités a grande eau, peler légumes, éviter contact avec chat. La listériose Transmise par Listéria monocytogènes. Bactérie dans eau, sol, végétaux. Résistante aux froid et sensible a la chaleur. Provoque avortement spontané, accouchement prématuré. Enfant contaminé in-utéro lors de l’accouchement. Cuire viande, poissons œufs. Eviter coquillages, laver

mortelles, comme l’insuffisance rénale. Page 6 RAPPORT DE STAGE : Département de Sécurité alimentaire et environnementale Avril-Mai 2009 4.5. La listériose : Cette maladie infectieuse des animaux et des hommes est due à une bactérie, la listéria monocytogène, elle a été de plusieurs sources environnementales comme les sols, les fèces, les déchets, elle est omniprésente dans la nature et à été trouvée en association avec une grande variété de poissons, d’oiseaux et de mammifères. Elle s’attaque

Neisseria (surtout le méningocoque). Paroi bactérienne, par toxicité sélective : Ils agissent sur la synthèse du peptidoglycane en inhibant les protéines liant la pénicilline (PLP). Bacilles Gram+: Corynebacterium diphteriae, Bacillus anthracis Listeria monocytogenes , Anaérobies…… Staphylocoque producteur de pénicillinase. Staphylocoque MRSA-(sensibles à l’Oxacilline) -Entérobactéries sauf : - Ampicilline Aminopénicillines Klebsiella,Enterobacter, Serratia (pénicillines à large - Dérivés de l’ampicilline

effectuer seront : -Les numérations formules sanguine permettant de rechercher une hyperleucocytose. -Le dosage de la protéine C réactive signalant une inflammation. - L’examen cytobactériologique des urines, les hémocultures à la recherche de listéria monocytogène (si température supérieur ou égale à 38 ou inférieure à 36 ou si frisson) -D’autres examens seront effectués selon le contexte : le prélèvement vaginal. - la recherche de rubéole, la toxoplasmose si patiente non immunisé , d’autres

de 104 CFU/g du nombre de Listeria monocytogenes (600 MPa, 20°C pendant 3 min.), extension de la durée de vie frigorifique (Hayman et al., 2004) Hot-dogs : réduction de l'infectivité des prions dans des hot-dogs inoculés, garantissant ainsi la sécurité de produits transformés à base de viande au regard de l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) (Brown et al., 2003) Saucisson cru : inactivation complète (108 CFU/g) de E. coli (500 MPa pendant 10 min) et de Listeria innuocua (300 MPa pendant

cassage,  les  bactéries  peuvent  passer  dans  l’œuf  à  cuisiner.     Lait  cru,  beurre  cru  et  fromage  au  lait  cru   La  listériose,  due  à  la  bactérie  L.  monocytogenes  est  une  maladie  rare  mais  sérieuse.  La   bactérie  pouvant  contaminer  un  grand  nombre  d’aliments,  de  nombreuses  personnes  en   ingèrent  assez  fréquemment  de

là où les dangers peuvent être éliminés ou réduits à des niveaux acceptables L'analyse des dangers du procès nous a conduits à dénombrer, seize dangers de natures différentes dont six microbiologiques (Salmonella sp, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens et les moisissures) six chimiques, deux physiques et deux allergènes. Le classement des mesures de maîtrise a abouti à huit, et leur maîtrise s'est basée sur les paramètres suivants : température