Listériose

conditions de survenue, la gestion du drame, l’ampleur de l’accident, le devenir du site, du produit, des activités de la firme. 2- La typologie des crises Deux grands types de crise: - sur produits: problème sanitaire, rappels de produits (listériose, salmonellose, vache folle, fongicide dans le Coca Cola dans l'usine de Dunkerque; fonctionnel (automobiles) - de valeurs: qui sont l'expression de la culture et des valeurs de l'entreprise commercialisant la marque. Valeurs morales ou sociétales

Invasion : signes digestifs avec nausées, vomissements, douleurs abdominales Phase d'état : manifestations paralytiques bilatérales et symétriques avec troubles sécrétoires Listérioses materno-fœtales : femmes enceintes (fièvre avec urines stériles, sans point d'appel net), fœtus et/ou nouveau-nés jusqu'au 28ème jour de vie Listériose de l'adulte : essentiellement méningites mise en conserve des aliments avec stérilisation insuffisante Listeria monocytogenes produits en gelée, jambon….) en bacille

-Fièvre jaune - Fièvre typhoïde et paratyphoïde - Hépatite B aiguë -Infection à VIH et sida chez l'adulte et l'adolescent de 13 ans et plus - Infection à VIH et sida chez l'enfant de moins de 13 ans Infection invasive à méningocoque Légionellose - Listériose -Paludisme autochtone - Paludisme d'importation dans les DOM -Peste - Poliomyélite - Rage - Saturnisme de l'enfant mineur - Suspicion de la maladie de Creutzfeldt-Jakob ou autres encéphalopathies subaiguës spongiformes transmissibles -Toxi-infection

crise ou d’alerte entraînée par le problème. Università Ca’ Foscari Venezia 24 Novembre 2000 CONVEGNO “LE TENDENZE DEL MA RKETING IN EUROPA” 4 EXEMPLE DE CAS DE CRISE SANITAIRE Situation de Crise Amiante ESB Situation Listériose d’Alerte OGM Risque Certain Risque Incertain La spécificité de chaque cas étant posée, nous analyserons dans un premier temps des exemples de risques sanitaires aux conséquences incertaines permettant de faire ressortir l’impact du

........28 Glossaire Bibliographie 1 INTRODUCTION Les denrées périssables et la santé du consommateur au cœur des processus Particulièrement réglementé, le secteur agroalimentaire a récemment traversé de nombreuses crises : vache folle, listériose, grippe aviaire… Le consommateur final est devenu de plus en plus sensible à l’origine et la conservation des produits qu’ils achètent. La logistique de ce secteur doit donc pouvoir faire preuve de réactivité, de précision ainsi que de transparence

secteurs comme celui du mobilier, chez des enseignes comme Ikea, qui embauche sa propre équipe de designers pour concevoir des meubles à emporter et à monter soi-même. Dans le domaine alimentaire, des crises comme celle de la vache folle, de la listériose, ou plus récemment de la grippe aviaire, accroissent encore le rôle de pilote de filière du distributeur, du fait de sa responsabilité directe face au consommateur. En France, Carrefour figure parmi les pionniers, puisque dès 1990, avant la crise

tendance qui a débuté dès les années 1980 (INSEE). Les consommateurs recherchent alors de plus en plus de qualité, d’équilibre pour une finalité qui est la santé. Leur comportement se voit incité aussi par les polémiques liées à la vache folle, la listériose… Dans cette mouvance, les produits préparés ont connu une croissance importante (et ce, surtout du côté des cadres qui ont une exigence toute particulière). Publié sur : www.sensoblog.com 11 Puis en parallèle, les consommateurs développent

des tendances en matière de dépenses. * Une approche flexible basée sur l’apparition d’événements nécessitant la révision d’un élément (ou de la totalité) du plan stratégique. Ces événements peuvent être de trois ordres : * Une crise : listériose, classe A, Coca-Cola, Speedy, Total, Michelin, Axa, Buffalo Grill… Une action non initialement programmée peut être envisagée pour remédier à une brusque chute d’image ; * Un événement grave remettant en cause l’existence même de l’image de

l’hygiène à observer lors de la préparation ou de la conservation de ces aliments. Types de microorganismes Bactéries Agents responsables Listeria monocytogenes Clostridium botulinum Escherichia coli virus Virus de l’hépatite A Nom de la maladie La listériose Le botulisme Une gastro-entérite Une hépatite A Aliments le plus souvent en cause Produits laitiers au lait cru Conserves alimentaires mal stérilisées Viandes consommées crues Eau, aliments crus, coquillages Remarque : le prion appelé « agent

Petit-lait (litres) kg/jour 14.0 2.5 4.0 4.5 L’herbe, l’ensilage d’herbe ou les fourrages secs constituent la base pour un élevage caprin économique. L’ensilage doit absolument être de très bonne qualité si l’on ne veut pas courir le risque d’une listériose. Lorsque l’on distribue de l’ensilage, il faut compléter la ration avec un peu de fourrage sec. Pour améliorer la structure de la ration lors de pâture jeune (stimulation de la mastication), on peut donner en complément du foin fibreux ou de la