Listériose

contaminés au cours de la production, du transport, et du stockage par des bactéries pathogènes. •Exemple : Listeria monocytogenes : bactérie pathogène. -Espèce -Cause décrite en 1926 par Murray, lors d’une épizootie. d’une maladie grave : la Listériose. Généralités Listeria monocytogene Structure de Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes ( Whitworth, mai 2014) Généralités Taxonomie Règne : Procaryote Division : Fimicutes Classe : Bacilli Ordre : Bacillales Famille : Listeriaceae

gentamicine) à l'exception notable des céphalosporines de 2 ème et 3ème génération (FOX, céfoxitine; CXM, céfuroxime; CAZ, ceftazidime; CTX, céfotaxime; MOX, latamoxef), le triméthoprime-sulfaméthoxazole et la rifampicine. Haut E - LA LISTERIOSE La listériose est une septicémie d'origine digestive avec risque d'infection foeto-placentaire et de méningo-encéphalite. La maladie survient surtout des patients fragiles (femmes enceintes, patients immunodéprimés sous chimiothérapie, patients sidéens

Listériose : les risques de contamination . Intro : qu'est ce que la listéria ? Ses conséquences, et les responsables. 1/Définition, Aliments concernés. Listéria monocytogènes est une bactérie pathogène qui peut provoquer cette maladie qu’est la « Listériose ». (page2,paragraphe 1, l.1-2) La listériose (bactérie) préfère avant tout la charcuterie et les fromages à pâte molle, mais on peut aussi la retrouver dans les poissons, la viande, les volailles et les crudités. (page 13,paragraphe

L'HUMANITÉ   La listériose est une infection, d’origine alimentaire, due à la bactérie Listeria monocytogenes. Elle peut se révéler grave en entraînant une infection du sang ou du système nerveux central.Chez la femme enceinte, elle peut provoquer un avortement, un accouchement prématuré ou une infection du nourrisson. On a pu lire sur un forum internet : par Camille Je suis enceinte, la fromagère m'a dit que j'avais le droit de manger du Roquefort car il ne pouvait pas donner la listériose. C’est quasiment

ce qui s’avère être une première avancée. L’unité « Flore lactique et environnement carné » de l’Inra de Jouy-en-Jonas a pu mettre en évidence une bactérie : Lactobacillus sakei, qui est capable d’inhiber Listeria monocytogenes (responsable de la listériose) par compétition directe, tout en permettant une bonne conservation et une sauvegarde des caractéristiques organoleptiques. Ils travaillent donc à la mise au point d’un procédé de conservation des steaks hachés grâce à cette bactérie. Danisco et

d’entre eux (1/2a, 1/2b, 4b) qui sont qualifiés de souches pathogènes. Caractérisation de l’exposition La contamination directe est rarissime : Les vétérinaires et les éleveurs de bétail peuvent être contaminés lors des avortements par la listériose chez les animaux et lors de la manipulation sans précautions des tissus animaux et organes contenant la listeria.   La contamination indirecte par les aliments: * Aliments d’origine animale crus ou mal réfrigérés (rupture de la chaîne du

 fientes  de  poules  et  lors  du   cassage,  les  bactéries  peuvent  passer  dans  l’œuf  à  cuisiner.     Lait  cru,  beurre  cru  et  fromage  au  lait  cru   La  listériose,  due  à  la  bactérie  L.  monocytogenes  est  une  maladie  rare  mais  sérieuse.  La   bactérie  pouvant  contaminer  un  grand  nombre  d’aliments,  de  nombreuses  personnes

milieu extérieur. Il compte actuellement six espèces : L. innocua, L. ivanovii, L. grayi, L. monocytogènes, L. seelegri et L. welshimeri. • L. ivanovii et L. monocytogènes (surtout) sont responsables d’infections chez l’homme et les animaux. La listériose est plus répandue chez les ovins et les bovins. La maladie se traduit par des avortements, symptômes les plus manifestes. 2. HABITAT : • Les Listeria sp. sont des bactéries résistantes dans le milieu extérieur, très largement répandues

pourraient entrainer des maladies comme des mycose buccale ou intestinale, diarrhée, listériose, salmonelloses, infections staphylocoques. • Responsable de toxi-infections alimentaires Chez la femme enceinte les conséquences sont plus grave car les infections dont la listériose, la salmonellose et la toxoplasmose sont des infections qui peuvent être dangereux pour l’enfant et la femme enceinte. La listériose peut être dangereux pour la femme enceinte car elle peut provoquer un avortement, un

3 2. Morphologie …..…………………..……..………………………… 5 3. Caractères culturaux.……..………………………………………. . 5 4. Physiologie..……..…………………..……….…………………….. 6 5. Biochimie.……..…………………..……..…………………....………8 6. Listériose …………………..…………………….…….…………… 15 6. 1. Listériose humaine …………………………………………….. 15 6. 2. Listériose animale.……..………………….……..………………16 7. Ecologie ………………..……..…………………….…….……….. 16 7. 1. Listeria et lait cru …………………..……..………….………. 17 7. 2. Origine de la contamination du lait cru.……..………………. .. 18