Listériose

décès, sont répartis en deux grandes familles. Les mésophiles "traditionnels", comme les salmonelles, repérables car ils altèrent les aliments en provoquant fermentation, putréfaction et mauvaises odeurs, et les psychotrophes "modernes", comme la listériose, plus inquiétants encore car ne provoquant aucune altération décelable des aliments contaminés. La croissance des premiers est fortement ralentie par le froid alors que les seconds prolifèrent sans problème jusqu'à 0°. Chaque chose à sa place

|sources, aliments crus : volaille et viande|fièvre et parfois selles sanguinolentes. | | |crues, lait non pasteurisé.  |Durent de 7 à 10 jours. | |Listériose  |Présente dans le fromage mou, le lait non |Apparition : de 7 à 30 jours après | |Listeria monocytogenes |pasteurisé, les poissons et fruits de mer |l'ingestion, mais dans la plupart

pasteurisateur , mais des contaminations des aliments sont toujours possibles. Les aliments les plus sensibles sont donc ceux destinés à être consommés en l’état.  Cet agent pathogène d’origine alimentaire est responsable de l’apparition de la listériose. L’organisme est omniprésent dans l'environnement, et une hygiène irréprochable est requise afin de réduire au maximum sa présence dans les lieux de production alimentaire. | | Bacillus céreus | Ce germe qui se retrouve de manière ubiquitaire

têtes, rillettes…), des produits de saurisserie,des graines germées réfrigérées, et certains produits laitiers (fromages à pâte molle et au lait crû). http://www.pasteur.fr/ip/eas ysite/pasteur/fr/presse/fich es-sur-les-maladiesinfectieuses/listeriose Virus de la grippe Direct Par la voie aérienne, au moyen de micro-gouttelettes http://www.pasteur.fr/ip/eas ysite/pasteur/fr/presse/fich es-sur-les-maladiesinfectieuses/grippe http://www.pasteur.fr/ip/eas ysite/pasteur/fr/presse/fich

denrées cuites conditionnées sous vide. FICHE 52 LES PREPARATIONS CULINAIRES ET LE SERVICE DES REPAS TOP PLUS Si les aliments restent à température ambiante plus de deux heures, les micro-organismes se développent. TOP PLUS La listériose est une maladie rare mais grave, en particulier pour les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies (femmes enceintes, nourrissons, personnes âgés fragiles, patients immunodéprimés).

diabète, pathologie rénale, déclanchement du travail, césarienne. Prévention : Dépistage, suivi sérologique, antibioprophylaxie per partum, conseils alimentaire, vaccinations, traitement par amoxicilline des infections pseudogrippale. Prévention listériose (aliments à éviter : fromage, charcuterie / règle d’hygiène : laver légumes, mains, frigo) Prévention infection urinaire (sondage stérile avec asepsie et hygiène) Prévention des ISO (infections des sites opératoire) : douche pré opératoire, pas

glycémie normale (éviter hypoglycémie) conséquence fœtus Femme obèse: régime équilibré sans excès de graisses saturées. Risques microbiennes : Danger dès le 1 mois : Toxoplasmose : (malformation) origine fécale, crudités, viandes crues, aromates Listériose: (méningite) origine: lait cru, charcuterie, sol, eau Salmonellose: œufs crus (méningo-encéphalite) Hépatite A: (virus) mollusques, eau Ténias: viandes crues (ver solitaire) Oxyure: (parasite) petits vers blancs Veiller à donner une

BACTERIES • • • • • • • • • • • • • BACTERIES INTRACELLULAIRES FACULTATIVES Mycobacterium tuberculosis: tuberculose Salmonella enterica (typhi): fièvre typhoïde Brucella sp: brucellose Legionella pneumophila: légionellose Listeria monocytogenes: listériose Francisella tularensis: tularémie OBLIGATOIRES Mycobacterium leprae: lèpre Rickettsia sp: fièvre boutonneuse, typhus Coxiella burnetii: fièvre Q Chlamydia sp: trachome, pneumopathies BACTERIES Mycobacterium tuberculosis 4, 411, 532 bp

l’élevage, du processus industriel, du chargement ou de l’emballage.  Les principales intoxications alimentaires sont d’origine microbiologique.  BACTERIES PARASITES Escherichia coli (E.coli)  infection à Esherichia coli M Amibliase Listeria  listériose Salmonelle Salmonellose VIRUS Staphylococcus intoxication stophyloccique M Hépatite A Réservoirs / Sources L'homme : bactéries apportées chaque jour par toutes les personnes entrant dans la cuisine (peau, système respiratoire, système

URETHRITE AIGUE Femme : FOYERS MULTIPLES  , DISCRETS H/F : FORMES ANORECTALES EXTRAGENITALES Ophtalmie purulente V) Bacilles à Gram + a) Listeria monocytogenes Shéma anne decoster chez l animal , chez l’homme (voir policop) b)Listeriose source BEH http://www.invs.sante.fr/beh/ VI) Bacilles à Gram- a) Entérobactéries Colibacilles , proteus, klebsielles , enterrobacter, salmonelles infections digestives , urinaires , méningées , osseuses