Logistique Boulangerie

Executive summary Sommaire Présentation du projet Secteur de boulangerie La pâtisserie est un milieu ou j’ai grandi et mon rêve d’en faire ma vocation s’est également développé depuis mon très jeune âge. Mon projet se concrétise à l’aide de 3 éléments essentiel : * Un savoir faire familial transmis de mère en fille, de part l’expérience très riche et réussie de l’entité familiale la Gazelle D’Or, * Une large expérience dans le management, et surtout au sein de l’entité la Gazelle D’Or

FERNAND Stage à la Panetière de MADAGASCAR du 21 au 25 janvier 2011 SARL LE P’TIT RESTO DU BOULANGER MA GUEULE 2/En classe…. 3/ * La Panetière, Tél : 05 61 44 78 56, Site WEB : La panetière.fr * La panetière de Roques est une boulangerie /pâtisserie qui à la particularité de posséder un petit coin resto. Les pains sont préparés à partir d’une pâte déjà faite qu’ils travaillent pour qu’elles prennent la forme voulue et par la suite les cuirs au four. Les pâtisseries sont garnie

Le métier Boulanger, Pâtissier Le boulanger pâtissier est l'artisan qui confectionne les pains et autres viennoiseries. La boulangerie nécessite de bien connaître les différentes étapes de la fabrication du pain : le pétrissage, le pointage, la division, la détente, le façonnage, l'apprêt, la cuisson et le défournement. Si la méthode n'a pas changé, le métier de boulanger pâtissier a évolué au cours du temps, notamment grâce à la modernisation des outils : l'offre de pâtisseries, viennoiseries

Fiche expérience du Réseau Rural Haut-Normand N° 17 Création d’une boulangerie à Ymare (76) Services marchands « La qualité et le sourire en plus » M. Philippe Guilliot • Public ciblé Les habitants d’Ymare et des communes environnantes. Principe du projet Ymare est une commune rurale intégrée au territoire de la Communauté d’Agglomération Rouen Elbeuf Austreberthe (CREA) qui a vu sa population passer de 360 à 1200 habitants en 40 ans. En 2007, Ymare dispose d’un seul commerce sur

Boulanger • Etudes et diplômes Apprentissage en boulangerie CFA IREAM, CAP obtenu. • Expérience professionnelle 2010-2011 : boulangerie Richiger à saint sulpice en tant que boulanger. Pètrissage des pates,faconnage du pain à la main,cuisson au four,viennoiserie 2009-2010 : boulangerie Buet Laurent à lausanne en tant que boulanger. Pétrissage des pâtes et façonnage du pain à la main, pain à longue fermentations. 05/2009-11/2009 : boulangerie Maillard Gourmandises et tradition à Châtel-St

DOCUMENT UNIQUE Boulangerie pâtisserie Ringenbach Les risques professionnels Fait à, Thann le 25 / 01 / 2012 Poste Boulangerie : RISQUES | ORIGINES | MESURES DE PREVENTION | | Chutes Sol glissant (farine) - Balayer régulièrement le sol Sol abîmé - Réparer les zones abîmés - Port de chaussures adaptés

incisions régulières à la surface du pain (grignes), il l’enfourne et en surveille la cuisson. Il laisse enfin l’humidité s’en évaporer avant la mise en vente (ressuage). Le nombre de fournées journalières varie en général selon la taille de la boulangerie, l’importance de sa clientèle et la diversité des produits. Ce professionnel sait adapter ce processus au type de farine et de ferments utilisés (levure, levain) et aux conditions météorologiques (degré d’humidité, température) pour obtenir la texture

des performances qualitatives, plus de variétés et de nouveautés, essor des pains spéciaux (pains bio ou positionnés sur l’axe santé…)… Des évolutions contrastées selon les marchés Les indicateurs sont au vert pour la boulangerie et la pâtisserie Le marché de la boulangerie industrielle connaît une dynamique continue et « saine » (tirée par le fonds de rayon et non par les promotions). Il est porté par la réhabilitation des valeurs nutritionnelles du pain et par les innovations (formats, variétés

Introduction. II. Remerciement. III. Présentation et Organisation de la Boulangerie : - Adresse, lieux … - Le Personnel - Leur travail à effectué - L’organigramme IV. Le déroulement de la semaine. - Les horaires - Le travail effectué V. La découverte d’un métier VI. Bilan Personnelle VII. Conclusion I. Introduction : J’ai effectué mon stage dans une Boulangerie. Nommé ‘La fantaisie du Pain’ ou ‘La Boulangerie Bsk’ se situe dans la bille de Bagneux (92220) au 8 avenue Victor Hugo

Elle décide de reprendre une petite Boulangerie et ira livré à cheval le pain qu’elle fabrique, son mari ne reviendra pas. Elle continue de travailler seule avec deux enfants. Et pourtant j’ai souvenir d’un petit bout de femme aux cheveux blancs, toute menue, avec des yeux pétillants, un magnifique sourire et jusqu’à 98 ans débordante d’énergie, de caractère et de gentillesse. Plus tard, sa fille, ma grand-mère alors institutrice ouvre une boulangerie avec son mari agriculteur dans le village