Logistique Boulangerie

BOULANGERIE TRADITIONNELLE ET TERMINAUX DE CUISSON (Naf 2008 rév.2 : 10.71B et 10.71C, Naf 2003 Rév.1 : 15.8B et 15.8C) LE MARCHE Bien que la consommation journalière de pain stagne, la croissance du chiffre d’affaires des professionnels du secteur est dynamisée par la hausse des prix de vente liée au développement de produits de boulangerie à plus forte valeur ajoutée (pains spéciaux, etc...). Bien qu’ils dominent encore largement le secteur, les boulangers traditionnels continuent de subir la

pour le poisson. Ceci s’explique par un déplacement de la consommation de viande et de poisson vers des produits substitutifs (viande et poisson en plats préparés achetés en GMS). La boulangerie et la pâtisserie connaissent des écarts élevés ; la pâtisserie chute de 33% (forte concurrence de la GMS) alors que la boulangerie enregistre une baisse moindre de 6,4% (achats plus limités en GMS). Les secteurs des fruits et légumes et des produits laitiers ont perdu respectivement 23% et 39% de leurs établissements

rendre des services plus précisément dans le domaine de l’alimentation. I) Effectif C’est une boulangerie qui comptent 5 personnes dans ces effectives. Il y a deux personnes qui travaillent en boulangerie une autre personne en pâtisserie et une personne en caisse puis une dernière qui elle sert les produits que les clients on sélectionné. Le pâtissier s’appelle Mr Sébastien et en boulangerie nous retrouvons Mr Grégory et Mr Bileau. II) Mon stage Mes intérêts sont que je puisse connaitre

Les activités réalisées en boulangerie-pâtisserie : Chaque matin, j'arrivai à la boulangerie à cinq heures et demi du matin, alors que l'employé et le patron commencé eux dans les environs de trois heures du matin. Pour commencer la journée nous devions préparer du pain, on amené des sacs de farine d'environ une cinquantaines de kilos puis l'on mettait les ingrédients dans le pétrin suivant le pain que l'on aller faire (levure, sel, eau..) Lorsque le pétrin lancé pour le pain blanc il fallait attendre

sensoriel est le facteur d'ambiance dans un magasin. On peut qualifier de marketing sensoriel le fait de diffuser des odeurs de parfum à l'intérieur d'un magasin de cosmétique, le fait de diffuser une odeur de pain chaud ou de chocolat dans une boulangerie par exemple. Comme exemple de marketing sensoriel, on pourra citer la marque Jeep qui effectue de la publicité sensorielle avec notamment de grandes fontaines d'eau qui déclinent le logo de la marque. Le sens du toucher est quant à lui fortement

Journal de bord des activités de l’élève. 4. Conclusion. 2. Présentation de l’entreprise 1°) Information sur le magasin : Situation : 27avenue du maquis 26100 romans sur Isère Tel : 04 75 70 02 09 Catégorie : boulangerie pâtisserie Ouverture a 6h le matin Descriptions des locaux et du matériel 1.1 Descriptions des locaux : Descriptions du matériel : Petrin : Les ingrédients pour faire le pain sont mis à l’intérieur de la cuve pour ensuite être brasser

ou touristes dans le nouveau monde et dans le reste de l’Europe. Dans la seconde moitié du XXe siècle les pétrins和面缸 et les fours se perfectionnent afin d’améliorer la qualité et la productivité de la fabrication du pain. On peut alors parler de boulangerie industrielle. Ceci permettra aux grosses industries d’attaquer le marché international, et de donner un réel sens marketing au marché du pain. Le pain aujourd’hui c. La consommation et l’impact des matières premières sur le pain 3. Storytelling

au plaisir du pain du boulanger qui croustille, même si cela est moins régulier. D’autres estiment que d’un point de vu qualitatif, les pains réalisés dans les cuisines des ménages français moyens sont bien moins bons que les pains réalisés en boulangerie : la faute à des machines non-professionnelles. Source : http://www.consoglobe.com/zoom-produit-machines-a-pain-cg http://www.gifam.fr/images/stories/fiches-produits/Fiche_machine__pain_avril_2012.pdf http://www.confortique-news.com/

Dans le cadre de nôtre étude sur la boulangerie PAUL, nous allons vous présenter les méthodes de marketing mises en place au sein de cette entreprise. Nous avons pu remarquer lors de notre visite dans cette boulangerie que PAUL mise surtout sur une stratégie de marketing sensoriel, mais surtout sur une méthode de marketing poly-sensoriel. Cette technique vise à utiliser les sens du client ( deux ou plus) dans le but de promouvoir son produit. Les boulangeries PAUL utilisent les sens suivants :

La boulangerie-pâtisserie, un secteur dynamique qui innove Apparu des centaines d?’années avant notre ère, le pain est aujourd?’hui l?’élément essentiel du régime alimentaire de milliards de personnes sur Terre. En France, après avoir été montré du doigt, il retrouve depuis quelques années la place qui lui est due sur nos tables. Non seulement il conjugue saveur et bien-être, mais le pain est un aliment tendance qui répond aux nouveaux modes de consommation. Artisans de ce retour en force : les