Macération carbonique

des vins souples, moins astringents, des vins d'un degré alcoolique plus élevé et plus colorés, une diminution du volume et une fermentation plus lente. La macération Parallèlement à la fermentation, les Tannins et les matières colorantes des pellicules (anthocyanes) contenues dans le chapeau vont se dissoudre dans le jus. C'est la Macération. Cette dissolution est favorisée par l'alcool, mais aussi par une température élevée. La température optimale de vinification en Rouge est de 28 à 30°C. Au-dessus

effervescent dont la teneur en anhydre carbonique ne doit pas dépasser plus de 2 grammes par litre (perles de CO2). - Moustillant = légèrement effervescent. - Pétillant = réglementairement, vin effervescent dont la suppression du gaz carbonique dans la bouteille ne dépasse pas 2,5 atmosphères à 20°C, et ne peut être inférieure à 1 atmosphère (on distingue des bulles). - Crémant = vin effervescent présentant après dégorgement une suppression de gaz carbonique au moins égale à 3,5 atmosphères

Boissons au jus de fruits » ou « Boisson à la pulpe de fruits » : Boissons préparées à partir de 10 % à 25 % de jus de fruits pur jus et / ou jus de fruits concentré + eau + sucre + autres produits autorisés (acidulants, arômes artificiels, gaz carbonique) L'utilisation de colorants et de conservateurs est interdite. Comme pour les nectars, les ingrédients entrant dans la composition du produit doivent être mentionnés dans l'ordre décroissant de leur importance. - Dénomination « Jus de fruits Pur

Les boissons du bar : principe de la fermentation, de la distillation et la classifications des boissons Principe de la fermentation : Les sucres contenus dans le moût sont transformés en alcool et en CO² (gaz  carbonique) par l'action des levures.   La fermentation alcoolique se constate par : - Dégagement de Co²- Augmentation de la température- Changement de couleur du moût- Changement de saveur - Diminution de la densité du liquidePrincipe de la distillation :Le principe de la distillation

concentration en gaz dioxyde de carbone (CO2) suffisante pour lui conférer, sinon bulles et mousse à l'ouverture de la bouteille, au moins une sensation de picotement une fois en bouche. Les vins effervescents sont des vins qui contiennent du gaz carbonique : * Vin perlé : Vin légèrement effervescent, généralement obtenu après une vinification sur lies bâtonnées. Faible dose de CO2 sans bouchage spécifique * Vin pétillant : Vin effervescent à plus haute teneur en dioxyde de carbone qu'un vin

qui s’adapte à la machine et non l’inverse. Il est important de s’assurer un transport rapide de la récolte au chai pour éviter l’oxydation des raisins et favoriser l’hygiène, surtout quand il fait chaud. Les jus libérés à la vigne entraînent des macérations incontrôlées, c’est pour cela que le propriétaire utilise des bennes à double fonds qui assure la séparation progressive du jus en formation. 2- Cuvaison A l’arrivée au chai, le raisin a subi une phase d’éraflage pour éviter au vin

il donne des vins puissants et tanniques, très colorés. * Les cépages de Savoie La Savoie compte plus d’une vingtaine de cépages différents et produit une infinité de petits crus, essentiellement des blancs faibles en alcool, riches en gaz carbonique naturel, qui leur donne un aspect perlé. Nerveux, acidulés, ils sont idéalement adaptés à la gastronomie de montagne. Les plus fins proviennent du cépage altesse également appelé roussette, mais aussi de la roussanne, plantée dans le secteur de

nature au brut, sec et demi-sec. 6) La magie des vins de champagne : l’effervescence Phénomène naturel, l’effervescence résulte de l’action des levures, organismes vivants qui transforment les sucres présents dans les raisins en alcool et en gaz carbonique au cours de la fermentation. L’équilibre entre le vin et l’effervescence L’effervescence n’est pas une fin en soi, elle doit accompagner et soutenir les qualités du vin. Or l’effervescence, qui accentue les caractéristiques sensorielles d’un vin

définit le "pétillant de raisins" comme le produit liquide élaboré exclusivement à partir de raisins frais ou de moûts de raisin qui présente un titre alcoométrique volumique acquis supérieur à 1% et ne dépassant pas 3% et renferme de l’anhydride carbonique provenant, comme l’alcool, de la seule fermentation des produits mis en œuvre. Les cidres et poirés La dénomination "cidre" est réservée à la boisson provenant de la fermentation de moûts de pomme fraîche ou d’un mélange de moût de pomme et de

Mâconnais, elle porte le nom de queue). Court Se dit d'un vin laissant peu de trace en bouche après la dégustation (on dit aussi "court en bouche"). Crémant Champagne, ou vin effervescent de "petite mousse", c'est à dire comportant moins de gaz carbonique en solution. Cru Terme dont le sens varie selon les régions, mais contenant partout l'idée d'identification d'un vin à un lieu défini de production. Cruover Marque commerciale. Appareil permettant de conserver le vin en bouteille entamée sous