Maltose

hydrates de carbone ou oses 2- Citer les 3 grandes familles de glucides et donner un exemple pour chacune : Les monosaccharides : unités constitutives des glucides (glucose, fructose,...) Les disaccharides : 2 oses simples (saccharose, lactose,maltose) Les polysaccharides : polymères = assemblage de milliers de monomères = glucides complexes (glycogène, cellulose, amidon). 3- Indiquer le rôle principal des glucides : → énergétique 4- Expliquer le terme « nutriments » des monosaccharides

Fig 13 Salive : • Eau (99,5%) : humidifie et nettoie la bouche • Mucine : lubrifie pour faciliter l’ingestion • Solution tampon (neutralise acidité = protection contre carie) • Lysozyme (antibactérien) • Amylase salivaire : digestion amidon → maltose • Lipase : agit surtout dans l’estomac 5. Pharynx Conduit musculo-muqueux Lieu de croisement voies digestives et aériennes DEGLUTITION Phénomène réflexe déclenché par le contact des aliments dans l’arrière gorge Fig 14 Fig 15 1

pas le glycogène, polymère de glucide pourtant très proche) ou très étroite (certaines enzymes sont incapables d’agir sur un isomère optique de leur substrat). Un premier type de classification est donc basé sur cette spécificité : maltase sur le maltose, lactase sur le lactose, etc. - Chaque enzyme ne peut catalyser qu’un seul type de réaction chimique, c’est la spécificité d’action. Un deuxième type de classification est ainsi basé sur cette spécificité : une déshydrogénase permet d’enlever un

principal de la farine. Présent dans toutes les céréales, c’est un glucide complexe qui va pour partie être métabolisé par les levures boulangères, qui rejettent du dioxyde de carbone. Lors de la digestion, les molécules d'amidon sont hydrolysées en maltose, puis en glucose. Imprégné d’eau et chauffé à 70°C, l’amidon épaissit : on dit qu’il forme un empois (ce qui provoque par exemple l’épaississement de la sauce béchamel). * Le gluten : Le gluten est un mélange de protéines. Le gluten a une très

catégories de glucides : * Monosaccharides : 1. C6H12O6 glucose (-respiration, -photosynthèse, -glycolyse (lyse du sucre), -fermentation) 2. C5H10O5 ribose 3. C5H10O4 désoxyribose acides nucléiques * Disaccharides : Maltose * Polysaccharides : 1. Amidon (sucre de réserve chez les plantes) 2. Glycogène (réserve de sucre chez les animaux) 3. Chitine (paroi des champignons ; invertébrés à pattes articulées (arthropodes (crevettes ; araignées ; sauterelles ;

infantiles ici et ailleurs dans le monde(2) . La composition des SRO prend en compte les autres pertes hydro-électrolytiques induites par la diarrhée (potassium, chlore, sels, sels minéraux…) . Les apports de glucides (glucose, saccharose ou dextrine maltose) déterminent la « charge osmotique »qui ne doit jamais excéder 270 m0sm/l pour ne pas être nocif sur le tube digestif déjà abîmé par la diarrhée.Le « coca cola », très sucré, a ainsi une charge osmotique bien trop élevé ! Au cours d'une diarrhée

besoins de l’organisme(effort physique, travail intellectuel...) ; c'est à dire que ces réserves fournissent rapidement l'énergie au moment des besoins. Les glucides se nomment aussi oses comme le glucose, le fructose, le saccharose, le lactose, le maltose, le galactose...sucres dits rapides et l'amidon est un sucre lent. On les trouve dans les aliments au goût sucré pour les premiers et dans les céréales, pomme de terre, banane, légumes secs pour les seconds. - Les lipides sont les acides gras qui

protéines, des lipides et des glucides présents dans le chyme. 1) Enzymes pancréatiques de la glycolyse. Une α-amylase scinde l’amidon et le glycogène en tri et disaccharides, Une maltase, une lactase et une saccharase hydrolysent les disaccharides, maltose, lactose et saccharose correspondants en monosaccharides. 2) Enzymes pancréatiques de la lipolyse. La lipase pancréatique est l’enzyme la plus importante pour la digestion des lipides. Elle scinde les triglycérides en mono-glycérides et en acides

MATIERES MINERALES Les éléments minéraux existent à l’état combiné. Leurs teneurs varient selon le sol, le climat, la fumure et même l’année. ENZYMES diastases rôle dans la vie du grain et de la farine. glucidases La -amylase transforme l’amidon en -maltose, elle se trouve dans le grain sain et normal. L’ -amylase transforme l’amidon en dextrine, elle ne se trouve que dans les blés germés. pH néfaste sur les propriétés plastiques des protéines de la TECHNOLOGIES DES CEREALES Résumé des cours INATAA

bile a pour effet d’émulsionner (scinder en petites gouttelettes) les lipides ce qui favorise l’action des lipases ; dans les glandes pancréatiques l’amidon est transformé en maltose, les lipides en acides gras et glycérol et les protéines en polypeptide ; dans la muqueuse intestinale l’amidon est transformé en maltose, le maltose en glucose, le saccharose en glucose et fructose, le lactose en glucose et galactose, les lipides en acides gras et glycérol, les protéines en polypeptide et polipeptide en