Maltose

duodénum, jéjunum, iléon polysaccharides : amidon et glycogène disaccharides : saccharose, lactose, maltose polysaccharides : amidon et glycogène disaccharides : saccharose, lactose, maltose dextrine (n résidus glycosyl reliés par des liaisons α1-6) oligosaccharides (4 à 9 résidus glycosyl) maltotriose (3 résidus glucose reliés par des liaisons α1-4) disaccharides : saccharose, lactose, maltose épithélium intestinal monosaccharides : glucose, fructose, galactose buccal stomacal

d’expérience donnent les résultats suivants : début d’expérience eau iodée flacon A flacon B l. de Fehling fin d’expérience eau iodée l. de Fehling + + - + - + Dans le tube B il y a eu hydrolyse de l’amidon en un autre glucide, le maltose sucre réducteur dont les molécules sont plus petites. n C H O (C6H10O5)n + n H2O 2 2 12 22 11 Dans le tube A cette hydrolyse n’a pas été mise en évidence après 10 minutes d’expérience. Si l’on compare les résultats des 2 tubes on peut penser que c’est

des bières sont généralement préparées à partir d’une céréale : l’orge. Les grains d’orge sont d’abord maltés, c’est-à-dire mis à germer. Le maltage sert à produire des enzymes qui serviront à catalyser la transformation de l’amidon en maltose puis celle du maltose en glucose. L’orge maltée est ensuite broyée et placée dans de l’eau chaude. L’extrait aqueux, appelé moût, est séparé des restes de grains d’orge et porté à ébullition avec du houblon, constitué des fleurs femelles de la plante du même

réducteurs. La liqueur de Fehling, initialement bleue, conduit à un dépôt de couleur rouge brique à chaud, et cela uniquement en présence d'un composé qui présente une fonction aldéhyde (tels les sucres réducteurs, comme le glucose, le galactose, le maltose…). Le test est aussi positif avec le saccharose si le milieu réactionnel est chauffé plus longtemps. La raison est que le saccharose s'hydrolyse en fructose et en glucose, et que ce dernier réagit avec les ions cuivre (II) de la liqueur. ⑤ Le Schéma

colza… -> Acides gras poly-insaturés : Maïs, pépins de raisin, tournesol, noix, poisson… - Equilibre : 1/3 de chaque. Les glucides - Principale source d’énergie - Jouent le rôle de carburant - deux sortes : *Sucres complexes : amidon, dextrine, maltose… *Sucres simples : Glucose, fructose, lactose… -> 1g de glucides = 4 calories. L’alcool - L’alcool contrairement aux protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux n’est pas indispensable pour l’organisme. - Consommation

Litchi (fruit frais) | 50 | Lupin | 15 | | Aliment | Index | Macaronis (blé dur) | 50 | Maïs ancestral (indien) | 35 | Maïs courant en grains | 65 | Mais doux | 48 | Maïs doux en conserve | 55 | Maizena (amidon de maïs) | 85 | Maltose | 105 | Mandarines, clémentines | 30 | Mangue (fruit frais) | 50 | Manioc (amer) | 55 | Manioc (doux) | 55 | Marmelade (sans sucre) | 40 | Marmelade (sucrée) | 65 | Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc. | 75 | Matose (maltodextrine) | 105

thermique du corps (amortit les chocs thermiques) ; • permet l'ionisation de nombreux composés ; • assure la distribution des nutriments ; • participe aux réactions d'hydrolyse qui se produisent ; Par exemple lors de la digestion : ex : maltose donne 2 glucose. • assure l'élimination des déchets. 44.2. Le bilan hydrique et sa régulation 44.2.1. Le bilan hydrique Il permet d'évaluer avec précision les apports liquidiens de l'organisme et les pertes liquidiennes sur 24 heures.

(association de plusieurs oses réunis par des liaisons osidiques) : * Holosides (que des composés glucidiques) * Hétéroside (oside et autre molécule organiques). Les holosides sont solubles : deux oses dioside avec une liaison osidique ex : maltose célobiose (Gly-Gly), saccharose (Gly-Fru), lactose (Glc-Gal). Les oligosides vont de 3 à 7oses et sont solubles. Les Polyosides ont plus de 7oses et sont insolubles. Comme polyosides, il existe l’amidon qui est un glucide de réserve des végétaux

apparaissent. Au cours de la germination, l’amylase, une enzyme contenue dans les cellules de l’orge, transforme l’amidon en sucres simples et les protéines en acides aminés. La réaction a lieu dans l'albumen lieu de stockage de l'amidon Amidon+Eau Maltose De plus, on assiste à la liquéfaction des parois cellulaires grâce à des enzymes (la citasse, la xylanase et les pectases) ; l’intérieur de la graine est désagrégé ce qui permettra de retirer la farine du grain. d) Le touraillage (24 à 48 heures)

spécificité enzymatique. Une enzyme est spécifique d’un substrat (= molécule sur laquelle l’enzyme agit) ; elle ne peut catalyser d’autres molécules. Exemple : l’amylase agit sur l’amidon ; la saccharase agit sur le saccharose ; la maltase agit sur le maltose … Une enzyme est aussi spécifique d’une réaction chimique donnée : on parle de spécificité d’action. Exemple : l’amylase provoque l’hydrolyse de l’amidon (schéma) : c’est une hydrolase. Autre exemple : une oxydase oxyde ; une polymérase assemble