Maltose

substrat énergétique. On réalise les expériences suivantes : Expérience 1 : on broie dans un mortier de la levure distillée. Le broyat est mis en évidence en présence soit d’une solution de saccharose (tube A), soit en présence d’une solution de maltose (tube B), soit en présence d’eau distillée. On test au bout de 10 min la présence du glucose dans chacun des tubes : tubes A B C Test au glucose + + - + = présence de glucose ; - absence de glucose 10 Expérience 2 : Après l’expérience 1, quelque

pancréatique (+++). La cellulose est un fibre alimentaire qui n'est pas digérée. On absorbe également des disaccharides qui sont majoritairement des sucres de table : saccharose (→ glucose+fructose), lactose (→ glucose + galactose) et maltose (→ glucose + glucose) (dégradés par des enzymes de l'intestin). A l'état de monomères, on assiste à l'absorption des glucides. Les glucides sont des molécules polaires (beaucoup de groupement OH) ce qui implique qu'ils ne peuvent pas traverser

On en distingue plusieurs types: Les monomères de glucides sont les monosaccharides: par exemple le glucose, galactose et le fructose. 2 monomères de glucides accrochées ensemble sont les disaccharides: Exemple: maltose = glucose + glucose Les monomères peuvent aussi former de longues chaînes: les polysaccharides (exemple amidon, glycogène, cellulose) Ce sont des molécules organiques dont les carbones sont porteurs de fonctions alcools (alcool secondaire

avec une capsule qui assure l’étanchéité et une étiquette avec toutes les mentions légales. Le miel est l'unique produit sucrant naturel. Il est constitué principalement de glucides ( 78 à 80 % )  - du fructose (38%) , -glucose (31%) - du maltose , - du saccharose ( en petite quantité ) et d'autres polysaccharides . L'eau (17%) Par ailleurs , il y a de nombreux autres substances en plus faible quantité tel que : -des protides (1%) contenant un grand nombre d'acides aminées   - des

de la catalyse enzymatique. Il existe donc des conditions favorables, appelait conditions optimales (par exemple de ph et de température) pour lesquelles l’activité d’une enzyme est maximale. Equation dans l’estomac : L’amidon est hydrolysé en maltose grâce à l’amylase gastrique. 2 (C6H10O5)n + n H2O  n C12H22O11 Aussi, la synthèse d’une enzyme non fonctionnelle peut être à l’origine de maladies plus ou moins graves (ex : la hypoglycémie (insuffisance de taux de glucose dans le sang).

déclénchée par des épisodes d’infection ORL, vaccination, éruption déntaire ou antibiothérapie - rassurer les parents - traitement igiénodiétetique - ultralévures(lactéol) 2.Intolérance aux hydrates de carbone -intolérance aux sucres(maltose, dextrine, lactose) suite à un déficit congénital en l’enzyme correspondant-résultat=diarhée acqueuse liée à la présence dans le côlon de sucres nondigérés qui vont fermenter avec production de gaz (H2,CO2)et d’acides volatileset lactiques. -ou

quelques Ascomycètes Module – 332 TP n°6 – Optimisation Conditions opératoires testées Facteur Température pH Source de carbone Symbole T° pH Niveau " - " 25 °C 5 Niveau " 0" 30 °C 6 Niveau " + " 35 °C 7 SC Maltose à 5 g/l Saccharose à 5 g/l Glucose à 5 g/l Matrice d’expérience d’un plan complet 23 Règles de construction d’une matrice d’expérience 23 : - Colonne du premier facteur, la température (T°), alternance de - et de + à chaque ligne

de cire et de propolis. Les composants du miel : Le miel est composé de 75 à 80% de glucides avec 40% de fructose, environ 35% de glucose, un peu moins de 2% de saccharose selon les plantes qu'ont butinées les abeilles, ainsi que de 2% de maltose et de divers polysaccharides (polymères constitués de plusieurs glucides). Les miels sont formés de quatre à plus de dix sucres différent. Le miel peut comporter jusqu'à 18 % d'eau selon la maturité lors de sa récolte. Il possède soit 0,1 à 0,2% de

pendant une heure et demie à 2 heures. Le houblon est introduit, ses résines ajoutent leur effet à la stérilisation thermique du mout. * 4émé étape : refroidissement du mout Fermentation -> déclenché essentiellement par des levures. Le glucose, maltoses vont subir la fermentation alcoolique. La durée de fermentation va avoir un impact sur le degré d’alcool. La fermentation se déroule en 2 étapes entrecoupées par une filtration. Avant la 2 éme fermentation, l’adition du sucre peut être faite. Filtration

- Amylase : libérée sous forme active ; en partie réabsorbée par l’intestin (donc présente dans le sang et les urines →dosages). Elle catalyse l’hydrolyse des liaisons alpha 1-4 glucosidiques de l’amidon transformant ainsi l’amidon en dextrine et maltose. Son activité dépend de sa liaison aux ions Ca+ et Cl-. - Maltase : en très faible quantité et libère du glucose. 3- Les enzymes lipolytiques : - Triglycérides lipase : hydrolyse les triglycérides alimentaires ; elle est synthétisée directement sous