Maltose

l’IG = 8 l(2 l alimentaire et 6 l secretoires): 6 l sont absorbés. eau et Na : grêle superieur++++ (mécanisme passif) B- nutriments 1) Glucides: les amylases salivaires et pancréatiques hydrolysent les hydrates de carbone (amidon) en disaccharides: maltose, lactose...qui sont eux mêmes hydrolysés par les disaccharidases en monosaccharide, qui sont absorbés par l’enterocyte et gagnent le système porte. Les glucides non absorbés sont hydrolysés dans le colon par fermentation. 2) protides apport quotidien

l'influence chimique des liquides digestifs. C'est ainsi que les matières albuminoïdes sont partiellement transformées en peptones, tandis que les matières hydrocarbonées (amidon et cellulose) sont transformées partiellement en sucre : le sucre de maltose se trouve en effet en abondance dans la panse. Mais la saccharification de l'amidon n'est pas le seul phénomène important ; la digestion des parois cellulosiques par le ferment butyrique (b. amyllobacter) y est surtout particulièrement intense.

virus à bactéries). La recombinaison génétique à lieu grâce aux bactériophages. N’importe lequel de ces phages ne peut pas infecter n’importe quelle bactérie. Chez E. coli, le T4 se fixe sur le LPS, le  se fixe sur la protéine qui transporte le maltose. Chez bacillus suptilis, le 29 se fixe sur l’acide teïchoïque. f\ Flagelles et pili. * Les flagelles : ils sont facultatifs, de nature protéique (la flagelline), sont des unités sphériques en hélice et sont ancrés dans la membrane plasmique

PowerPoint Presentation*LE BRUNISSEMENTNON ENZYMATIQUEAnne-Marie SEUVREIUT Génie Biologique Dijon - Université de Bourgogne**I Introduction (définition) I.1. Définition I.2. Effets défavorables I.3. Effets favorablesII Mécanismes de réactions II.1. Condensation de Maillard II.2. Réarrangement d’Amadori II.3. Formation et accumulation de produits carbonylés très réactifs II.4. Décomposition des cétosamines. Formation de composés carbonylés très réactifs II.5. Dégradation de Strekker

alimentaires et non alimentaires. Les propriétés technologiques de l’amidon diffèrent suivant les proportions d’amylose et d’amylopectine. L’amylase est un complexe enzymatique (-amylase, -amylase, phosphorylase) qui catalyse la dégradation de l’amidon en maltose, destiné à alimenter le métabolisme végétal en sucres ou à servir de substrat glucidique au cours de procédés agroalimentaires comme la fermentation. Les processus fermentaires peuvent être induits en anaérobiose par les levures par exemple.

DISACCHARIDES IL S’AGIT DE LA COMBINAISON DE DEUX MONOSACCHARIDES. EXEMPLES : - LE SACCHAROSE (SUCRE BLANC) : L’ASSOCIATION D’UNE MOLÉCULE DE GLUCOSE ET D’UNE MOLÉCULE DE FRUCTOSE - LE LACTOSE : PRÉSENT DANS LE LAIT ; GLUCOSE + GALACTOSE - LE MALTOSE : DANS CERTAINS ALIMENTS MALTÉS (AUXQUELS ON A RAJOUTÉ DE L’ORGE GERMÉ) ; GLUCOSE + GLUCOSE. LES DISACCHARIDES DOIVENT ÊTRE DIVISÉS EN LEURS COMPOSANTS SIMPLES PAR LA DIGESTION AFIN DE POUVOIR ÊTRE ABSORBÉS. LES POLYSACCHARIDES ILS SONT FORMÉS

les disaccharides importants sont à bas d'hexoses. On retrouve ainsi le sucrose (1 mol glucose + 1 mol fructose), le lactose (1 mol galactose + 1 glucose), et le maltose 1 mol glucose + 1 mol glucose). Tous les disaccharides sont au moins une mol de glucose. Le sucrose est le sucre de table ; le lactose est présent dans le lait ; le maltose est présent dans les céréales. Les disaccharides sont trop gros pour traverser les membranes des cellules, ils sont donc dégradés dès la digestion en sucre simple

(plusieurs sucres) •monosaccharides (former par l’hydrolyse) -glucose -fructose -galactose Ex : sirop de mais •disaccharides (former par condensation) Les monosaccharides peuvent se lier deux a deux : - saccharose : glucose -fructose - maltose : glucose -glucose - lactose: glucose- galactose Un faux glucide que notre organisme ne peut pas utiliser ni digéré: le sucralose sucralose : splenda le sucralose goûte 600 fois plus sucrer que le saccharose •polysaccharides Polymères

désoxyribose = 5 atomes de carbone), et les glucoses, le fructose et le galactose = 6 atomes de carbone. Ils ont un goût sucré dans l’eau. - Les sucres doubles, appelé disaccharides, sont formés de deux molécules de sucre simple, exemple le maltose, le saccharose et le lactose. - Les polysaccharides sont constitués entre 250 et 100'000 molécules de monosaccharides (sucre simple) comme par exemple l’amidon (plantes), glycogène (animaux), la cellulose (constituant principale des parois

plantain (crue) Banane plantain (cuite) Index 60 30 40 15 30 45 25 15 35 70 100 65 45 35 85 20 15 20 10 40 70 53 45 45 70 Aliment Macaronis (blé dur) Maïs ancestral (indien) Maïs courant en grains Mais doux Maïs doux en conserve Maizena (amidon de maïs) Maltose Mandarines, clémentines Mangue (fruit frais) Manioc (amer) Manioc (doux) Marmelade (sans sucre) Marmelade (sucrée) Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc. Matose (maltodextrine) Mayonnaise (industrielle, sucrée) Mélasse Melon Miel Mil, millet, sorgho Moutarde