Management Qualité Hotellerie Restauration

Nevers - Chalon-sur-Saône - Le Creusot ......................................24 32 52 52 54 57 60 60 Information-communication ……… Lettres, sciences humaines ……… Santé-social ……………………… Sciences …………………………… Sport ……………………………… Tourisme, transport, hôtellerie …… Admission postbac (encart central détachable) Les adresses Cahier des annonceurs Pour commander nos Publications, rendez-vous page 23 Découvrez et commandez en un clic nos publications 62 69 www.onisep.fr/lalibrairie Index des diplômes

Rapport de Stage Résidence Maeva Valescure DOSSIER DE PRATIQUE PROFESSIONNEL MISE A NIVEAU HOTELLERIE - RESTAURATION TUTEUR DE STAGE : COHUET Émilie Pratique professionnel en entreprise Du 13 mai au 30 août 2013 MAUGER Charlotte 1/41 Stage en Formation Professionnel Rapport de Stage Résidence Maeva Valescure SOMMAIRE 1.INTRODUCTION …..................................................................3 2.L'ENTREPRISE ET SON SECTEUR D'ACTIVITE a) Description de l'environnement

énorme Accor Brésil vivier des services aux entreprises Ticket Restaurant : une institution nationale au Brésil dans le cadre du « Programme d’Alimentation des Travailleurs » depuis 1976 Autre solution, autre leadership dans l’alimentation : la restauration collective Déclinaison du principe du Ticket Restaurant et autres services aux entreprises Nouvelles technologies : une longueur d’avance - Accor initiateur et partenaire de l’expansion du tourisme au Brésil Implantation difficile de Novotel

des activités. (b) Le retour sur capitaux employés sur les activités poursuivies (rapport de l’excédent d’exploitation des activités ajusté et des capitaux employés moyens) s’analyse ainsi : Métiers Déc. 2010 Capitaux engagés En € millions HÔTELLERIE Haut et milieu de gamme Économique Économique États-Unis AUTRES ACTIVITES TOTAL GROUPE HORS ACTIVITES NON CONSERVEES 7 873 4 279 2 008 1 586 250 8 123 12 Déc. 2011 ROCE % 11,1% 10,4% 18,2% 4,1% 15,5% 11,3% Capitaux engagés En € millions 7 537

Témoignages.................................................................... p.28 6) Le Benchmarking.................................................................................... p.29 B) Missions Secondaires : Le CMS (Client Management System), « Clientis ».......................................................................................................... p.32 1) Mise à Jour des e-Mails des Signataires Esprit Client............................. p.32 2)

spécialisée en vêtements de travail - D’une usine en Madrid spécialisée en linge plat - D’une usine à Saragosse Usine spécialisé en linge plat et en vêtements de travail - Et d’une usine à Barcelone, spécialisée en linge plat pour l’hôtellerie et restauration Le groupe dont fait partie Ropa Blanca a développé en Europe 10 000 collaborateurs. - Le segment vêtements professionnels génère en moyenne un CA de 400 Millions d’euros et un résultat avant impôts de 80 Millions d’euros. - Le segment hygiène génère

II. la segmentation du marché hôtelier 1- définition de la segmentation 2- la démarche de segmentation 3- les critères de la segmentation 4- les conditions d’efficacité d’une segmentation III. le marketing mix en hôtellerie 1- la politique du produit 2- la politique du prix 3- la politique de distribution 4- la politique de communication Chapitre 3- Etude de cas (Sofitel) Conclusion Bibliographie [pic] Les dirigeants

demandes de la clientèle et fournit le service attendu à un prix de vente compétitif. Trop souvent, les qualités d’un produit sont définies par l’entreprise elle-même sans vérifier si le point de vue du technicien concorde avec celui du client potentiel. Production : Fabriq uer Le produ it Org L’util niser a isation de l’outil (ordonnancement) Respecter Les délais, la qualité et les coût de revient. 2-3- Fonction Achats : La fonction Achats doit prévoir les achats de matières

d’accueil : Restaurant «LE CORSAIRE» de l’hôtel de Beach Plaza Restaurant «LES AMANDIERS» [pic] et Service traiteur «PRODUCTION CULINAIRE»  BREVET TECHNICIEN SUPERIEUR HÔTELLERIE - RESTAURATION, OPTION B CONDUITE ET PRESENTATION D’ETUDE TECHNIQUE BREVET TECHNICIEN SUPERIEUR HÔTELLERIE – RESTAURATION, OPTION B CONDUITE ET PRÉSENTATION D’ÉTUDE TECHNIQUE Entreprises d’accueil : Restaurant «LE CORSAIRE » de l’hôtel de Beach Plaza Restaurant «LES AMANDIERS» Service

Analyse SWOT du groupe ACCOR [pic] Sommaire Introduction I – Ananlyse interne A/ Présentation du groupe - présentation des activités hôtellerie et services B/ La clientèle - la clientèle de loisirs - la clientèle affaires ( Les Forces et les Faiblesses II – Analyse externe A/ Le marché hôtelier et la demande française - évolution et tendances du marché hôtelier - le parc hôtelier et son évolution