Mésophile

elle remplit plusieurs fonctions. On utilise deux principaux types de culture : – les cultures mésophiles qui se développent à une température optimale située entre 20 et 40°C et – les cultures thermophiles qui se développent à une température maximale de 45°C. Les cultures les plus fréquemment utilisées sont des cultures de souches mixtes, dans lesquelles deux ou plusieurs souches de bactéries mésophiles et thermophiles existent en symbiose, c’est-à-dire en tirant un certain profit mutuel de leur

à un traitement de pasteurisation jusqu’au 73°C et homogénéisation afin d’avoir la texture désirée. 6/ maturation du mix: Le Mix maturé  est un lait reconstitué qui a subit une maturation après avoir ensemencé le ferment (bactéries lactiques mésophile hétéro fermentaire). Sous l’action des bactéries lactiques, le mix s’acidifie progressivement sous la transformation de lactose en acide lactique. La fermentation nécessite entre 10h et 14h à une température de 20 à 26°C. 7/ Cuisson :

|Mise en œuvre d’actions correctives (standard indicatif) | • [1] -m : critère considéréM : rejet (tolérance par rapport à m). Critères microbiologiques (fin DLC)  FMAR : flore mésophile aérobie revivifiable ASR : anaérobies sulfito-réducteurs DLC : date limite de consommation m : critère considéré M : rejet (tolérance par rapport à m) n : nombre de contrôles à effectuer c : nombre de résultats tolérés compris entre m et M. |Produits

E. coli et pour les entérocoques, que l’eau potable soit traitée ou non. germes indicateurs E. coli germes aérobies mésophiles au captage germes aérobies mésophiles avec traitement germes aérobies mésophiles dans le réseau de distribution Entérocoques nd : non détectable Valeur de tolérance nd/100 ml 100/ml 20/ml 300/ml nd/100 ml Bactéries Germes aérobies mésophiles (GAM) Ce terme générique regroupe tous les microorganismes d’origine naturelle ou anthropogène (bactéries, levures, champignons)

|-forêt ombrophile ou sempervirente (toujours verte) | | | | | | |-forêt mésophile ou forêt à feuilles caduques ou | | | | | | |forêt semi-decidue.

35 unités de référence base (RBU) | Turbidité | Néant | Floc potentiel | Test négatif | Cendres | Pas plus de 0.015%w/w | Dépôt | Pas plus de 2mg/Kg | Anhydride sulfureux | Moins de 6mg/Kg | Humidité | Moins de 0.04%w/w | Bactéries mésophiles | Moins de 200 colonies / 10g | Levures | Moins de 10 colonies / 10g | Moisissures | Moins de 10 colonies / 10g | Granulométrie | Au maximum 7.5% de particules peuvent passer à travers un tamis de 235 microns | Tableau 2 : Normes de sucre

(mucoviscidose). 3-4-Bacillus subtilis C’est une bactérie aérobie stricte à Gram+, catalase positive que l’on trouve habituellement dans le sol. Mais c’est surtout une espèce ubiquitaire, sa température optimale est de 40°C (espèce mésophile), son temps de génération est d’environ 26 minutes, elle croît dans des conditions optimale de pH compris entre 5,5 et 8,5 et une température de 10°C à 50°C. Elle est sous forme de bâtonnets droits à bout arrondis, mobile grâce à une ciliature péritriche

tests par contact sont des milieux de culture originaux qui permettent de mettre en évidence la présence ou l’absence de germes pathogènes en agroalimentaire (staphylocoques dorés, salmonelles, colibacilles fécaux, colibacilles totaux, flore aérobie mésophile, Listeria monocytogene) ceci en l’espace de 6 à 10 h (suivant la concentration) à une température de 37 °C. Ces milieux de culture ont reçu l’accréditation Cofrac (Comité français d’accréditation) et correspondent aux contrôles du suivi de l’efficacité

COLAINORD c) Pasteurisation+ écrémage : De même que les autres dérivés le MIX est pasteurisé à 92°c pendant 5-6 min et homogénéisé. d) Encensement : La sortie du lait du pasteurisateur est à 30° C. C’est la température d’encensement de ferment mésophile, responsable à la .fermentation du lait en Lben e) Incubation : Le MIX est transféré ensuite dans les tanks de fermentation dont la durée de fermentation est entre 10h et 12h afin d’atteindre une acidité de 80°D. A la fin de la fermentation,

mais également de remonter légèrement pendant quelques heures la température du lait froid. Cette opération a pour but de conserver la qualité du lait et de ralentir la prolifération des espèces bactériennes présentes, essentiellement la flore mésophile lactique, responsable de l’acidification du lait, et la flore pathogène ou nuisible. Le lait collecté contient en général entre 3 · 103 et 105 germes par millilitre. Cependant, et surtout si la température n’est pas respectée, la Toute reproduction