Mésophile

500 à 2000 repas/jours = 4 par mois + 200 repas/jours = 3 touts les 15 jours Pour 6 contrôles/An = 1 prélèvement de surface >>> Analyse d’huile de friture >>> Analyse sur 1 plats témoin. Germes recherchés >>> Germes aérobies mésophiles, Coliformes, Coliformes a 30°C, Coliformes fécaux ou thermo tolérants (44°C), Staphylococcus Aureus, Anaérobies sulfitoréducteurs, Salmonelle/ Critère microbiologique >>> M = Taux maximal - m = l’aliment n’est

ces habitats, 10 sont considérés comme prioritaires par la Directive " Habitats " et la Wallonie doit identifier tous les sites qui les abritent : ← Pelouses rupicoles calcaires ← Pelouses sur sables calcaires ← Pelouses calcaires mésophiles ← Pelouses à nard ← Tourbières hautes actives ← Sources pétrifiantes avec travertins ← Eboulis calcaires ← Erablières de ravins ← Tourbières boisées ← Forêts alluviales à aulnes 2) Les critères biologiques :

Les valeurs optimales de températures varient selon les bactéries et  permettent de les classer en quatre groupes: Tre minimale  de cce Psychrophile ‐15°C Psychrotrophes 0 à 5°C Mésophile 10 à 20°C Thermophile 25 à 45°C • • • Groupe  Tre optimale  de cce 15 à 20°C 25 à 35°C 37°C 50 à 55°C Tre maximale de cce 25°C 37°C 45°C 65 à 90°C Thermophile Ex : bactéries de sources chaudes Mésophile Ex : bactéries pathogènes des animaux et des humains  Psychrophile Ex : bactéries des mers polaires III‐ Croissance et métabolisme (13)  III‐4 Température (1) 

progressivement aux matières plus difficiles à dégrader telles que la cellulose et la lignine. Ces bio-oxydations aboutissent à des substances simplifiées (acides organiques et aminés, composés phénoliques, éléments minéraux). Et dans la deuxième dite « mésophile » ou de maturation, ces substances simplifiées concourent, sous l’action de microflore, à la synthèse de composés humiques (qui concernent l’humus) stables. Nous parlons alors d’amendement organique ou de compost prêt à l’emploi. D’où l’équation

températures minimale et maximale de croissance. Il est possible de classer les bactéries en différents groupes, selon la valeur de la température optimale de croissance. On distingue ainsi les bactéries thermophiles, mésophiles et psychrophiles. Classiquement, on parle de bactéries mésophiles lorsqu'elles croissent à des températures comprises entre 25 et 40 °C. On parle de bactéries psychrophiles lorsqu'elles vivent dans des milieux froids, et de bactéries thermophiles, lorsqu'elles vivent dans des milieux

séchage. D'augmenter la rigidité des cossettes évitant ainsi les risques de colmatage dans les tours et favorisant une meilleure extraction de sucre et une diminution de l'extraction des non- sucres. D'inhiber la croissance microbienne (tels que les mésophiles et thermophiles). 3. Sécherie A la sortie des diffuseurs, les cossettes épuisées, ont une teneur très élevée en eau (92,5 à 93 %), d'où la nécessité de les soumettre à un pressage avant toute utilisation ultérieur. Le but de cette opération

solution éthanolique de KOH ou NaOH 6  Noter le volume versé V Expression des résultats : Acidité =NNaOH*VNaOH*28210*Masse de prise d'essai * Analyses micro biologiques * Recherche de S.aureus * Recherche de la flore mésophile aérophile totale * Recherche des coliformes * Recherches des anaérobies sulfito réducteurs * Recherches des levures et moisissures. * Contrôle des emballages à la réception et avant utilisation Le contrôle porte

cellule végétative (germination). SENSIBILITE DES BACTERIES AUX AGENTS PHYSIQUES ET CHIMIQUES La température La température optimale de croissance peut varier selon les bactéries de 0 à 65 °C . Les bactéries pathogènes pour l ’homme sont mésophiles (37°C) Les bactéries non sporulées sont rapidement tuées 100 °C. Les bactéries sporulées sont détruites à environ 120 °C. Les basses températures en général arrêtent leur multiplication sans les tuer. à La dessiccation Les bactéries

Contrôle : Capsulage Point Critique de Contrôle : Métaux Point Critique de Contrôle : Pasteurisation Point Critique de Contrôle : Stérilisation British Retail Consortium Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay Encéphalopathie Spongiforme Bovine Flore Mésophile Aérobie Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques International Food Standards Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques International Standards Organisation Polymerase Chain Reaction Programme Préalable Programme Préalable Opérationnel

à 20 °C, de l’indice de formol, de la pulposité, le dosage des sucres totaux et des sucres réducteurs et la teneur en protéines sont réalisés par les méthodes classiques. 1.6.- Analyses microbiologiques Elles ont concerné la recherche des germes mésophiles totaux, des coliformes totaux, des levures et des moisissures. 1.7.- Test de stabilité Pour garantir au consommateur la meilleure qualité hygiénique, selon la législation en vigueur, tout produit nouveau sur le marché doit être soumis, au préalable