Micelle

phase diploïde étant plus longue, le cycle est dit diplophasique. Le cycle de vie des espèces haploïdes (Champignon Sordaria) Ce champignon présente un cycle de vie où la phase haploïde est dominante, sous la forme de filaments cellulaires (micelles). Le cycle est donc aplophasique. Puis, deux filaments se rencontrent ce qui aboutit à une cellule à deux noyaux. C'est l'équivalent de la fécondation. Ensuite, les deux noyaux fusionnent; c'est la cellule-œuf. A partir de celle-ci vont se former

échantillons Analyse physicochimique du lait pH, acidité titrable, pouvoir tampon; Composition (l’analyseur infrarouge FT-120); Minéraux solubles et totaux (ICP); Profil caséique (HPLC en phase inverse); Protéines sériques (Kjeldahl); Taille des micelles et potentiel zeta; Cinétique de coagulation; Cendres. Analyse microbiologique Bactéries mésophiles Bactéries psychrophiles Coliformes Staphylococcus aureus Levures et moisissures Caractérisation de la microflore fongique Fréquence des espèces

qu'il s'agit de molécules amphiphile: Elle possède une extrémité qui aime l'eau et l'autre non (hydrophile/hydrophobe) Lorsqu'elle se trouve en contact de l'eau, cette molécule va se comporter de manière particulière pour minimiser les contacts → micelle ou bicouche lipidique. Les Stéroïdes diffèrent beaucoup des autres lipides Ils sont constitués de squelette carboné de 4 cycles. Le groupement fonctionnel varie d'un stéroïde à l'autre. Cholestérol: Est le plus abondan. Il tient un rôle essentiel

caséines et les protéines du lactosérum.(Vignola 2002) Les caséines représentent prés de 80% des protéines présentes dans le lait ; leur structure tridimensionnelle affirme que ces dernières se regroupent en complexes hydrosolubles sphériques appelés micelles. Les protéines du sérum forment environ 20% des protéines totales, se retrouvent sous forme de solution colloïdale, elles sont représentées par : la sérum albumine bovine (SAB), la lactoferrine et les immunoglobulines ; cependant, les deux principales

Les protéines du lait de vache sont composées à 80 % de caséine, une protéine susceptible de coaguler en milieu acide ou sous l'action de la présure2. La caséine se présente sous forme de molécules agrégées liées à du phosphate de calcium, les micelles. Le résultat de la coagulation du lait est un fromage frais qui peut être affiné. Les autres protéines du lait sont surtout la lactalbumine et la lactoglobuline, protéines solubles de haute valeur nutritive. 18) Qu’est-ce que la présure 

l’origine de la structure en double couche des membranes biologiques. Analyser la structure de quelques phosphoglycérides pour : a) repérer la chaîne carbonée hydrophobe et la partie hydrophile b) interpréter les associations de phospholipides en micelles et en bicouches c) schématiser un liposome. 2 h 2h TD utilisation d’un des logiciels de structure de molécule 1.5.4. Les molécules biologiques comportent certains groupes caractéristiques présentant des propriétés acides ou basiques.

lipides. Ce sont des agents émulsifiants des lipides, c'est-à-dire qu'ils vont fragmenter les grosses molécules de lipide en de petites particules qui seront facilement dégradable par les lipases pancréatiques. Formation de petites particules : les micelles, absorbables par la paroi intestinale. BILAN des sécrétions reçues par le duodénum. Le duodénum fabrique le suc intestinal (enzymes) et reçoit les sécrétions du pancréas et du foie. Toutes les grosses molécules du chyme sont ainsi réduites

car, dans l’intestin, des cellules la transforment en vitamine A. Le lait contient aussi environ 3 % de protéines. La caséine, qui constitue plus de 80 % de celles-ci, a la propriété de former des micelles, des globules dont le diamètre varie de 10 à 100 nanomètres (milliardièmes de mètre). Les micelles sont dispersées dans l’eau ou agglutinées autour des petites gouttes de gras. Dans cette soupe, enfin, nagent de nombreuses bactéries : un verre de lait peut en contenir plus d’un million, même

intéragissent les lipides et proteines en présence d'eau. → vésicules membranaire = lyposomes. MONOCOUCHES : une couche acromoléculaire à l'interface air-eau. Groupement hydrophiles dans l'eau et les chaïnes hydrophobes font saillie e nsurface. → Micelles : microgouttelettes formées de l'agitation forte eau/lipides, de quelques nanométres avec le cœur formé de la partie hydrophobe et la surface rayonnante formée de tête hydrophiles. BICOUCHES : 2 couches de lipides opposèdes par leur domaines

 glycoprotéines et glycolipides 1- Les ultrastructures fondamentales Les membranes cellulaires Organisation des lipides dans la bicouche Balance de Langmuir (1917) 1- Les ultrastructures fondamentales Les membranes cellulaires Micelle Propriétés des lipides membranaires formation de monocouches et bicouches planes ou vésiculaires air Bi couche plane simple monocouche plane simple eau Liposome 1- Les ultrastructures fondamentales Les membranes cellulaires