Opéron lactose

micro-organismes d’une surface de contact Observation des micro-organismes de la main (le pouce) en utilisant un détergeant et un désinfectant Partie I : Fermentation du lait DEFINITION : La fermentation lactique correspond à la transformation du lactose du lait en acide lactique, sous l'action de micro-organismes spécifiques appelés bactéries lactiques. Elle s’accompagne de modifications biochimiques, physico-chimiques et organoleptiques du produit. L’objectif de la fermentation lactique est tout

24h à  37°C. | Utilisation du glucose Utilisation du lactose Production H2S Production de gaz Recherche de la LDC | a) Bactérie de type fermentatif du glucose et lactose + : culot jaune et pente jaune. b) Bactérie de type fermentatif du glucose et lactose - : culot jaune et pente rouge. c) Bactérie de type oxydatif du glucose ou glucose - et lactose - : culot rouge et pente rouge. d) Bactérie de type oxydatif du glucose et lactose + : culot rouge et pente jaune. Ces bactéries sont aérobies

Incubateur Thermomètre Plaque chauffante Plaque de porcelaine Support universel Pince universelle Godet Pince à bécher Plat de pétri Cuillère de plastique Cuillère de métal Tasse à mesurer de 250 ml Chronomètre 2 plats de plastique Lactose 5 types de bactéries (Streptococcus Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Casei, L. Bifidus et L. Acidophilus) Lait 3.25% Le protocole 1. Mettre les lunettes de sécurités 2. Verser 250 ml de lait 3.25% avec la tasse à mesurer de 250

est l’abréviation de « carbohydrate » donc des glucides ! Les glucides se divisent en deux catégories : 9  Les simples  Les complexes Les glucides simples regroupent les monosaccharides (glucose, fructose et galactose) et les disaccharides (lactose, saccharose et maltose). Quant aux glucides complexes dits polysaccharides, ils se divisent en deux sous-catégories :  Digestibles  Non digestibles Les polysaccharides digestibles sont donc des glucoses complexes tels que l’amidon (amylose et

titrage pH-métrique avec 100,0 mL de lait titré (au lieu de 10,0 mL) en conservant la soude Dornic, ainsi le volume équivalent serait plus élevé. 3. …vers le yaourt D’après le doc 3, les bactéries qui ensemencent le lait pasteurisé transforment le lactose en acide lactique donc l’acidité du lait doit augmenter assez rapidement au cours du temps. D’après le doc 4, on en déduit que la température la plus favorable au développement des bactéries est θ3= 45°C car l’acidité a considérablement augmenté (78

48 à 50 (lactose) - Matières azotées totales : 31 à 38 (comme la caséine) - Molécules non protéiques : 0,01 à 0,02; urée : 0,3 à 0,4 - Lipides : 3,5 (au lieu de 40 pour les autres laits) - Cendres : 7 à 7,5, calcium : 1 à 1,4 phosphore : 0,8 à 1,1 magnésium : 0,12 fer : 0,6 mg/L - Vitamines Particules arrêtées par la membrane aux pores de 1,4 µm : Les particules qui sont arrêtées par cette membrane, sont des particules ayant un diamètre supérieur à 1,4 µm. Comme le lactose qui est le

efficace. Lactosérum : Le lactosérum, ou petit-lait, est la partie liquide issue de la coagulation du lait. En dehors de l'eau, le lactosérum contient du lactose (de 70 % à 75 % de la matière sèche), des protéines solubles (de 10 % à 13 %), des vitamines et des minéraux. C’est donc un excellent milieu car il offre à la fois du lactose, mais aussi un supplément d’azote. Ce milieu est donc très utilisé par les fermenteurs, car il est peu chère et nécessite une plus faible quantité d’élément azoté

Dosage du lactose du lait par la méthode au DNS 1. Préparation de l’échantillon: Introduire dans une fiole jaugée à 100 mL: – 2 mL de lait UHT – 1 mL d'acide trichloracétique (3 mol/L) – Laisser reposer 10 minutes – Neutraliser avec 6 mL de NaOH (1 mol/L) – Compléter et ajuster avec de l'eau distillée. Filtrer pour obtenir le filtrat L 2. Dosage des sucres réducteurs par colorimétrie au DNS: Les glucides réducteurs peuvent être dosés grâce à leurs propriétés

jours : elle passe de 6,8 mg.g -1 le premier jour à 5 mg.g -1 le 7 ème jour et à 3 mg.g -1 le 14 ème jour. À partir de ce jour là, sa diminution est progressive jusqu’à ne plus avoir de concentration en sucre le 42 ème jour. Et deuxièmement, le lactose, qui n’a, dès le premier jour, qu’une petite concentration en sucre (1,8 mg.g -1) et elle diminue, peut à peu, jusqu’à, tout comme le galactose, ne plus avoir de concentration en sucre le 42ème jour. 2) On peut faire l’hypothèse que les sucres sont

mécanismes enzymatiques des contaminants. 4- Biochimie Principales caractéristiques biochimiques des laits de fromagerie – 4-1- Sucres et carbohydrates Lactose : Diholoside formé de b-D-galactose et d’a- ou de b-D-glucose (liaison 1 ® 4) Concentration » 50 g/l mais avec des variations Principal substrat des bactéries lactiques Le lactose peut être soumis à trois types de dégradations thermiques: • 100-120°C: formation de complexes avec les caséines • >120°C: isomérisation du glucose en