Opéron lactose

La lactase. La lactase est une enzyme de notre corps produite par les entérocytes, se sont des microvillosités de la bordure en brosse les plus interne de l'intestin grêle. Elle nous sert à mieux digérer le lactose qui se trouve dans notre organisme. On retrouve essentiellement le lactose dans les produits laitiers tel que le fromage, le beurre, le lait... Il est constitué d'une molécule de Galactose liée a une molécule de Glucose et c'est en agissant sur cette liaison que la lactase va séparer

substrats , effet de la température sur l'activité de la saccharase . Temps | Tubes Comparés | Facteurs Variants | Résultats | Interprétation | 20' | Tubes 1 et 3 | Seul le tube 1 contient du lactose . | Tube 1 = nég Tube 3 = faible | Le lactose ne contient pas de glucose . | 20' | Tubes 2 et 3 | Seul le tube 2 contient de l'amidon . | Tube 2 = nég Tube 3 = faible | L'amidon de contient pas de glucose . | 20' | Tubes 4et 3 |

casserole 4 pots pour yaourt 480cl de lait entier 100g de ferments lactiques Des glaçons (et donc de l'eau) Expérience a)Tout d'abord, il faut savoir qu'un ferment lactique est une bactérie permettant de former le lait (lactose) en yaourt. Nous allons faire 4 yaourts en tout, le premier sera notre témoin, il sera chauffé à la bonne température entre 40°C et 45°C, le deuxième sera refroidi à 14°C, le troisième sera chauffé à 65°C, et le quatrième sera chauffé à 95°C.

comme les êtres vivants. Pour être plus précis, les bactéries peuvent s’autoconverser sans ressources nécessaires. En temps normal, quand on avale un produit à base de lait, l’organisme produit une enzyme appelée la lactase. C’est la lactase qui sépare le lactose et permet la digestion par l’organisme. b) Quel utilité les bactéries ont dans le yogourt ?     Les bactéries servent à la fermentation du yogourt. En fait, la fermentation est l’étape importante de la transformation du lait liquide en un gel

(elles peuvent vivre même à haute température) et de deux sortes: Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Le yaourt est le résultat d’une symbiose. Chacune des deux bactéries stimule la croissance de l’autre. La transformation du lactose du lait en acide lactique, entraîne sa prise en masse et la formation d’un coagulum ferme. Le goût acidulé du produit est dû à cette fermentation lactique, et sa saveur caractéristique est liée à la production de composés aromatiques par ces deux

I. But Le TP consiste à déterminer la structure d’un diholoside (maltose ou lactose) grâce à son analyse, après dérivation, en chromatographie en phase gazeuse (CPG). II. Principes Pour ce faire, deux grands principes seront utilisés au cours du TP : - la chromatographie en phase gazeuse ; - la dérivation des oses. III. Résultats et interprétation 1. Bilan qualitatif On utilise un témoin interne (acétate de mannitol) pour servir de référence car il est non présent dans les

2.1.4 Matières grasses végétales 10 2.1.5 Amidon de maïs (d’après cours de Biochimie alimentaire 3ème année IUP, M.WEIGEL, 2005) 11 2.1.6 Sucres (d’après Virginie Boyer ENITIAA, 2005) 11 2.1.7 Sirop de glucose 12 2.1.8 Lactose 12 2.1.9 Les vitamines (d’après Claude bourgeois, 2003) 12 2.1.10 Les minéraux 13 3 Rôle et fonctionnalité des ingrédients 13 3.1 Ingrédients du biscuit (d’après Armand Bouteard, Germain Menard, 1992) 13 3.1.1 Farine de

transformation il passe directement au travers de la paroi intestinales. 2 . Les sucres composés : 2 molécules de sucres simple Le maltose = 1 mol de glucose + 1 mol de glucose Le saccharose = 1 mo de glucose + 1 mol de fructose Le lactose = 1 mol de glucose + 1 fructose Ils subissent une transformation dans l'intestin avant de rejoindre la voie sanguine. 3 Les sucres complexes les fibre / l'amidon Fibres : Notre organisme n'a pas d'enzymes pour digérer les fibres .

sont les transformations envisageables lors de la fabrication du yaourt ? On utilise les résultats de l’activité : « comparaison des compositions du lait et du yaourt » : Constituants du lait pour 1 litre Lait Eau Glucides : • Lactose 47 à 52 g Yaourt Eau Glucides • Lactose : 33 à 36 g • Galactose : 15 g • Glucose : 0,5 g Lipides : • Glycérides • Phospholipides • Stérols Protides : • Protéines non enzymatiques en quantité toujours importante : o Caséine (insoluble) o Albumine o Autres • Protéines

connaissance approfondie de sa structure est indispensable pour comprendre chaque fonction de ses composants dans l’organisme. Au cours de ce TP nous mettrons en avant les différents critères physicochimiques du lait (pH, acidité, matière grasse, EST, ESD, lactose..) et les normes adaptées des caractères physicochimiques pour un lait de vache. Pour cela nous analyserons deux échantillons de lait différents (un lait entier, et un lait transformé à partir du lait entier. Le but de ce TP sera de comprendre, grâce