Opéron lactose

* Géopolitiques et culturels : la rivalité avec les Mongols, grands consommateurs de produits laitiers, * Economiques : la main d’œuvre, bon marché, a freiné le développement de l’élevage bovin * Génétiques : une plus faible tolérance au lactose, qui n’a par ailleurs pas d’incidence en matière de consommation de yaourts, mais a écarté l’utilisation du lait dans la cuisine chinoise en général

dégradation du glucose • la dégradation du lactose • le production de gaz dû à la formation du glucose • la production de H2S (sulfure d'hydrogène) • permet la réalisation du test ONPG Composition du milieu Composition | Concentration (g/L) | - Extrait de viande de boeuf - Extrait de levure - Peptone - NaCl - Citrate ferrique (révèle la production de H2S par une coloration noire) - Thiosulfate de sodium (apport de Soufre pour H2S) - Lactose (glucide plus complexe que le glucose)

yaourt est composé de multiples substances chimique qui jouent un rôle prépondérant dans le cadre du bon fonctionnement d’l’organisme humain .il s’agit a- Enzymes Telle que la protéase catalase hydrolase lipase ……pour faciliter la digestion Lactose saccharose et fructose fournissent l’énergie nécessaire au bon fonctionnement de nos, muscles et du corps humain tout entier b- Matières grasse (lipides) Triglycérides (acide palmitique. stéarique qui sont des acides gras saturés et des acides gras

rose Indole (+) Kligler Culot inchangé Glucose (-) Culot jaune Glucose (+) Pente alcalinisée (rouge) Lactose (-) Pente jaune Lactose (+) Pas de bulle Gaz (-) Bulle contre paroi Gaz (+) Pas de noircissement H2S (-) Pas de noircissement

Cependant, la souche F- est « streptomycine résistante » et le mutant Hfr est « streptomycine sensible ». Nous étudions donc la transmission des caractères du mutant Hfr vers la souche F- sur différents milieux de culture : Glucose, galactose, xylose, lactose et PCA. II. Résultats Milieu/Temps 5 10 25 40 55 70 95 PCA + T + T ++ T ++ T ++ T ++ T +++ T Gal - + ++ ++ ++ +++ +++ Xyl + T + T + T + T + T + T + T Glu + + + + + ++ T ++ T Lac + + + + + + +T ++ T + : signifie un léger développement

calcium et phosphate, un peu d’eau et une partie des lipides et des vitamines. Remarques : - Pour obtenir du caillé, on peut ………………………………………………, Utiliser des bactéries ou des enzymes.(fabrication de fromage et de yaourts) - Naturellement, le lactose se transforme en acide lactique et le lait caille. III- La crème et le beurre. Par …………………………………………………..du lait, on obtient d’une part la crème constituées principalement des ……………………et d’autre part le lait écrémé. La crème peut être battue

Les molécules présentent dans le yaourt sont : glucose, galactose, glycérides, phospholipides, stérols, caséine, albumine, protéines et enzymatiques. 2.2) Dans le lait et le yaourt il y a du lactose alors que dans le yaourt il y a en plus du glucose et du galactose. 2.3) C'est le lactose qui est majoritaire dans le lait... Disaccharide c'est un sucre formé de deux sucres simples, ou monosaccharides. 2.4) C'est le diététicien qui étudie la composition des aliments pour adapter

Digestion du lactose au niveau du jéjunum correspond à sa transformation en galactose et glucose par une enzyme la lactase Description des symptômes et explication de leur origine Doc2 :Chez les individus tolérants au lactose, présence de lactase en périphérie ou à proximité des cellules intestinales. Chez les individus intolérants, absence de lactase. Doc3::Flore intestinale concentrée dans le colon (environ 1 milliard de fois plus de bactéries) Certains de ces bactéries transforment le lactose en glucose

nature est l’exception qui confirme cette règle ! Pourquoi un yaourt se conserve-t-il plus longtemps ? Parce que les ferments (ou bactéries) qui entrent dans sa composition (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) « digèrent » le lactose pour le transformer en acide lactique. Un yaourt est donc un milieu acide dans lequel les germes pathogènes ne se développent pas, mais qui permet en revanche de garder les ferments lactiques vivants (10 millions par gramme), signe de qualité du yaourt

Devoir n°3 de spécialité du mardi 21 janvier 2013 Les enzymes L’intolérance au lactose L’intolérance au lactose correspond à une incapacité à digérer le lactose présent dans le lait et certains produits dérivés du lait. Elle concerne 25% des personnes adultes en Europe et presque 100% en Asie. QUESTION : A partir de l’analyse des documents présentez, montrez que l’intolérance au lactose s’explique par des niveaux d’activités enzymatiques différents par rapport aux individus tolérants. Montrez