Opéron lactose

sans limites ou problèmes. Les produits sont exempts d'OGM, des antibiotiques et des substances inhibitrices et ne contiennent aucun additif ou neutralisants Ce produit est partuculierement adapté pour l’addition des protéines de graisses, de lactose et de lait dans la production de : produits laitiers, boissons à base de lait, boissons, glaces, potages et sauces, buiscuits, boulangerie, confiserie. etc Poudre à crème glacée ( Ice Creme Powder) : Mélange de poudre de crème glacée faite d'huile

les " bons amis " probiotiques sont utilisés aussi dans un grand choix de laitages fermentés qui vont du kéfir (boisson liquide) jusqu’au yaourt (plus consistant). Leur " fabrication " implique une fermentation, processus microbien par lequel le lactose (le sucre du lait) est transformé en acide lactique. En s’accumulant dans le lait, l’acide lactique modifie les protéines et, par conséquent, la texture du lait. Les qualités et les aspects particuliers qui caractérisent les différents produits sont

vérifier sa qualité. Le lait : Le lait possède tous les acides aminées nécessaires en des proportion convenables (voir tableau pour sa teneur).   | POUR 100 G DE LAIT | POUR 100 G DE YAOURT | PROTEINES | 3 .5 | 5 | LIPIDES | 0.1 | 1 | LACTOSE | 5 | 4.5 | CALCIUM | 0.12 | 0.18 | PHOSPHORE | 0.1 | 0.14 | ACIDE LACTIQUE | 0 | 1 | BACTERIES | 0 | 0.15 | La pasteurisation Si cette étape de pasteurisation n’est pas obligatoire à l’obtention d’un yaourt, elle est toutefois effectuée

et retrouve son état initial en fin de réaction. II. Double spécificité des enzymes Chaque enzyme n’ est capable d’ agir que sur un substrat . Par exemple la saccharase ne peut catalyser l’ hydrolyse que du saccharose, la lactase celle du lactose et l’ amylase celle de l’ amidon… : les enzymes ont donc une spécificité de substrat. Une enzyme ne peut catalyser qu’ un seul type de réaction. Par exemple l’ amylase ne peut pas catalyser une autre réaction qu’ une hydrolyse de l’ amidon ; il

constituants vont quitter l'entérocyte pour le sang, dans la veine porte, grâce à des transporteur. - Le lactose : C'est aussi un disaccharide, mais l'apport alimentaire varie beaucoup en fonction de l'âge et du régime alimentaire puisque c'est le glucide du lait. Il est formé d'une molécule de galactose et d'une molécule de glucose qui sont lié par une liaison osidique de type ß 1—4. Ce lactose peut être clivé par un enzyme, la lactase, ce qui va libérer les deux constituants qui seront ensuite absorbé

Conclusion : le petit lait contient du calcium. CONCLUSION LES CONSTITUANTS DU LAIT On a mis en évidence les différents constituants du lait: - la crème - l'albumine - la caséine - le sucre du lait ( appelé lactose ) - des chlorures - des sels de calcium - de l'eau Le lait, contenant tous les groupes d'aliments, est un aliment complet. ----------------------- [pic] On sépare la partie solide" " fromage blanc" de la partie

Le sucre principal du lait est le lactose, disaccharide constitué par l'association d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose. On ne relève que 70 mg.L-1 de glucose et 20 mg.L-1 de galactose ainsi que des traces d'autres glucides. Le lactose a un faible pouvoir sucrant (indice 17) comparé à ceux du saccharose (indice 100) et du glucose (indice 75) c’est pour cela que l’on est souvent obligés de rajouter du sucre (glucose) dans nos yaourt . Le lactose est assimilé après hydrolyse en

précipitation du cholestérol sur l’intima artériel. Cette action n’est pas due aux lipides du lait (beurre) mais aux protéines du lait. 8. Le lactose du lait n’est pas toujours dégradé par la lactase entérique ou la lactase de la flore, en glucose et galactose. Dans ce cas, le lactose passe en l’état dans le sang. On sait que le lactose a une affinité toute particulière pour le cristallin ou il génère la cataracte. Cette pathologie a un stade important est rare chez les personnes « abstinents

Néanmoins, on peut faire du yaourt avec toutes sortes de lait comme celui de chèvre, de brebis, de jument… Le lait entier donne un yaourt plus consistant contrairement au lait écrémé donnant un yaourt moins stable. Le lait contient également du lactose. Le lactose est composé de deux molécules, une de glucose et une de galactose. Un lait contenant des antibiotiques comme certains de la ferme ne peuvent pas être utilisé pour préparer des yaourts. En effet, les antibiotiques détruiront les bactéries indispensables

90ml de solution de ringer ¼ homogénéisation, placer au bain marin 45°C pendent 5mn . 2-2-1) dénombrement des coliformes : Ensemencer 1ml de la solution mère dans une boite de pétrie, ajouter une couche de la gélose desoxycholate lactose agar après refroidissement on ajoute une deuxième couche, l’incubation se fait à 44°C pour les coliforme fécaux pendent 24h et à30°C pour les coliforme totaux pendent 24h. La présence des coliformes se confirme par l’apparition des colonies