Organisation Fast Food Restauration Rapide

Institut Supérieur de Commerce et d’Administration des Entreprises Mémoire de fin d’études du Cycle Supérieur de gestion La gestion des coûts matière : un facteur clé de la compétitivité des entreprises de restauration collective Préparé par : Mohamed ELHILALI Mohamed METOUJNI Sous la direction de : Monsieur A. MAZOUZ REMERCIEMENTS Nous tenons à remercier vivement notre directeur de recherche pour sa disponibilité et ses orientations pertinentes, nos professeurs pour leurs séminaires

fonction commerciale dans l’entreprise. • cL’économie d’adaptation l’entreprise dépend de plus en plus de son environnement national et international, or celui-ci connaît des mutations technologiques sociales, politiques de plus en plus importantes et rapides. ○ Les fonctions commerciales et humaines : deviennent vitales dans l’entreprise : il faut adapter l’entreprise à ce que l’on peut vendre. ○ Le marketing : c’est un ensemble d’actions dans une économie de marché ont pour objectifs, de prévoir, de

 La restauration haut de gamme Etudes Nationale et Internationale Année 2008/2009 TABLE DES MATIERES I.Etudes nationales et internationales 6 FRANCE - 6 Présentation du marché : 6 L’environnement : 7 Présentation de l’offre : 8 Présentation de la demande : 9 Présentation des entreprises leader : 9 ALAIN DUCASSE : 9 LE MEURICE 13 PIERRE GAGNAIRE 16 ROYAUME UNI - 19 Présentation du marché : 19 L’environnement : 19 Présentation de l’offre : 20

n°4 : Inventaire Fin de Mois ________________________________p.11 Partie D : Documents Administratifs A- PRESENTATION DU MACDONALD'S DE CHASSE-SUR-RHÔNE Mon Unité Commerciale est le McDonald's de Chasse-sur-Rhône, spécialisé dans la restauration rapide. Contexte géographique Localisation : Chasse-sur-Rhône est une commune périurbaine de l'Isère qui s'étend sur près de 791 hectares le long d'un méandre du Rhône. Elle est composé de plus de 5000 habitants. Chasse-sur-Rhône fait parti

d’hébergement……………………………………………...…. 2.2 Classer et définir ces types d’hébergement………………………………………………..... Séquence 3…………………………………………………………………………………32 3.1Inventorier les chaines de restauration……………………………………………………….. 3.2 Lister les établissements indépendants …………………………………………………….. 3.3 Inventorier et définir les différents concepts de restauration………………………………. Séquence 4………………………………………………………………………………....47 4.1 Inventorier les différents segments de clients……………………………………………..... 4.2 Définir les attentes de ces

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.4. La restauration en chiffres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.4.1. Satisfaction et importance accordées par les touristes à Montréal . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.4.2. Dépenses des touristes en restauration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.5. La reconnaissance de la restauration montréalaise . . . . . . . . . . . . . . . . . .

marché c’est donc une organisation, une recherche de stratégie afin de satisfaire toutes les populations et toutes les zones géographique. Exemples : Audica = appareil pour les « sourds ou mal entendant » Dark and lovely = produit capillaire pour cheveux afros. Il existe 4 différents marchés : Le marché principal : ensemble des produits semblables aux produits étudiés et directement concurrent. Exemple : Voyage organisé a l’étranger/ Restauration rapide. Marché générique :

Nespresso, les autres chaînes de café ainsi que l’arrivée de cafetière pour les particuliers du type Senseo. Concernant la restauration, il y a Dunkin Donuts, Burger King, Mc Donald’s, qui vendent des produits similaires aux produits de Starbucks. La société reste cependant leader sur son marché des coffee shop. Le concept Starbucks est unique bien que certaines chaînes de restauration puissent le concurrencer, à l’image de La Brioche Dorée, le concept étant le même. Cependant, l’image et la clientèle

représentées par l’Union Européenne avec 58 %, le Canada et les USA avec 28 % ainsi que le Japon avec 7 %. Le top 4 des opérateurs du marché sont : * Nestlé (marque leader : nescafé) avec plus de 6 milliards d’euros de chiffre d’affaires, * Kraft food (marque leader : Jacques Vabre et grand’mère) avec plus de 28 milliards d’euros de chiffre d’affaire, * SaraLee (marque leader : Café do ponto) avec 8 milliard d’euros de chiffre d’affaires, mais aussi, * Massino Zanetti (marque leader :

nationales), ainsi que le mode de conditionnement et les quantités proposées par le packaging. Le but final de l’assortiment est de « faciliter le contact entre le consommateur et le produit acheté ». Il va donc les proposer au consommateur selon une organisation qui va traduire sa propre stratégie commerciale Merchandising : Ensemble des techniques d’optimisation commerciale de la surface d’exposition produit (mètre linéaire)dans les points de ventes. Les résultats du marchandisage s’apprécient généralement